山东并不是养羊大省，为什么山东人那么爱喝羊汤？山东都有哪些好喝的羊汤？
山东不是养羊大省？你是真的不了解山东吧！闲话少说，直接上数据：
2019年中国养羊产量10省榜单
你可以说山东才排第三位。但是你要考虑现实情况。
首先，内蒙古全区面积为118.3万平方公里，占全国总面积的近13%。他有我国最大的草场和天然牧场。草原面积8666.7万公顷，其中有效天然牧场6800万公顷，占全国草场面积的27%。
新疆的面积是166.5万平方公里。占全国的六分之一，是我国面积最大的省区。他拥有8.6亿亩（约5733万公顷）优质牧场，占全国草场面积的22%，仅次于内蒙古。
看看我们山东，山东总面积15万平方公里。是新疆的9%，内蒙古的12.7%，牧场面积更是少的可怜，只有160万公顷，不到内蒙古的1.9%，新疆的2.8%。
其次，由于宗教习俗，内蒙古，新疆偏向于牛羊肉，山东的畜牧业更加多样化，这也挤压了养羊的空间。
即使在这样的资源环境下，山东的养羊产量，依然排第三位，你还能说山东不是养羊大省吗？
由于山东牧场面积小，丘陵地形多，所以山东养殖的羊，主要以山羊为主。现在绵羊也有不少养殖的。像是耳熟能详的波尔山羊，小尾寒羊等等，都是山东养殖较多的品种。这些我就不多说了。
我主要说两种，山东本土的山羊品种。
1，沂蒙黑山羊是山东省地方优良黑山羊，也是山东省十大畜禽种质资源沂蒙黑山羊获重点保护。平邑特产，是在山区自然条件下形成的一个肉、绒、毛、皮多用型品种，属绒、毛、肉兼用型羊。
子婴黑山羊具有体格大、耐粗饲、适应性强，生产性能高、体貌统一、遗传性能稳定、肉绒兼用等特点，适宜山区放牧。其羊绒质量高、光泽好、强度大、手感柔软;其肉质色泽鲜红、细嫩、味道鲜美、膻味小，是理想的高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸的营养保健食品。
沂蒙黑山羊共有"花迷子"、"火眼子"、"二粉子"和"秃头"四个品系。沂蒙黑山羊主要特点是头短、额宽、眼大、角长而弯曲(95%以上的羊有角)。颔下有胡须，背腰平直，胸深肋圆，体躯粗壮，四肢健壮有力，耐粗抗病，合群性强。
该羊生长在沂蒙山区海拔较高的突出地带蒙山、鲁山及沂、沭河上游。那里气候温和，雨量充沛，树木、水草茂盛，饲料资源丰富。该山羊灵敏活泼、喜高燥，爱洁净，抗病力强，耐粗饲，适应性强，爱吃吊草，善于爬山，常年放牧，素有"山羊猴子"之称。它善于爬山，能在高山悬崖陡壁上放牧采食;喜高燥，爱干净，不吃污染饲草。
2.济宁青山羊
济宁青山羊原产于山东省西南部的菏泽和济宁两地区的20多个县，以曹县、郓城、菏泽、鄄城、单县、成武、定陶、金乡、嘉祥、邹县等县数量多、质量好。
（1）青山羊具有明显的“四青一黑”特征，背部、唇、角、蹄为青色，两前膝为黑色。
（2）青山羊繁殖力高，母羊在1岁前即可产胎，一胎可产羔6-7只，2年产3胎或1年产2胎。
（3）青山羊肉质质鲜美，不膻不腻，因此常用来熬制羊肉汤。
我们普遍认为绵羊肉太膻气，又太油腻，口感较山羊肉差的太多了。
羊肉的吃法当然是多种多样，像是烧烤，包饺子等等，但是最出名的还得是遍布山东各地的特色羊汤。
最出名的当属单县羊汤。再有就是滕州羊汤，莱芜羊汤，沂蒙全羊，莒县羊汤等等。我们依次聊一下。
1.单县羊汤
关于单县羊汤的典故很多，最著名的是这个：《史记》中，春秋时宋国和郑国在距单县不远的地方开战，战前宋国主帅华元安排杀羊煮汤，亲自分赏将士，可是唯独忘了分给驾车的车夫羊斟。第二天到了战场，车夫恶狠狠地说：“昨天分羊汤你说了算，今天的事我说了算。”于是驾车将宋国主帅华元将军送入敌阵做了俘虏。这就是成语“各自为政”的来历。据说，当时就是单县厨师熬制的羊汤。
“单县羊肉汤”最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三義春”羊肉馆。“三義春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。
如今，已有近208年历史的单县羊肉汤，以鲁西南特产济宁青山羊之骨肉为主料，单县地下水熬制，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为“中华第一汤”。“三義春”被认定为山东省非物质文化遗产、“山东老字号”。
在此插一句题外话，当年出差到单县，坐上回济南的长途车了，问了一下还有十五分钟发车。跑着到了一家羊汤馆，眼睛盯着车，硬是在出发前过了一把单县羊汤的瘾。
不过由于单县羊汤太出名，但是熬制时间又费时费力，所以作假的单县羊汤层出不穷，用一些化学品调制出奶白汤，有其形无其神，毫无正宗单县羊汤的香味，遇到过很多次了。导致我现在对单县羊汤敬而远之。
2.滕州羊汤
在滕州，招呼朋友请客吃饭都是说一句：去喝羊汤去！一般不直接说请你吃饭，喝羊汤，几乎成了枣庄人吃饭的代名词。
在滕州，几乎大街小巷都有羊肉汤馆；在乡村，几乎村村都有羊肉汤馆。
相传，越王勾践，打败了吴王。举国欢庆之时，范蠡急流勇退，遂与西施隐姓埋名，泛舟五湖。后来到了滕国、薛国。他们看到这里山青水秀，四季宜人，便在滕州市陶山结庐而居。在此之前，当地的人们就喜欢食用羊肉。但主要是以烧烤为主。而西施把羊肉用刀隔开，架起土陶煮锅，填满清澈的薛河水，把羊肉煮的透烂，稍加盐，连汤带肉一块吃，这就是最早的羊肉汤。从此羊肉汤的做法很快传遍了滕国、薛国一带，后来就形成了人们食羊肉，喝羊肉汤的生活习惯了。
滕州羊汤，汤浓肉香、汤质优美、不膻不腥，味道鲜美异常。
3.沂蒙全羊汤
又称沂蒙大锅全羊，属于山东省鲁中沂蒙山区的一道传统名吃。水用山泉水，羊是沂蒙黑山羊， 鲜香肉嫩、香味独特、回味悠长，被誉为沂蒙名菜。没吃过全羊，就没到过沂蒙山。
大锅全羊，关键在"全"字上。
整头羊杀掉，清洗干净后放在一口大铁锅中，头、蹄、尾、鞭皆全，血、肉、骨、内脏(俗称"下水")均在，放入些量八角、茴香等猛火炖至九成熟，血和肝等宜煮烂的要后放。捞出切碎后，盛入碗中，撒以细细芫荽末，然后放入锅中慢火煨熟，或者以锅中热汤多浇几遍烫熟。
食用时，盛上来的乃是淡菜，需要根据个人口味调以醋、辣椒、盐或未竟等，即可享用。鲜，咸，麻，辣，嫩，脆，爽，全由自己决定，各呈异彩，别具一格。
大锅全羊汤白肉红、味道鲜香，肉质嫩美，营养丰富，是秋冬季节大补佳肴。
个人认为其最大的特点就它的羊肉是带骨的，汤水讲究清澈少油，保持了羊肉的原汁原味，不会被各种香料喧宾夺主。跟其他羊汤售卖方式得不同，他不论大小份，论斤称，带骨肉一斤几十块钱，然后连汤带肉一大盆，然后个人分而食之！
4.莒县羊汤
莒县羊汤，据说其发展伴随着莒国悠久的历史，形成了当地特色。个人认为它跟沂蒙全羊属于同宗同源的。
莒县羊肉汤选材、制作工艺等都非常讲究。
(1)是在食材选取上莒县羊汤只用当地的放养山羊，将羊皮剥干净后清水浸泡干净，带骨全羊放进大锅里熬煮。在收购活羊时，店家还会严格掌握山羊的年龄，羊龄大了肉就会膻，羊龄小了香味不够。
(2)是严格掌握火候，专用的纯铸铁锅炭火煮制保证全羊原汁原味。
(3)是莒县的羊肉汤早上就开始喝，而且据说头锅的汤是最好喝的，熬的时间长了就熬“老”了，喝不出那个鲜味，因此很多莒县人都会为了喝羊汤起个大早。
(4)是在莒县喝羊汤，莒县全羊馆都是一样的规矩：只卖熟羊肉，汤、饼、咸菜免费，吃饼自己拿，喝汤自己盛，如果不够，还可以无限续添;喝羊汤时所搭配的饼，也是依据个人的饭量各取所需，完全是自助，这是莒县羊汤的又一大地方特色。
5.莱芜羊汤
莱芜羊汤，据说是“梦中得到的天书秘方”，曾入选“到山东不可不吃的100种美食”。
其加工制作考究,选用放养的上等山羊,采用独特的秘方精心煮制而成,其特点:汤色乳白,肉质细腻,味道纯正,不腥不膻,色香味具全，属纯正绿色食品。
总之在我们山东人眼里的羊汤，不仅是一道适口的美食，而且还有许多药膳功能，具有温中散寒、强筋壮骨、健脾养胃、滋阴壮阳、养颜美容、助消化、延缓衰老、增加抗病能力等作用。当朋友聚会喝醉了酒，第二天早上喝上一碗至真至纯的羊肉汤，随着头上大汗淋漓，顿觉浑身七窍舒畅，肠胃服帖，一解醉酒后疲惫不堪的状态，妙不可言。
我们不止自己爱喝羊汤，还会让我们得后代能够习惯并享受此等美食。
我们这里有给新生儿膻肠子的说法，就是在新生婴儿六七个月大的时候，仅喝母乳或奶粉，营养已经达不到宝宝的身体需要了，这时，就要开始给宝宝增添辅食，也就是要开始喂食一些肉类、蛋类、蔬菜和面食之类的食品了。但是在此之前，需要用羊肉汤给宝宝膻膻肠子、用温性的羊肉汤给宝宝洗洗肠胃，让宝宝的肠胃开始适应食物，接受食物、吸收食物。
由此可见，我们山东人对羊汤的热爱是深入骨髓的。