做馒头时为什么要放盐呢？

问：做馒头时为什么要放盐呢？

答：

我们在家做馒头的时候基本用到的就是酵母，但是有比较专业的就会在做馒头的时候放盐。放盐是有以下几个好处的，我们来分析下。

放盐能够减少酸味，有时候放完酵母在发面的过程中面会有酸味的，而且吃的时候这个酸味会影响口感，这时候放点盐就会减少点酸味，而稍微一点盐不会让整个馒头都比较咸，反而味道会比原来更好吃。

最重要的一点就是放盐之后能增加筋性，大家都知道用酵母能够增加发面效果，如果发面的时候没有酵母那就是硬面饼了。馒头就会发硬而且咬着非常费劲。所以说发面中的酵母是起到一个增加膨胀的作用。盐如果加到发面中，那么这个效果会有点变化。会增加整个面团的劲道性，咬一口不是松软的面团入口会特别有嚼劲。而且放盐之后能能让馒头形状更好，因为馒头中的水分被盐析出了一些，这样相对不放盐的状态。整个面的组织就会变得特别密实。也就相当于我们在打开两个馒头的时候，一个看着密度很大，另一个比较稀疏。而且这样做完的大馒头整体很紧实，馒头也会在盐的作用下变得饱满圆溜溜的。

另外适当的盐能够辅助酵母的发酵，能够提供酵母发酵的助力成分。但这是在正常使用盐分的情况下，能够辅助酵母更好的发酵作用的。但是如果用多了盐就不是那回事了，整个发酵过程因为水太少也会让发面不成功的。所以这个用量建议大家掌握一下吧。

图片来自于网络，如有侵权请联系删除。