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最受欢迎菜系，川菜竟然只排第四

导语：

五一假期临近，准备好佳节胖三斤了么？

中国人历来讲究“归类”和“派别”，美食也根据“色香味”的不同风味和饮食特点，分为了“八大菜系”，分别是鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、徽菜、闽菜、浙菜和苏菜。

关于八大菜系哪个最受欢迎的话题，向来众说纷纭，讨论结果难分上下。为一解众人之谜，小清运用清博舆情系统搜集的数据为大家揭晓一下，到底中国哪个菜系的菜最受欢迎？各大菜系有什么热门美食？各地的餐饮文化又贡献了多少GDP？我们一起来看吧～

“八大菜系”热度battle

湘菜勇夺第一

从数据来看，湘菜在“八大菜系”中热度最高，鲁菜紧随其后，其次是粤菜、川菜、徽菜，同属东部沿海地区的闽菜、浙菜和苏菜则不分伯仲。

湘菜的代表作品——剁椒鱼头和毛氏红烧肉,大家自行感受下：

湘菜又被称为湖南菜，做工精细，口味多变，种类多，主要以长沙、湘潭、衡阳为中心，普遍用油多，油色较浓重，口味酸辣独特，口感讲究浓厚鲜香,深受大众喜爱,如今湘菜馆遍地开花，受到热捧。

不过，在热度最高的20款菜式中，川菜仍然占据一半席位，“四川火锅”热度遥遥领先。

每个菜系都有从小吃到筵席一系列的风味菜式，从清博舆情系统数据可以看出，有臭豆腐这样名扬天下的小吃，回锅肉这样的家常菜，也有能登上大雅之堂的佛跳墙。

如下图所示，“八大菜系”各菜系中最热门的3样菜，和你心目中的结果一样吗？你吃过几样呢？

屏幕前的你是不是已经流口水啦？总有一道菜勾起你对美食的难忘回忆。这时候，可能有人会问了：哪些城市的人最能吃呢？清博舆情数据报告为你细细道来。

广州贡献第一

餐饮消费指数直升

餐饮消费指数是反映居民餐饮消费水平的重要指标之一，通常是根据一定的指数体系计算得出的。

舆情数据显示，成都、广州、上海、杭州是全国餐饮消费指数最高的地方。人均日消费量最高的城市为北京，其次是成都、上海。

最能给餐饮业带来消费的非成都食客莫属，丰富的川菜吸引着成都人不断为美食消费。成都的餐饮消费市场较为庞大，整体以中餐为主，涵盖了各种川菜、火锅、串串香等当地特色美食，同时也有各类西餐、日韩料理和甜点店。成都人也以“吃货”文化著称，消费习惯偏向于追求口感和品质，餐饮消费指数最高。

在餐饮消费方面，北京市民的消费指数较高，喜欢到餐厅用餐，同时也有较高的外卖消费需求。北京市民对餐饮消费的要求较高，对口感和质量有较高的要求，尤其是在高端餐饮领域。因此北京、上海和成都的食客的人均日消费量均榜上有名。

总体来看，疫情对餐饮业的影响非常明显，但餐饮行业以及餐饮人也表现出了极大的韧性。

餐饮布局多元

行业竞争激烈

根据中国饭店协会发布的《中国餐饮业年度报告》，2022年全国餐饮收入达4157亿元。由于去年12月疫情回落，餐饮业渐渐回暖，逐步回到发展的正轨。不同类型的餐饮布局愈加多元化、细分化，食品行业的发展变化也值得关注。

对于餐饮业行业当下的竞争格局，我们以“区域竞争”和“业态竞争”来洞察餐饮业的竞争情况。

1、区域竞争：广东最强，前五总收入均突破3000亿大关

根据《2022年中国餐饮业年度报告》数据显示，在2022中国各省区市餐饮收入排行中（2021财年），广东省以4760.66亿元稳居第一，同比增长15%；住宿和餐饮业固定资产投资速度同比增长33%。从数据来看，广东作为“吃货大省”不仅表现出了强劲的消费动力，投资活力也同样名列前茅。

山东省紧随其后，餐饮收入为3828.2亿元。四川、江苏、浙江则分别位列3、4、5位，餐饮收入均突破了3000亿大关。

2、业态竞争：烘焙、烧烤增长最明显，烧烤呈“北串南下”新特征

就业态竞争来讲，餐饮业主要有六大主要业态，分别为正餐、火锅、茶饮、快餐、烘焙、烤串。其中，正餐、火锅、茶饮三大业态表现出了稳健的增长态势；烘焙和烧烤串的增长态势最为明显，同比增长率分别为104%和91.4%。而在“营业额同比变动”和“门店数同比变动”两项对比之下，快餐品类明显遇冷。

烧烤品类呈现出了明显的“北串南下”特征，曾经以东三省为主要阵地的烤串正在迅速渗透南方市场，并取得了不俗的战绩。

六大主要餐饮业态在全国主要城市的发展数据中，正餐在32个主要城市发展情况良好，整体呈现营收与规模双增长。其中广东省深圳市正餐规模增长速度最快，发展综合指数最高，市场活力也较高。

为餐食点单

有钱也得有时间

餐饮业的消费人群也正在发生“迁徙”，85后、90后成为餐饮市场的主流消费人群。全网数据显示，22-32岁的青年是餐饮市场的中流砥柱，占比达到60.3%。他们主要是居住在一线城市已婚已育，月收入在3000-15000元之间的人群。

此外，40-50岁的人由于支付能力强，且喜欢固定场所消费，因此这个年龄段的消费者流失率也较低，自然成为餐饮消费的第二主力军。

从图中可以看出，22-32岁这个年龄阶段的消费者，是餐饮行业消费频次最高的人群。以月为单位来看的话，他们每个月在外就餐的消费频次高达25次以上。而22岁以前的年轻人，多数人属于“无能力”消费者，不具备成为消费主力军的能力，32岁以上的受限于消费频次和消费时间，很大概率会全面回归家庭饮食，在外就餐的比例将被严重压缩，所以也不会经常在外点单吃饭。

在就餐方式方面，2022年，受疫情管控影响，消费者选择外卖的就餐方式有所增多。另外，84%的餐饮消费者消费频次增加或保持不变，行业需求仍然旺盛。

因此，品牌针对餐饮消费的第一主力军，经营重点在于随时盯牢22岁这些新兴消费人群，赢得他们的喜欢，才是王道。

疫情开放后，餐饮业出现重大转折，餐饮人对2023年充满期待。餐饮业三年疫情后重新出发，用户需求正处于旺盛时期，市场规模有所提升，企业为满足消费者需求也在不断寻求创新，餐饮行业业态仍在不断丰富，并向细分化发展。

中国的八大菜系，无论哪个菜系都是不可辜负的。不知道上面这八大菜系中，你最喜欢吃哪个菜系中的菜呢？你认为这个评比合理吗？欢迎在评论区留言说出你的想法～

作者：李泽彤排版：骆伟玲

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