最近炒菜喜欢放蚝油，经常吃蚝油对身体有没有坏处？
我就是一个喜欢炒菜放蚝油而不放盐的人，正如题主所问——经常吃蚝油对身体有没有坏处呢？但有人建议蚝油开盖后要放冰箱保存，这是什么道理呢？
我们先来看看蚝油是怎么生产出来的，如何去辨别什么样子的是优质蚝油？
蚝油，从营养角度上，有什么特点？说到蚝油，其实也叫牡蛎油，是如今每个家庭常用的复合调味品，其实还是一种非常好的营养品。
蚝油，最开始是华南、华东沿海一带人们作为饮食中的调味用的调料。
随着经济发展物流发达，逐渐由沿海到内地，从海内到海外，蚝油已被广为食用，远远超出了其原来调味辅料的范围。
现在从南到北，蚝油已经不仅限于南方的李锦记、海天等华东调味品厂家生产，即使是北方的调味品厂家，也成为主流产品。
作为调味品或营养品，蚝油有什么特点呢？
蚝油首要功能，还是作为调味品，其味道鲜美、香、咸、甜适中，鲜蚝味浓郁，再配上一些特色风味比如像香鲜增强剂等去调和，去除掉牡蛎原有的腥味，效果会更好。
蚝油，作为营养品，富含一二十种氨基酸（包括人体必须的8种氨基酸）、维生素、碳水化合物、微量元素等，而且营养均衡，属于高级营养品，尽管它的价格一点也不贵。
蚝油的色泽优美，颜色深棕红色，光亮圆滑，让人食欲大增。
而且，随着这些年生物技术和食品技术的发展，一些调味品厂在生产蚝油的过程中，还引用了现代食品科技如生物工程、酶科学、膜分离技术。有的还采用了一些前沿材料，如酵母精、风味化酵母精等，做出来的蚝油更加让人喜欢，味道更诱人。
是怎么调出来的？那蚝油是如何做出来的？里面都有哪些成分呢？
蚝油的基础材料是牡蛎汁，这样能让蚝油新鲜，具有鲜蚝滋味和蚝的香气；食盐；酱油；面粉；蛋白质；酱色等。
如果出经常吃蚝油的不好之处，那就是蚝油生产时放入了一定的防腐剂（但这也是避免不了的，大多数调味品里都会添加），一般会用山梨酸钾。有时也会用苯甲酸钠。还在对防腐剂的使用使用限量的。
蚝油生产时，还要加入香鲜调味剂，如酵母精、香精、味精等，如此可以提高蚝油味道的醇厚、丰富口感、鞣质原鲜味。
蚝油制作还会用到甜味剂，一般用饴糖、甜蜜素等，可以对蚝油风味起到修饰作用。而且加入一定量的调味还能让蚝油鲜甜可口，回味无穷。
蚝油制作还会用到酸味剂，如柠檬酸、醋酸等。
制作蚝油，还会用到增稠剂，如黄原胶、改性淀粉、面粉等，可以起到稳定油体的作用。
有些蚝油生产时，还要用到品质改良剂。因为一些蚝油的品质标准比较高，如果氨基酸态氮不达标时，会需要加入一点氨基酸调味液，
教你从外观上，辨别出哪种是好蚝油我在这里仅仅从颜色、香气、味感、体态四个维度来帮你从感官上如何辨别什么是优质蚝油——
特级蚝油——
颜色：为棕褐色到红褐色，鲜亮有光泽。
香气：香气扑鼻，醇厚圆浑，持久性好。
味感：有浓郁的鲜蚝滋味，咸甜适中，回味性好。
体态：粘稠度适中，细化均匀不分层，没有沉淀，没有杂质。
一级蚝油——
颜色：为棕褐色到红褐色，有光泽。
香气：香气较浓，圆滑。有一定的醇厚
味感：鲜味较浓，有耗汁味，咸甜适中有回味。
体态：粘稠度适中，细化均匀不分层，没有沉淀，没有杂质。
二级蚝油——
颜色：棕褐色以上
香气：有一定香气，没有异味。
味感：有耗汁鲜味。
体态：滑，均匀，不分层，没有沉淀，没有杂质。
蚝油需要放在冰箱保存吗？因为蚝油具有鲜蚝特有的香气，营养丰富，有的蚝油生产时还加入了酶类物质。这样导致蚝油在开盖使用后，其中不少营养成分在常温下会容易氧化分解，开盖后蚝油也会给环境中的微生物生长繁衍提供有量营养条件，容易变质。
所以，如果不嫌麻烦，把开盖后的蚝油放到常温冰箱里保存，是最好的。
最后的小建议：蚝油，属于水产品调味品（因为里面含有牡蛎汁），操作是要在出锅前放入，避免高温久煮，破坏里面的营养物质，失去了蚝油的鲜味。
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