“国民星厨”林述巍在四川做川菜，一定先选“天府菜油”

导语：

来源：【四川日报-川观新闻】

文/暮冬

嘉宾档案：林述巍，国民星厨，国宴大厨，曾担任G20峰会、联合国世界旅游组织大会和财富全球论坛晚宴等大型峰会及论坛的主厨，被评为美食美酒中国Best50明星厨师。受邀参加湖南卫视青春合伙人经营体验节目《中餐厅》第三、四季主厨，用美食传递中华文化。

国宴厨师对菜油有哪些要求？原产四川的“天府菜油”系列产品，在烹调中有哪些特别之处？在厨师看来，“天府菜油”系列产品烹调出来的菜肴有哪些特点？成都市美食之都促进会副秘书长林述巍解开了谜底。

林述巍在检查天府菜油产品。

问：作为国宴大厨，您对菜油的选择有哪些标准？

林述巍（以下简称“林”）：做了这么多年的菜，我的标准是因地制宜选择油品。比如在四川做川菜，一定是选择菜籽油，因为菜籽油才能激发出本地食材中的香味。不仅是它有四川的地域特点，也是因为它与川菜爆炒的烹饪风格相契合。

问：“天府菜油”是否符合您这些标准？

林：天府菜油能够满足我对于烹饪的需求。

主要原因有这几个方面：一是它的香气比较浓郁。这种浓郁的香气是有层次的。相信大家在使用天府菜油的时候也能体会到，不同烹饪温度、不同烹饪时长，天府菜油产生的香气是不一样的，能够满足各类烹饪的需要。

二是油品清亮，油品的颜色是我们判断油品品质的重要考量。清澈透亮的油品，所含的杂质更少，烹饪产生的效果也就更好。

三是种类丰富，我注意到在“天府菜油”这个公共品牌下，还有不同种类、各有特色的单个产品。它们的配方不同，可以用在不同细分烹饪品类上。

林述巍与天府菜油产品。

问：在您看来，“天府菜油”烹调出来的菜品有哪些特点？

林：我已经用过“天府菜油”的授权使用产品了。目前来看，首先是能够充分发挥菜籽油的特殊香气。其次，它能够还原食材本身的鲜美，这种特点对于厨师和食客来说都是一种享受。

问：作为一名厨师和菜油的实际使用者，您对“天府菜油”还有哪些建议和意见？

林：建议天府菜油加强细分市场的规划。比如，推出更多小包装的油品，这样对新手厨师或者很少下厨的朋友更加友好。另外，还可以推出一些适合餐饮熟手的有特点的产品，比如低芥酸的、有不同风味的产品。这样，能够把我们的“天府菜油”授权使用产品卖得更好，品牌的影响力更大。

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