湖北名菜之双黄鱼片，香辣可口，挑战你的味蕾

湖北菜简称鄂菜，主要由武汉，黄州，荆州等地方菜发展而成，以武汉菜为主要代表。

湖北省位于长江中游洞庭湖以北，境内河流交织，湖泊密布，气候温和，物产丰富，是著名的鱼米之乡。富饶的物产，给湖北菜系的形成和发展提供了有利的物质基础。

湖北菜制作精细，以味鲜，口重，芡稠，汁浓见长，具有朴实的民间特色。其中的武汉菜吸取了本省和外地一些地方风味的长处，讲究配色造型，注重刀工火候，煨汤技术尤有独到之处。

荆州菜以烹调淡水鱼鲜见长，而且以各种蒸菜，如沔阳三蒸等最具特色，味道清纯，用芡薄，富有原味。黄州菜用油略宽，火工恰当，汁浓口重，味道偏咸，充满乡村风味。

而地处鄂，川交界的宜昌市，菜品独具一格，是湖北菜重要的组成部分。集中了湘，川，鄂菜的特点，形成了嫩，鲜，麻，辣的风味特点，突出的烹饪方法有炒，烧，炸，煨，蒸等。

双黄鱼片

所需食材

鱼肉200克。鸡蛋2个。姜1块。姜粉15克。水发木耳30克。辣椒50克。生粉15克。盐15克。蟹黄5克。明油5克。食用油500克（实耗75克）。

制作方法

（1）姜洗干净切片。辣椒洗干净切圈。鸡蛋分离出蛋清蛋黄。蟹黄切碎。鱼肉切片，加入姜粉，蛋黄，盐10克，生粉10克，拌匀腌制。

（2）烧锅倒入食用油，烧至5-6成热，放入鱼片，迅速抖散，炸至鱼片变脆，捞出控油。

（3）锅留底油，放入姜片爆香，加入木耳翻炒片刻，加入辣椒，盐，倒入少量开水，蟹黄炒匀，放入鱼片，加生粉水勾芡，加入明油炒匀，出锅。

双黄就是蛋黄，蟹黄。而姜粉是辣的，用来腌鱼肉，除了颜色好看之外，辣味也会渗透进入鱼肉内部。对于不能吃太辣的人，确实是个挑战，我家孩子就是如此，看到充满诱惑的鱼片，连吃了3片，辣得满脸通红，眼泪汪汪。

制作关键

炸鱼片

油烧热后，放入鱼片，马上用筷子把鱼片抖散，以免粘连。然后就在一旁看着，不要动鱼片，如果继续翻动，我们都知道，鱼肉遇热是很快成熟的，略微一碰就会散开。所以要等半分钟左右，鱼片表面上的蛋黄凝固了，才能够翻面。

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