涩柿子怎么处理(涩柿子怎么样才能变甜)

秋季正是吃柿子的季节，想必很多家里有柿子树的跟我一样的烦恼，家里只有软柿子树，每天盼着柿子成熟，但一不注意柿子就熟过了头烂地上了，今天我教大家一个方法，让大家随时都能吃上柿子。

一个不注意就掉落的熟柿子

青柿子不能生吃，一进嘴就涩口，这是因为柿子里面含有一种叫单宁的物质，单宁也叫单宁酸、鞣酸，未成熟的柿子中含有大量的可溶性单宁酸，它与溶解在唾液中我们感知到的就是涩味。随着柿子的成熟，可溶性的单宁酸逐步转变为不可溶的单宁酸，它无法溶解在唾液中，所以我们吃熟柿子没有涩味。

要想吃到青柿子，就要想办法把柿子中的可溶性单宁酸转化为不可溶性的单宁酸，这里有几个办法供大家参考。

1、温水浸泡法，温一锅热水，40度左右，将柿子放入其中，恒温10-24小时，即可完成脱涩。恒温操作较难，可选择将水温升高至60、70度左右，间隔三小时加热一次水，做好保温工作，切忌使用电饭煲保温功能，保温功能温度较高，一夜下来柿子就成汤了。或者温一锅50度左右的水，放入柿子，将盆转移到电热毯上，开高档盖好被子控温一天。

电饭锅千万不能使用保温功能

电饭锅只能当容器，可千万不能加热

2、石灰水脱涩，调出3%~5%浓度的石灰水，浸泡柿子三-5天即可完成脱涩，此办法时间较第一种长一些。

3、酒精脱涩，用高浓度白酒或稀释酒精涂抹柿子表皮，密封保存一周左右，柿子就变得软烂可口。

还有乙烯利脱涩、二氧化碳脱涩等办法，但由于条件有限，就不过多介绍。希望这个秋天，大家都能吃到可口的柿子。

本文文献参考赵国庆《柿子脱涩原理及脱涩方法》

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