七夕会美食 | 爱“粉”说

导语：

人道是“南粉北面”，南方人爱吃米粉，就和北方人爱吃面食是一样的。

在我所生活的小城，走进任意一家早餐铺子或是小吃店，都能看见米粉的身影。米粉的种类繁多，可小城人最喜欢的是一种细粉，其次是晶莹剔透的薯粉。米粉的吃法多样，可蒸可煮，可汤可炒。

我从小吃着米粉长大，对于吃米粉还有些上瘾。每到一处，我总想着在街边的小吃店里，吃上一碗当地特色的米粉。大部分小店里的米粉，都是已经压制多时的现成米粉，但我见过讲究的食客，吃粉也要赶个新鲜。他们通常喜欢吃现压的粉条，直接入沸水煮几分钟，捞起出锅后浇上一勺猪骨汤，最后淋上一小勺香辣的卤水，撒上葱花，简单却香溢四射，鲜美无比。

我在赣北地区吃过炒粉，那边的炒粉使用的是当地所产的粗米粉，粉条细嫩而且久炒不碎，吃起来爽滑劲道，令人回味无穷。在某些地方，人们喜欢在煮米粉时配上牛杂，人们管这叫“牛杂粉”，酥烂鲜香的牛杂与清香的米粉融为一体，别有一番风味。也有些地方爱配牛肉或羊肉，这样的粉则称之为牛肉粉、羊肉粉。

在广州，我吃过干炒牛河。所谓“牛河”，就是牛肉配河粉。干炒无需加水，亦不用勾芡，讲究的是一个“快”字。将嫩牛肉炒至半熟起锅备用，另起油锅炒干蔬菜后下河粉及调料快炒，最后加入牛肉炒匀出锅。干炒的河粉香味浓郁，可谓重口，但不变的是河粉那韧滑而细腻的口感。

炒河粉看似简单，要做好却并不容易，甚至有人说，简单的炒河粉是检验一个粤菜师傅水准的试金石，师傅技术好不好，炒一盘河粉便知。炒河粉翻炒要迅速、调味与火候也必须掌握得恰到好处。最重要的是，炒出来的河粉要“镬气”十足，才能堪称“完美”。

这两年，我又爱上了吃螺蛳粉。我曾在街头吃过正宗的螺蛳粉，螺蛳粉的灵魂是酸笋，粉的酸臭味正由此而来。不过酸笋香而不腐，闻着虽臭，但吃起来极香，也让螺蛳粉的味道更耐人回味。当螺蛳粉上桌时，碗里的配料令我眼花缭乱，除了酸笋、花生、腐竹外，还有鸡爪、卤蛋、卤豆腐等。最引人注目的，就是那一勺螺蛳肉。

闻到螺蛳粉的香时我已垂涎欲滴，吃一口米粉，软韧爽口，奇特鲜美的螺蛳汤已经渗透进了每一根粉条当中，清而不淡、辣而不火、香而不腻，那碗螺蛳粉真令人欲罢不能。可以说，吃螺蛳粉简直就是嗅觉、视觉、味觉上的多重冲击，怎一个“爽”字了得！

此外，我还吃过重庆的酸辣粉，味道浓郁，大概就像重庆人的性格那般火辣，吃起来不住冒汗，感觉酣畅淋漓、欲罢不能。我还喜欢云南的过桥米线、湖南的牛肉粉、铅山烫粉、遵义羊肉粉……每个地区，都有着独具特色的米粉。每个地方米粉的风味，似乎也都与当地人们的性格有关。我爱米粉，无论其做法如何，都改变不了我的热爱。每天早上，煮一碗热气腾腾的米粉，加上一勺卤水，再撒上一把葱花，美好的一天便开始了。（邱俊霖）