吃过一次终身难忘的扣肉，五花肉的皮显得格外的蓬松厚大，这是怎么制作出来的？
哪位大神知道是怎么弄的吗？
答：
扣肉大家都不陌生，是一道非常有名的传统名菜，色泽红亮，鲜香味美，软糯入味，入口即化，深受大家的喜欢，想要扣肉做出来皮显得格外的蓬松厚大，肉的选择、煮制、炸制、浸泡等都很重要。
扣肉是一道非常出名的传统名菜，色泽红亮，软糯鲜香，入口即化，肥而不腻，好看又好吃，深受大家的喜欢，扣肉的做法也是有很多种，芋头扣肉、豆腐扣肉、梅菜扣肉等等，都非常好吃，在我们这里，不管是什么宴席，都会有这道扣肉，下面就来分享一下扣肉五花肉的皮显得格外的蓬松厚大是怎么制作出来的。
一、扣肉肉皮蓬松厚大小技巧1、想要做出来的扣肉肉皮蓬松厚大，肉的选择和处理很重要，要选择新鲜的、肥瘦相间的五花肉，五花肉要处理干净，凉水下锅煮，肉皮一定要煮软，炸好后肉皮用牙签均匀的扎上小孔，上面抹上一层白醋和盐，这样做出来的扣肉肉皮蓬松厚大。
2、炸肉的时候，油温要掌握好，先用低油温炸一遍，捞出来晾一下，再把油温升高复炸一遍，肉炸好后，一定要放在冰水里浸泡半个小时以上，蒸制的时间，时间一定要足，这样做出来的扣肉肉皮才会蓬松厚大。
二、扣肉的做法1、准备食材：五花肉、梅干菜、姜、葱、蒜、花椒粉、黄酒、鸡精、盐、白糖、蚝油、老抽、生抽、南乳汁
2、选择肥瘦相间的五花肉，把五花肉皮刮干净，清洗干净，梅干菜提前浸泡几个小时，把五花肉凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火煮二十五分钟。
3、煮好后捞出来，用厨房纸擦干净水分，用牙签或者叉子在猪皮上均匀地扎上小洞，趁热抹上老抽，涂抹均匀，锅里加入一点油，油温六成热把五花肉放进去炸一下。
4、炸的时候可以用锅盖遮一下，炸制五花肉金黄，捞出来用冷水浸泡半个小时，浸泡好后，把五花肉切成厚薄均匀的片，准备一个碗，碗里加入蚝油、黄酒、鸡精、盐、南乳汁、老油、生抽、白糖搅拌均匀。
5、把五花肉放进碗里，抓拌均匀，腌制一下，准备一个蒸盘，把肉皮朝下摆在盘子里，梅干菜洗干净沥干水分，起锅烧油，油热加入蒜末炒香，再把梅干菜放进去，翻炒一下，加入花椒粉、盐、老抽翻炒均匀。
6、把炒好的梅干菜放在五花肉上面，把腌肉的料汁浇在上面，上锅蒸，水开开始计时，转中小火蒸一个小时，时间到后，把蒸盘拿出来，倒扣在盘子里，扣肉就做好了，色泽红亮，软糯鲜香，肉皮蓬松厚大。
总结：扣肉就做好了，色泽红亮，软糯鲜香，入口即化，肥而不腻，肉皮蓬松厚大，好看又好吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，做出来的扣肉肉皮蓬松厚大，我也是经常自己在家做扣肉，喜欢的可以试试。
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