你认为最好吃的下酒菜是什么?
世界上最好的“下酒菜”是什么？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：我觉得“世界上最好的下酒菜”本身是并没有绝对回答的，不同的人吃同样的下酒菜，都会有着截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其实也是一道大众都爱的下酒好菜，但你却又不能说它是世界上最好的，因为你并没有吃过全世界的下酒菜。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“下酒菜”——就是指喝酒时常用来搭配一同食用的菜肴，这个菜可以是凉拌菜，也可以是炒菜，煮菜，没有菜类的划分，只有自己下酒时是否适口的体验，如花生米、海带丝、鸡爪、猪蹄等均可，目前下酒菜也是一个非常大众的下酒名词，下面麟大官人就给大家分享1道自己认为非常适合下酒的夏季美食，做法详细，欢迎大家收藏保留进行学习。
【主料】：小干鱼150克、辣椒8根
【配料】：生姜1小块、大蒜1小颗、干辣椒少许
【调料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、鸡精、食盐适量
——【开始制作】——
①：准备好所有食材后，先把小干鱼装入大碗内用足量清水抓洗10秒，捞出沥干水分备用。
②：将辣椒去蒂洗净，拍松切斜丝，大蒜去皮切片，生姜去皮切片，干辣椒洗净沥水切半，备用。
③：起锅热锅宽油，油温6成热转中小火下入所有沥干的干鱼，一边油炸一边不停翻动，炸1分钟左右炸出多余水分且同时炸出鱼肉鲜香，关火捞出控油备用。
④：锅留底油，热锅下入姜蒜干辣椒开小火翻炒爆香，炒出浓郁香味后下入切好的辣椒丝转中火快速翻炒上油。
⑤：炒至辣椒丝发软后，下入炸好的小干鱼一同炒匀，沿着锅边烹入1汤匙的料酒炒匀去腥增香，烹入1汤匙的生抽炒匀增香增鲜，烹入半汤匙的香醋炒匀增加开胃效果。
⑥：加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，然后加入少量的热水关盖焖煮5分钟，煮至干鱼完整入味后，淋入半汤匙的花椒油增香开胃，炒匀炒出花椒香味即可出锅装盘。
出品图：这样一道香味浓郁、入味十足、开胃又解馋的下酒硬菜辣炒小干鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、为什么小干鱼不能用水泡而只是用水抓洗一下？
答：........因为湖南小干鱼不同于大众干鱼仔，本身硬度不高且内脏已被去除，因此不能水泡太久避免泡烂，泡10秒的目的是为了去除灰尘和增加鱼肉水分，避免后续油炸干鱼炸糊。
2、为什么辣椒要拍松切丝？
答：........因为辣椒拍松有2个好处，一是辣椒拍松再切丝不容易滑刀伤手，二是辣椒拍松切丝后辣味更容易炒出去，炒好的辣椒小干鱼吃着相对辣味更适中，不会太辣口。其次辣椒切丝更易入味且更易炒熟。
3、为什么小干鱼洗好后还要油炸一次？
答：........这里多加一步炸小干鱼的目的是为了炸出鱼肉本身的鲜香味，同时还可以将洗鱼时带入的水分也全部炸出挥发，是一举两得是实用技巧，其次炸剩多出的油建议在3-5天内炒菜用完。
4、为什么是先炒辣椒丝而非小干鱼？
答：........因为小干鱼本身内部水分极低，再加上后续多进行了一步油炸，小干鱼内的水分已经完全殆尽，此时如果选择先将小干鱼下锅炒，那么小干鱼会因为水分太低而过快被炒黑炒糊，导致小干鱼味道发苦难吃，因此必须先炒辣椒丝，其次先炒辣椒丝时一定要先充分将其炒软才下入干鱼，这样辣椒本身的香辣味可以释放的更加充足且吃着不会太辣，同时也能缩短小干鱼被炒的整体时间。
5、为什么要加入料酒、生抽、香醋这3料？为什么都是沿锅加入？
答：........首先，加入料酒主要是为了去腥增香，加入生抽则是提鲜提味，加入香醋则是增香开胃，因此这三料加入都是夏季炒鱼类调味的主要调料，其次加入的三种调味料都需要沿锅边烹入，这样做是为了让热锅提前烫熟调料从而释放更多的熟料香味，熟料调味的效果要比生料更强且更美味。
6、为什么还要加热水？
答：........这里这一步加热水也比较重要，主要的目的是为了多一步焖煮产出更多的水蒸气来保证整个锅内的所有干鱼都吃入充分的水分和热量，可以让干鱼肉肉质焖煮的更加软嫩一些的同时，让干鱼肉与辣椒味道互补的更加到位，互相入味十足。
（1）本做法用到的是略大略软一些的湖南小干鱼，如果您用的是大众的干鱼仔，建议先将干鱼仔用水浸泡至少10分钟再进行油炒，不需要再过油。
（2）炒这道辣炒小干鱼时，辣椒需要先下锅单独炒软并释放足够香味后才下入小干鱼，否则先下入小干鱼炒制肯定糊锅发苦。
（3）本做法适用于所有小干海鲜类，包括干虾米，不过此类较小的干海鲜可以直接下锅油炒，均不需要过油。
其实做好一道美味可口的下酒菜还是蛮简单的，希望大家看完本文后都能和我一样喜欢这道美味鲜香又耐嚼的“辣炒小干鱼”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
我觉得是回忆～ 有了回忆做伴所有的酒才有了五味，呵酒～