为什么烤包子难出新疆？
新疆的传统美食不很多，但是个个名气都比较大，起码的知名度都很高。不说全世界，全国的吃货都知道，还都是垂涎三尺吃不着，想吃只能去当地。不知为什么，这么好的美味离开新疆就不是那里的味道。所以市场经济这多年了，还都走不出来，烤包子就是典型之一。
当然有个共性的东西，凡是地域性美食，一般都很难走出当地，当地越有名，历时长久不减热爱，越是难走出去。就说新疆的，我们知道的就有烤肉、大盘鸡、馕、拉条子、烤包子、大列巴等。这多年都有很多的实践，要走出去，让全国各地人们都能品尝到新疆美食。可是都不大成功，严格地说都比较失败。
很简单的现象，走出新疆后的美食，烤肉变成了烤串，坑烤馕成了炉烤馕，烤包子换了馅。拉条子根本就没出来，那么原始和面、拉条、煮熟、拌肉和菜，根本不具备商业价值，谁做谁会赔得没裤子穿。就说烤肉，新疆人见着我们吃的羊肉串会笑掉大牙，牙签肉，一串不到半两肉，还烤得糊扭八歪，是人吃的吗？人家的烤肉，现杀的羊，随意拆开大块，红柳条子穿进去，生起柴火烤起来。
只有大列巴，凭着身板硬实、保质期长，借着快递业发达的东风，算是走出了新疆。也就是今年的事，出来还遭遇围追堵截，其他很多地方都在做大列巴，遗憾的是没一家能做出新疆的味道。所以说，新疆美食到目前，也就大列巴比较成功走了出来。
内地的新疆烤包子不是那个味拐回来接着说烤包子。烤包子是当地人的主食之一，内地去那里吃过的，没有一个人说不好吃的，逮住机会再来一顿。哪怕天天吃，也不会有厌倦之情，上瘾的感觉。我在郑州好几家也吃过新疆烤包子，是那几个具有新疆食物特色的店。他们的烤包子，个也新疆那大，烤得通体焦黄，很是诱人食欲。不过没有一次吃出新疆当地烤包子的感觉，依然是郑州这里吃到烤串、烤馕的感觉。尽管很多是新疆人做的，陈佩斯小品那样，一口疆味话，却不是新疆烤肉、烤馕的味道，是郑州味道。当然不是说郑州的不好吃，是做不来，原因很多。
长话短说。我们的烤包子，和新疆的烤包子有着极大的区别。主要是是两大材料无法模仿，或者说模仿不起。第一是面，新疆的面和内地的面怎么区别那么大。都一样的麦子，一样磨成粉，做出来味道就是不同，新疆的面麦香浓郁。
第二是馅。这个不好多说，我们都习惯了本地做法和口味，觉得我们的包子馅才是正宗，搞不好都举出一大套典故，厨祖伊尹的作品，几经流传到如今，花落咱家成祖传。可是说得再好，就是不如新疆的包子馅香，吃一口记住一辈子。说白了很简单，新疆的羊肉，简单几样调料，洋葱和盐，随便剁剁调调，包了直接烤了。
我们的美食是时候回归朴素烹饪了《舌尖上的中国》很多内容我记不住，里面一句台词却忘不了：“高端的食材，往往只需要采用最普通的烹饪方式”。譬如煮肉，人家就是白水煮熟，吃的时候蘸点腌韭花之类简单味料，比我们酒店几十味调料、多少道工序煮出来的肉好吃许多。
烤包子就是，不信你网购几斤阿泰勒大尾羊肉，就和着洋葱剁剁加盐拌了馅，发酵好的全麦面擀皮包了，直接推进烤箱烤到焦黄。一口下去再说不好吃，那就一个答案：盐放多了，齁人。