为什么自己做的小凉菜味道总不够鲜？

问：为什么自己做的小凉菜味道总不够鲜？

答：

大家好，做菜不仅是一门学问，还是一门艺术，如果说炒菜体现了精湛的厨艺，那凉拌菜更能展现你的刀工和技巧。

为什么自己做的凉菜不够鲜？

那么，今天我们就说说我的个人观点。

第一，选材最重要。

凉菜，不蒸不煮，所以我们首选新鲜的，脆绿的，鲜嫩的，口感脆爽，鲜嫩多汁的，那种老的，蔫的，决不选择。

第二，形状要美观。

外形笔直修长的，切的才好，外形弯弯曲曲的，再好的刀工也切不成形的。

第三，颜色搭配上要有食欲。

感观是对凉拌菜的第一直觉品尝，看了就赏心悦目，吃了会更加心旷神怡。所以凉拌菜色彩丰富一些，色泽靓丽一些，人就自醉其中了。

第四，刀工和情趣。

凉拌菜最能考验你的刀工和情趣，菜切的大小，薄厚，粗细，均匀，才能拌得入味，如干豆腐皮，我们切细丝去拌就很好了，如果我们切成细波浪形呢？会不会是惊喜呢？搭配，摆盘要美观精致，把做菜当成做一件工艺品，生活无索事，样样更精彩。

凉拌菜用到的万能油

第一，材料油。

起锅烧油，放入大豆油适量，加香菜一捋，香葱三根，香叶二片，生姜五片，大料一颗，蒜瓣6瓣，小火慢熬，熬到葱焦蒜香即可。

第二，辣椒油

二细辣椒面适量，最好是圆椒或竖椒，辣一点才过隐，放入大碗中。起锅烧油，油温烧至有一缕青烟时关火，迅速倒入大碗中，翻拌均匀，上面淋一层白芝麻即可。

凉拌菜万能配菜，青红椒，香菜，水发木耳，胡萝卜，紫甘蓝，

调料有精盐，味素，鸡精，白糖生抽，香油，香醋，葱，姜，蒜

我们凉拌黄瓜，凉拌藕片，炝拌海带丝，拌花生米，炝拌土豆丝，凉拌腐竹，炝拌干豆腐丝，拌苦苣，凉拌老黄瓜粉皮，等等，都非常鲜美，去试一下就知道了。

以上就是我个人拙见，希望您能批评指正，更希望得到您的意见和建议。

我是君子兰1972，爱美食，爱生活。