煲什么汤能清热下火？
煲什么汤能清热下火？
说到煲汤自然就会想到广东的老火靓汤，的确老广的汤在整个地球上说排行老二，那就绝对没人敢说第一，我们且不说酒店的汤如何，就寻常百姓家的汤那也是非比寻常。这不是吹嘘，不是夸大，而是事实如此。要说清热下火的汤，那我们就来说一个用苦瓜煲的汤。这也是老广在夏日特别喜爱的绝佳汤饮。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
炎炎夏日总是伴随着雄蝉鸣叫如期而至，这也是苦瓜上市的季节，也是吃苦瓜最好的季节，在所有的蔬菜中，苦瓜的清热下火效果也是非常理想的，每到这个季节，做为应季的苦瓜不仅可以用来炒菜，一样能用来做汤，比如苦瓜皮蛋汤和苦瓜排骨汤就活跃在老百姓的餐桌之上。今天的主题是煲什么汤能清热下火，那我就来说说苦瓜排骨汤的广式做法。
苦瓜排骨汤的做法：【主料】：苦瓜、排骨。
【配料】：黄豆、陈皮、蜜枣、生姜、小葱。
【调料】：盐、料酒。
【准备工作】：
1、苦瓜最苦的部位就在两头和中间的瓜瓤，所以把苦瓜清洗干净后先把两头切去一小节，然后切成2-3厘米的小段，再用勺子把中间白色的的瓜瓤尽量挖干净些。或者你不喜欢这种形状也可以去两头后从中间剖开，然后去其白色的瓜瓤，再切滚刀块或者大一些地块，再或者切成自己喜欢的形状，不拘小节，喜欢就好。这次我用的苦瓜大概在500克左右。
2、煲这道汤我们要用到猪骨，所以可以是猪排骨、猪筒骨、猪颈骨、猪扇骨或者猪尾骨来做，这次我选用的是猪排骨，在买排骨的时候我就叫热心摊主剁成了3厘米左右的小段，拿回家后用清水把表面的血水和黏附在上面的一些杂质冲洗干净备用。这次我用了2根排骨（580克）。
3、在广东煲苦瓜汤的时候很多人还会加一些黄豆进去，这样不仅可以增加汤的营养，还可以增加汤的风味。干黄豆要提前用冷水浸泡3个小时以上。也有人用开水加盖泡半个小时就好（这样的好处是泡发速度快，也可以去除一部分豆腥味），但不建议用这样的方法，因为这样黄豆中的营养元素流失很大。黄豆泡发好后倒出控水备用，这里大概用了100克黄豆。
4、我准备了1小块陈皮，先用温水浸泡10分钟，然后用刀把上面那层白色的瓤刮去（白色的瓤会有苦味）。生姜1块去皮后切片（生姜带皮是凉性的，去皮是温性的，这个可以根据自己的实际情况来决定要不要去皮）。我还准备了2个冲洗干净的蜜枣（蜜枣可以减轻苦瓜的苦味，如果没有蜜枣也可以用少许的冰糖代替）。
5、我另外准备了半块生姜切片，还有几根打成葱结的小葱，这两样是给排骨焯水时准备的。
6、煲汤最好的锅具就是砂锅，它具有导热快、散热慢、保温强的优点，在长时间的煲煮过程中能保持锅中一个相对平衡的温度，可以让食材和水分子更好地相互渗透，从而使食材中的营养和味道都能最大化地释放出来。等下开始煲汤的时候我们要用到开水，所以我往砂锅中加了大概2500克清水（如果有条件的，对汤的品质要求高的可以加矿泉水），接着我把准备好的陈皮、姜片和蜜枣也一起放进了砂锅中，加盖后开大火把水烧开。
这样所有的准备工作就准备完毕，说句实话煲汤很简单，就是准备工作更麻烦些。砂锅在烧水的同时，我们进入正式的煲汤步骤。
【烹饪方法】：
1、另起锅加入能没过排骨还要多一些的水，这样焯水的时候浮沫就更不会黏附在排骨上面，这样排骨焯水后清洗起来就更容易。排骨焯水主要目的就是要把排骨中的血水逼出来，这样可以最大程度减轻排骨的肉腥味。排骨冷水下锅，准备好的生姜、葱结，还有30克料酒。然后开大火。
2、排骨焯水的时候我们不需要去翻动排骨，当水快沸腾的时候，浮沫也就慢慢地越来越多，我们不需要去动它，水沸腾后再煮2分钟，接着把水面上的浮沫撇干净再把排骨捞出来，这样排骨的表面就不会黏上浮沫，如果不小心排骨的表面黏到了浮沫那么就可以用热水冲洗干净（注意是热水，不建议用冷水）。锅中的葱姜就不要了。
3、这个时候砂锅中的水应该也沸腾了，我们把焯好水的排骨倒入砂锅中，继续保持大火，等锅中的水再次沸腾后就加盖改最小火煲1个小时。因为排骨和苦瓜的成熟度是不一样的，所以我们先把排骨煲熟，煲出味道，然后再下入苦瓜。在煲排骨中途的时候我们开盖看一下，可能会有少许的浮沫，我们撇去即可。
4、在排骨小火慢煲的时候，可以来一个中场休息，时光很快，眨眼一个小时就滑过去了。另起锅加半锅水，开大火把水烧开，我们要对苦瓜和黄豆做个预处理。我们知道苦瓜中含有比较多对我们身体健康有影响的草酸，所以我们可以通过焯水去除大部分的草酸，这样就可以减少草酸对钙吸收的影响，还有焯水可以去除一部分苦瓜的苦味。另外我们也要把黄豆也一起做焯水处理，通过焯水可以去除黄豆的豆腥味，这样我们煲出来的汤味道会更醇厚。
5、锅内的水大开后黄豆和苦瓜可以一起倒入锅内，保持大火，当水沸腾后再煮1分钟左右就要捞出。苦瓜和黄豆是水大开时下锅，焯水时间不宜太久，让营养流失降到最低。
6、把苦瓜和黄豆倒出控水后再打开砂锅倒进去，开大火把水烧开后改小火，然后加盖煲40分钟左右。煲够时间后开盖，用勺子把浮在表面的油花撇掉，然后调入适合自己口感的盐调味即可。
就这么简单，一道汤清，味微苦并甘甜的清热下火汤就做好了。在喝第一口的时候能明显感觉到苦瓜的苦味，你接着再喝第2口的时候你就会觉得没有第一口那么苦，而是很轻微的苦，而这种微苦后还带着一丝甘甜，并且咽喉会有一种很舒服很清爽的感觉。
结语：苦瓜在广东也叫凉瓜，不难看出它的名字就表明了它的特性，如果你想做一个能清热下火的汤，不妨试试这种老幼皆宜的老广做法，不会让你失望的。
看到这里，相信你也对于煲什么汤能清热下火有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！