酸菜对身体是好是坏?有没有致癌性?真相来了!
导语:
王大爷是东北人,特别爱吃酸菜。一顿没吃就总觉得浑身不得劲。当网上流传酸菜致癌的信息尘嚣直上时,王大爷急眼了。
要说酸菜致癌,东北人估计第一个跳出来不答应。毕竟这酸菜不是网红菜,是祖祖辈辈一直流传下来的菜色,说是传统美食也不为过。酸菜对健康是好是坏?它有没有致癌性?真相来了。
一、酸菜对健康是好是坏?作为我国的传统美食,酸菜在食品界的地位一直高居不下。在物资匮乏的时期,把新鲜的蔬菜制作成酸菜就是一种很好的食物保存方法。如今酸菜的食用方法已五花八门,并为大众所喜爱。除了可当开胃小菜,最常见的就是酸菜炖粉条、酸菜扣肉、酸菜饺子、酸菜炒肥肠等。
那么问题来了,酸菜对健康是好是坏?任何问题的答案都只是相对的,并不是绝对。食用酸菜有好也有坏:
适量食用酸菜的好处:
1、开胃消食:富含有机酸,可加速胃酸分泌,增添食欲助消化。
2、改善便秘:含有大量纤维素,可促进肠胃蠕动,缓解便秘症状。
3、调节菌种平衡:含有大量耐酸性的乳酸菌,可抑制肠道中的有害菌种繁衍,从而起到调节肠道菌种平衡的作用。
过量食用酸菜的坏处:
1、胃酸过多:酸菜食用过多,容易导致胃酸过多,引起肠胃不适。
2、容易结石:草酸过多,吸收的维生素C不足,结晶沉积容易结石。
3、容易中毒:酸菜含有亚硝酸盐,食用过多,容易中毒甚至死亡。
由此可得,酸菜对人体健康没有绝对的好处与绝对的坏处,判断的前提主要在于食用量的多少。适量食用酸菜是有好处的,过量食用酸菜才会有坏处。
二、酸菜有没有致癌性?酸菜的受众面极广,其致癌性也一直具有争议性。酸菜到底会不会致癌?真相来了。
酸菜致癌性说法的出现,主要是因为酸菜中含有亚硝酸盐。酸菜的制作过程很容易把蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。腌制酸菜时,蔬菜中的硝酸盐经过氧化,与细菌作用就会变成亚硝酸盐。
据调查,每公斤酸菜中含有超过150mg的亚硝酸盐,就会引起中毒。亚硝酸盐是有毒物质。长期摄入含有亚硝酸盐的食物,容易引起食物中毒,严重者还可能导致死亡。
酸菜中亚硝酸盐的含量呈曲线式变动,主要表现为高-低-高。腌制酸菜的前10天亚硝酸盐的含量较高,20天左右亚硝酸盐的含量会降低,超过25天酸菜中的亚硝酸盐又会继续升高。
目前并没有案例证明酸菜具有致癌性。有实验证明,长期食用含有亚硝酸盐的食物,确实容易引发癌症。酸菜中含有亚硝酸盐,长期食用容易增加癌症的发病几率。
三、酸菜如何食用最安全?酸菜虽好吃,也要注意正确的食用。酸菜如何食用最安全?建议做好以下几点:
1.选择食用时间
选择最佳食用时间是食用酸菜安全的重中之重。由上文可知,酸菜腌制20天左右其亚硝酸盐含量相对较低,前10天和25天之后相对较高。故建议选择腌制20天左右的酸菜进行食用为最佳。
2.调整储存方法
低温储存是保证酸菜食用安全的重要举措。低温环境中亚硝酸盐的含量稳定,细菌不易滋生,也能最大程度的保证酸菜的口感。高温环境容易加速酸菜发酵,导致酸菜腐烂变质,增加亚硝酸盐含量。
3.控制好用盐量
控制用盐量对食用酸菜安全也很重要。人体对盐分的摄入量是有标准区间的,盐分摄入过少或过多,都会危害人体健康。酸菜的腌制需要放入大量的食用盐,食用酸菜时无可避免会增加盐分的摄入量。
4.明确食用禁忌
酸菜应明确食用禁忌。酸菜并不是人人都适合吃。酸菜中含有亚硝酸盐,开胃的同时也容易导致胃酸过多。对于孕妇、有基础病(如心脑血管疾病、肝脏疾病、肠胃不好)的人群建议少吃。
总结食用酸菜对健康有好处也有坏处。适量食用对人体健康有好处,过量食用才会对人体健康有坏处。
酸菜中的亚硝酸盐含量并不高。适量食用酸菜并不会致癌。长期食用含有亚硝酸盐的食物,才会容易引发癌症。
正确食用酸菜很重要。可通过选择食用时间、控制用盐量、明确食用禁忌来提高食用酸菜安全性。