导语：
绿叶菜指富含叶绿素的绿色蔬菜，比如菠菜等，它们是公认的健康食物，而且绿色越深，营养价值越高~绿色蔬菜的好处，在国内外多项研究中都得到了证明，归纳起来，主要有以下12个方面：能提供大量的胡萝卜素和叶黄素，这两种营养素均有利于眼睛健康，保护视力。不仅能够提供相当多的维生素B2，其中维生素C也很丰富。
绿叶菜是膳食中叶酸的最重要来源。缺乏叶酸会导致出生畸形风险上升。膳食纤维含量较高，在一餐中食用半斤少油烹调的绿叶菜能有效增加饱感，延缓食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。一餐当中吃同样多主食的情况下，增加绿叶菜的摄入可以延缓餐后血糖的上升速度。能够为膳食提供大量的钾、钙、镁元素，在一定程度上对抗钠元素的升压作用。多摄入蔬菜有利于降低人体的炎症反应，降低冠心病的发作风险。研究证实，在果蔬中，最有利于预防认知能力退化的食物是深绿色叶菜。深绿色叶菜中富含硝酸盐，而硝酸盐在被人体摄入后会缓慢地转变为一氧化氮，起到扩展血管、改善血液循环的作用，能提高运动能力。绿叶菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物，可以减少致癌物的致突变作用。常见的深绿色叶菜有20多种，通过分析相关营养数据分析建议每天至少吃2拳头大小的量（200克左右）。多吃绿叶菜有好处，如果再配合正确的摄入方法，能将益处最大化。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日都要摄入新鲜蔬菜，总量在300~500克，其中深色蔬菜应占一半以上。
2.掌握正确烹饪法
部分绿叶菜，如菠菜、苋菜中含有较高草酸，会影响镁的吸收，建议炒蔬菜前用沸水焯一下。
绿叶菜最易萎蔫损失维生素，所以最好3天内吃完。
建议将绿叶菜用软纸包上，装在食品塑料袋里放入冷藏室，注意不要贴近冰箱内壁，避免受冻。
