济南蒲菜怎么做才好吃？

问：济南蒲菜怎么做才好吃？

答：

来自度娘的科普：蒲菜为香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。烹制蒲莱最宜扒、烧、烩，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等

上汤蒲菜

用料

蒲菜、高汤、猪油（豆油之类也可，不建议菜籽油）

上汤蒲菜的做法

1：某宝买来蒲菜（易腐烂，到了要尽快处理）（时令蔬菜，四五月是最佳时节），扒去蒲菜老掉的外皮，只留下中间白嫩的部分

2：适宜食用的蒲菜应该是白、嫩、脆，轻轻一掰就干脆的短成两节，水汪汪的~

3：将蒲菜切段

4：锅内旺火下一勺猪油，将蒲菜略微翻炒半分钟，倒入沸腾沸腾沸腾的高汤调味（重要的事情将三遍），盖上锅盖焖一小小小会儿，待蒲菜变软后立刻出锅即可。（此菜适宜清淡的调味，汤也不易多放）

小贴士：高汤随便肉汤鸡汤之类都可以替代，我是用火腿和干贝熬的，美呀美呀

【老济南】奶汤蒲菜（冬瓜版）

用料

冬瓜、香菇、清水笋、火腿、木耳、八角、盐、鸡精

【老济南】奶汤蒲菜（冬瓜版）的做法

1：木耳泡发，火腿切片，冬瓜、香菇、清水笋切片后入滚水稍烫，捞出沥干。

2：油热，入八角煸出香味。

3：倒入面粉，火略关小，炒至微黄，慢慢加入清水煮沸即成奶汤

4：放入冬瓜、香菇、火腿、笋片、木耳，加入盐、鸡精调味。

5：煮至开锅即可。

小贴士

1：制作奶汤蒲菜只需将冬瓜换做蒲菜，剥除老皮，切成3厘米段即可。

2：炒好面粉后慢慢加入清水，并不断搅拌，防止面糊结块。