黄焖鸡是一道菜的名字，黄焖鸡米饭更是因为外卖连锁店火遍了全国，那么你有没有想过，黄焖鸡为什么叫黄焖鸡，这个黄字是什么意思呢

其实很多人都不知道，黄焖鸡是一道鲁菜。

鲁菜是我国四大菜系之一，以技法丰富见长。

在鲁菜里有一类技法叫做焖，鲁菜把焖又分为红焖、黄焖、白。。啊不，没有白焖，油焖。

自从黄焖鸡米饭这个单品火了以后，全国人民都认识了黄焖，虽然大部分人并不理解黄焖的实际意思，其实这就是一种鲁菜烹饪技法，是相对于红焖和油焖来说的。

黄焖

黄焖其实就是颜色偏黄色的焖菜，也有一些人认为黄焖一定要放黄豆酱，所以叫黄焖。其实这个说法也有一定的道理，鲁菜里黄焖的灵魂确实是黄豆酱，不放黄豆酱的黄焖鸡都不是正统黄焖鸡，但是现在大家也不太讲究，放点酱油也可以叫黄焖。

黄焖鸡

红焖

颜色偏红，相比黄焖加的料重，关键在于炒糖色，做出来的菜浓油赤酱↓

红焖羊肉

油焖

这个其实最有名，油焖大虾都听说过吧，鲁菜的代表↓

油焖大虾

大家看出来了吗其实在鲁菜中，不同的食材会对应不同的技法，一般来说——

猪牛羊等红肉，腥膻味大，多采用红焖。

鸡鸭等禽类，多采用黄焖。

而鱼虾等水产品，更重视原味，所以要用油焖。

所以说鲁菜有很系统的一套章法，怪不得在各大菜系中地位如此之高。

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