陕西和山西都爱吃面食，区别在哪里？

问：陕西和山西都爱吃面食，区别在哪里？

我出生在山西，长在山西，是从山西考上大学的，大学毕业分到西安工作，也可以说西安是我的第二故乡。

由于在山西、陕西出生、长大、工作，所以我特别喜欢吃面，各种面。

昨天我还回老家了，吃了一碗刀拨面，那种味道让人回味很长时间，肯定只要回老家都要吃一碗的。

我比较陕西和山西的面食，给我的感觉就是：陕西的面食花样少，主要靠辣子提味；而山西的面食花样多，调料也多，各种味道。

陕西最有名的面食就是油泼biangbiang面、岐山臊子面，其他的面食我觉着一般。

岐山臊子面都是小碗，一份六碗，一口就是一碗，味道酸酸的，每次吃岐山臊子面，我反而喜欢喝汤。

油泼biangbiang面呢，就是一个宽、厚，在就着大蒜，吃的满口吸溜，为啥？辣呀，至于其他的，没啦。

而山西的面花样特别多，据说有131样面食，或者说做法吧。

就拿我们老家的面食来说，猴娃面、懒面、刀拨面、揪面、汤面等，发音是这样发音，字就不见得对了。

感觉刀拨面有点像陕西这边的驴蹄子面，但比驴蹄子面短，吃起来特别瓷实。

为啥我对刀拨面印象特别深呢？那是上世纪70年代，我们邻居在公社食堂当大师傅，及时掌勺的，有次有人结婚，请他当大厨，他就做了一道菜，也不能说菜吧，就是刀拨面，虽然很少，但非常好吃，所以一直念念不忘。

这次回老家，也是让弟弟多次打听，才知道整个镇子就一家饭馆有卖刀拨面，吃了后，好像不是当年的那个味道。

或许是环境变了，或许是生活水平提高了，反正和当年的味道不一样。

陕西和山西的面食区别觉着挺明显，但具体区别在哪里？觉着一时半会说不上来。

好像都是面，有什么显著区别吗