山马扎菜怎么做最好吃?
答:
刚下了一场比油还贵的春雨,终于可以进山摘这个季节最好吃的山马扎野菜了,这菜在悠然老家可是上档次的野菜,酒店里有名气的高大上的一盘菜呢,话不多说,悠然给大家介绍这个菜最好吃的做法。
山马扎在我们老家还有一个名字:长寿菜。应该是丰富的营养价值为它赚来的名字。今天只谈吃,不说它的营养成分了,想知道的话可以网络里搜看。
吃山马扎您得会吃,要根据它的早、中、晚三个成长期来吃。
第一时期,也就是刚生长阶段,早期。
一般是在清明前三两天,即使天气冷也会有刚探头生长的山马扎,只是现在采摘真是不容易,好几天才能弄来两三斤,所以这时候摘到的山马扎非常贵重,一般都是自己吃了。
那么,早期的山马扎怎么吃呢?悠然家里,婆婆会在清明前几天开始到山里摘山马扎,一般两天能摘一小盆,回来捡干净清洗干净,然后用热水焯一下,浸泡一天,这一天里最少换水三次。
浸泡好了的山马扎刚好用来在清明节包饺子,买来新鲜的五花肉,别人家里都是放些韭菜,悠然家里不放,怕解了山马扎地道口味,放上油盐味极鲜提味,于是清明节这天,悠然家里总是能够吃到最美味的山马扎野菜饺子了。
为什么包饺子呢?首先是山马扎太小,不容易摘来多的,能包顿饺子就很不容易了,其次山马扎太嫩,如此鲜嫩的野菜用来包好吃的饺子再合适不过了。
第二阶段,比如这场春雨过一周后。也就是山马扎成长中期。
一周后山马扎会是一年里生长开始旺盛的时节,这时去山里摘山马扎会容易不少,一般几个农村婆娘大清早互相喊一嗓子,就约着进山了。一上午能弄三五斤山马扎回来。
这个时期的山马扎适合凉拌着吃,酒店会在这个季节大量收购山马扎野菜,用来供应酒店顾客的大快朵颐。
照样是焯水,浸泡时间要比早期稍微久些,多个半天就好,勤换水,把山马扎的涩味泡下来。
凉拌山马扎有诀窍,那就是把浸泡好的山马扎先在铁锅里加油爆锅后炒一炒,此时油里面放了葱花和花椒,出锅后放入捣好的蒜泥,合适的盐,一点香油,一点味精。悠然老家的金欧大酒店,这个菜被凉拌的远近闻名。
第三阶段,山马扎开花抽苔之前,也是最后吃山马扎的时期。
到最后上山摘山马扎容易多了,只是此时的山马扎口味大不如前两个时期段。弄回来后无论是焯水也好,浸泡也罢,必须比之前多些时候,不然那个涩味会处理不好,严重影响口感。
后期山马扎您就别惦记着包饺子或者凉拌了,只用它包好吃的野菜包子吧。
焯水浸泡一样的流程,浸泡时间多个一天,然后纳干水分,剁细了后加入提前酱好的五花肉肉丁,多放些葱,悠然还是不喜欢搁韭菜,因为太喜爱山马扎的原味了,不喜欢韭菜跟它窜味。
给大家一个小提示,包山马扎包子一定放足够的油,野菜喜油,油少了会跟嚼草一样无味,还有一点,发面山马扎包子最好吃了,俺们老家喜欢包发面的野菜包子。
其实分三个阶段吃山马扎,是因为现在山里这个野菜太少了,要是跟以前一样,漫山遍野多的是,那就建议只吃早期和中期的,还是这俩阶段的山马扎味道鲜美。