为什么穷人大多都不敢创业？
不要怕！穷人就更应该创业了，要不然我们怎么翻身。咱们玩不了大的，就搞小的。
轻资产创业也能以小博大！
只要你肯学，认真看完我下面说的。按我说的做，咱们只要不怕苦不怕累。绝对能做这一件事！
下面我就毫无保留告诉你！
项目（烤猪蹄店）外卖➕堂食
卤猪蹄配方：
七寸（330一件20斤）
要求供货商对半开，拿回来先泡水化冻。再拿火枪烧去表皮猪毛和腥味。
烧好的猪蹄放入锅中加水煮沸去腥，和血水。适当加点生姜和白酒。（烧开用勺子打去水表面白色杂质）
焯好水的猪蹄捞出放入冷水中。用干净的钢丝球把表面烧焦的猪皮清洗干净。多洗两遍，防止钢丝球残留。
其他猪肉类一样操作即可。
发家致富的卤水配方送给你！
鸡骨架十斤
猪骨十斤
水五十斤
八角50g
桂皮40g
香叶20g
草果20g
白芷30g
白扣20g
千里香30g
小茴香30g
良姜40g
橙皮20g
黄栀子8颗
干辣椒抓三下
花椒50克
甘草30g
丁香10g
冰糖一斤
麦芽糖六瓶
猪骨和鸡骨焯水，放入卤水桶加入水大火烧开再转小火煮两个小时以上，熬到骨头成渣。下面熬一个糖色。加一勺水半斤冰糖放入锅中大火烧。不断顺时针搅动。水分收干后关小火慢慢熬。期间不断搅动 ，火不能大！不能烧的太黑。等白色变成酒红色后再深一个层次加一勺水。倒出来备用。
等高汤熬好把糖色和香料全部到进高汤，香料不需要包起来，第一遍我们散开着煮。再把麦芽糖到进去。调味，盐250克、鸡精200克、味精100克、冰糖一斤，小火煮一个小时。
时间到了用密漏把香料全部捞出倒掉，放入猪蹄。加生姜（葱和香菜不能加，卤水会酸）
再加一样倍数的香料）这一次可以包起来，可以用第二次。（注意的是我这个方法是按二十斤的货去操作，量少适当减少。）
猪蹄开小火卤四十分钟，关火泡四十分钟。筷子捅一下烂了就行。不够烂就多泡十分钟到十五分钟绝对够。
注意事项：
1.卤水的味道不够可以加盐和鸡精、第一次颜色不够很正常不要加老抽，生抽也不要放多。
2.每次卤只要加盐、鸡精、味精、冰糖、香料包两天半换一次
3，天热晚上下班要烧开，防止第二天卤水酸了。
4.每次卤完用密漏把卤水杂质捞出来。不然太久会糊底。
不要怕！穷人就更应该创业了，要不然我们怎么翻身。咱们玩不了大的，就搞小的。
轻资产创业也能以小博大！
只要你肯学，认真看完我下面说的。按我说的做，咱们只要不怕苦不怕累。绝对能做这一件事！
下面我就毫无保留告诉你！
项目（烤猪蹄店）外卖➕堂食
卤猪蹄配方：
七寸（330一件20斤）
要求供货商对半开，拿回来先泡水化冻。再拿火枪烧去表皮猪毛和腥味。
烧好的猪蹄放入锅中加水煮沸去腥，和血水。适当加点生姜和白酒。（烧开用勺子打去水表面白色杂质）
焯好水的猪蹄捞出放入冷水中。用干净的钢丝球把表面烧焦的猪皮清洗干净。多洗两遍，防止钢丝球残留。
其他猪肉类一样操作即可。
发家致富的卤水配方送给你！
鸡骨架十斤
猪骨十斤
水五十斤
八角50g
桂皮40g
香叶20g
草果20g
白芷30g
白扣20g
千里香30g
小茴香30g
良姜40g
橙皮20g
黄栀子8颗
干辣椒抓三下
花椒50克
甘草30g
丁香10g
冰糖一斤
麦芽糖六瓶
猪骨和鸡骨焯水，放入卤水桶加入水大火烧开再转小火煮两个小时以上，熬到骨头成渣。下面熬一个糖色。加一勺水半斤冰糖放入锅中大火烧。不断顺时针搅动。水分收干后关小火慢慢熬。期间不断搅动 ，火不能大！不能烧的太黑。等白色变成酒红色后再深一个层次加一勺水。倒出来备用。
等高汤熬好把糖色和香料全部到进高汤，香料不需要包起来，第一遍我们散开着煮。再把麦芽糖到进去。调味，盐250克、鸡精200克、味精100克、冰糖一斤，小火煮一个小时。
时间到了用密漏把香料全部捞出倒掉，放入猪蹄。加生姜（葱和香菜不能加，卤水会酸）
再加一样倍数的香料）这一次可以包起来，可以用第二次。（注意的是我这个方法是按二十斤的货去操作，量少适当减少。）
猪蹄开小火卤四十分钟，关火泡四十分钟。筷子捅一下烂了就行。不够烂就多泡十分钟到十五分钟绝对够。
注意事项：
1.卤水的味道不够可以加盐和鸡精、第一次颜色不够很正常不要加老抽，生抽也不要放多。
2.每次卤只要加盐、鸡精、味精、冰糖、香料包两天半换一次
3，天热晚上下班要烧开，防止第二天卤水酸了。
4.每次卤完用密漏把卤水杂质捞出来。不然太久会糊底。
第一次卤的猪蹄
后面成为老卤后卤出来的猪蹄
有了这个配方摆摊开店都可以的。怎么烤后面我会讲。烤猪蹄的重点就在于卤制。卤好了烤就很简单了
说说开店。
开店第一步：要找本省附近有大学的美食街去看店铺。
附：为什么一定要做学生的生意呢？
1.不一定要做学生生意，但产品的价格最好不要超过人均30。我的产品定价就在26左右。超过30的市场我没做过。如果你的城市点外卖人均都在三十五那可以做。
2.因为很多外卖店不赚钱的原因就是配送费这一块被吃了，如果加上配送费你的人均就会超过三十。客单价高了，订单就少了。营业额也就跟着做不上。做外卖就是要细算，你不能亏但顾客也不能让他觉得贵。
3.做小区和办公这一块外卖需要有骑手送。骑手的起步价就在四块五。我这个产品的定价超过三块的配送费基本是利润会跌掉10%的毛利。
4.找大学附近也要是能有骑手送的，但不是平台骑手。是专门跑校园内的骑手，一般他们的配送就在两块左右就够。这样的话一单就省三块，一百单你就多赚三百。是不是差很多。一个月下来你可以多赚将近一万。
找学生街店有几个要求，
1.租金再五千左右（最好3000-4000）合同能签三年以内的，房租涨幅不能超过百分之十五，押金不超过三万。（一般是押三个月付三个月）
2.店可以不用很大15–30平。要有门牌号可以做营业执照和卫生许可证的。
3.要能装排烟管道、三相电。门面不要深要宽。
4.可以做外卖的，学生点外卖要能送的进去。这个要问清楚。很多地方不让送。
5.大学生的总人数要超过三万人。这是我统计出最精确的数据。没有这么多的话也不能少两万。
6.五公里内小区再十五个以上。
租金越便宜我们生存的几率就越大，省下来的钱就是我们的净利润。
计划赶不上变化，合同押金年限我们能签少就少签，但也不能太少等会你生意做起来了，人家要你搬也很头疼，最好是在两年。
门店可以不大，但要宽敞。要做展示柜，东西做好可以摆卖，250公分到400是最佳。我的是400还能摆几张桌子。
必须要有门牌号，很多学生街是临时搭建的铁皮房。不管是不是铁皮房我们都要有门牌号，这样我们才能堂食再加外卖。外卖是不能或缺的，现在流感不断很多家长是不让孩子到处跑的。学生街的人流肯定是不如以前。所以赚钱的重点在于你的东西可以送进学校给他们吃。
大学生的人数也很关键，如果只有一个大学一万多人很难做。但如果你一个人去管理这一家店的话还是会比打工强。按我这个模式你不会不赚。
一个学生街也不当当是做学生生意，还有很多附近居民也会逛的。所以你去看店的时候也要注意那行中年的群体数量，和对周边小区数量盘查。一可以做学校二可以做小区外卖。这样的情况才是最好。
房租的投资应该在1万8–3万
2.如何装修一家门店。需要的设备。
水电，地板不能马虎，
水表要看一下没出水的情况下会不会走表，如果会走要及时和房东说要求换一个或者重新布管道。
电表要换成三相电，六平方的。做外卖用电的功率比较大，防止跳闸。
地板要铺瓷砖，这样好做卫生。质量不用很好杂砖都可以。
墙面淘宝上自己买一些墙贴画贴一下。看过去干净整洁。最好用白色的，灯光照得会比较自然。
灯光只要是在与摆货的柜台上装射灯，这样产品看过去会有食欲。大厅和厨房筒灯就可以。
总共水电加瓷砖和灯，我三十平的店花了不到一万。（油烟机也可以包工包料）
设备：
烤炉（烤鸭炉）
最好的尺寸再135*60。价格在550左右。
微波炉（格兰士）两台800左右
冷藏工作台商用冰箱一台
800左右，二手只有五百左右。立体保鲜柜也有二手的价格都在500左右。
柜台是不锈钢的包工包料要在2000左右。
卤水桶和灶台1000左右，看尺寸。我的都是最大号的。
广告，招牌灯做字贵2000左右，做灯箱也可以1000左右。
锅碗瓢盆、调味品、物料加起来在3000左右。
装修、设备、广告、物料费用再2万。
大概一家店的投资按我的标准话是再五万左右。
这五万里面是包括了房租和房租押金。真正投资的钱是在三个月的房租和前期的物料三万左右。剩下的钱只是押金。不做可以转让或者到期退还。
营业执照和许可证要着手办：
营业执照带上你的身份证和租赁合同，再拍一张你的门牌号，去工商局填一下资料当天下午就能拿到。许可证工商局也有流程。问一下按要求做就行。
后面讲讲产品和定价，利润点。
还有很多内容，一万字没打完是更新不完的。明天更新。有兴趣的朋友可以先三联击。
更新：
外卖店开店流程：
开店前期已经都准备差不多的时候，就可以联系当地区域外卖经理。旁边商家问一下都知道经理联系方式。一个美团和饿了吗，先沟通好上平台的事情，让他们安排时间给你操作。操作的流程也不会很复杂。基本上三天就能做好。
剩下的就是开店流程，也就是新手任务，按着app的提示把任务全部做完。
麻烦的是，产品上架、满减、区域划分。这一些要花点功夫。不同的区域远近我们都要适当加上配送费。
不过我这里都有现成的，只要你按步就班后稍微修改一下就可以了。（有需要的私我，我把整体模块免费发给你）
我先讲一下开外卖店前期注意事项：
1.外卖平台全部操作完后，找朋友帮忙下几单外卖。下单成功把钱退给人家，然后过几个小时叫朋友记得给你评价个五星。最好带图带字。行业内我们叫它“刷好评”。不要多五个就可以。
因为你是新店，没有流量，没有评价。一切都是刚刚开始。你的店会被平台安排到最底下，顾客点外卖点开平台看到你的几率是很小的。好评、月售量、活动力度，点外卖的顾客看重的也就这几个点。不过没关系，咱们一步步来，先把前期的工作准备好。
2.新的外卖店，平台会给到一个特权，叫“新店特权”意思就是说，会给你七天的流量曝光扶持。这个扶持的效果还是很有效果。一个月内有效期，注意这个我们一定要合理安排，至少要等差不多上手再开，只要一个月内我们可以把七天分解开来使用这个特权。一般周末外卖单会比较多，提前一天再平台设定隔天就能生效，生效后注意备好货、和产品质量。筷子手套都不要忘记给顾客。出餐速度不要慢于十五分钟，尽量第一次给顾客良好的体验。不要一上来人家给你个差评。这样对你的影响还是很大的。
3.你开店后会有很多，称自己外卖运营公司的电话，说能帮你提升多少单量。这些你都不要信一般都是割韭菜的。也不要去平台上充值买流量，平台一旦买了流量，它变认定你会充钱，只要一天不充它就给你拉下来了。自己的事情一定自己慢慢去做，不懂的地方可以多请教有经验的老板，都是开门做生意会很热情为你解答，你也可以问我。要相信空白期会慢慢过去。
产品种类和利润点：
大家应该可以看出，我一直说的是一个小吃项目，招牌就是特色烤猪蹄，然后再附带几个产品就够了。一个人完全可以操作，不管是做没做过都可以一个月内绝对上手。
特色烤猪蹄：
采用700g以上的冻七寸，进货价在10-10.5半只，利润在40%
定价：
半只18，一只32
五香烧鸡：
一斤二两左右的三黄鸡，进货在10-10.5一只，利润在50%
一只20，半只12
香酥五花肉：
腌好的五花肉320g，进货在14一斤。卖16一份，利润在45%
蹄花汤：
采用一样的七寸，卖18一份，利润40%
东坡肘子：
猪脚圈，对半开。进价9-10一斤。卖18一份，利润在50%
碳烤肘子：
采用一样的猪脚圈，卖15一份，利润在45%
核心的竞争的产品都在这，剩下都可以适当卤点鸡腿和卤肠，卤蛋，配着卖。最好卖的是烤肘子，外卖也是。它肉相比会比猪脚肉多。有肥有瘦，爱吃的很爱吃。
产品的操作流程：
我现在采用的壁挂式烤猪蹄，前面我有说过要买烤鸭炉。烤制的方法和烤鸭是一样的道理。买回来把设备组装，底下炉心烧碳（27一箱的碳就可以），把底下阀门打开，进风碳燃的快。温度在150度的时候把猪蹄用钩子挂住放入炉中盖上盖子。温度达到250度的时候关掉进风口。烤六分钟即可拿出。
烤好的猪蹄，撒上烧烤粉和辣椒面即可。这两样淘宝都有。
五香烧鸡也是卤完后在挂进去烤，烤到表皮金黄就可以。切开撒上椒盐，孜然，辣椒面。一样好卖
注意事项：
1，控制好火候，不要超高250度。烤的时候也要稍微拿开盖子看看。
2.高峰期可以提前烤一点备着，但不要太多。放久了肉质会变柴，
3.卤的猪蹄到出来放托盘里要加点卤汁泡着，要不然就是柜子加玻璃柜。这样做就是防止肉被风干。风干后很柴。，影响口感。
4.孜然辣椒不要多，本身我们卤好的就有味道。要突出的是香料的渗透。
5.碳适当加，别让火灭了。火灭了顾客来了要等很久才能烤好，影响体验。
因为我要主要是做打包和外送，所以打包盒和打包袋必不可少。
打包盒分三种，500ml的方盒一件57元，1000ml的方盒78元和1000ml的圆盒90元。一件300个。
500用来装猪蹄和肘子，还有半只鸡。
1000就是装两份一起的。
圆盒就是装蹄花汤的。
打包袋是25*26的透明袋子就可以，外卖的话可以用下面这一款，淘宝上有。目前我觉得是最好最适合的
筷子，手套都可以买得到，手套也买独立包装的省事。
再说说招牌吧。
最好是做两个招牌一上一下。上灯箱就设计自己的店名。像我就叫黄金烤猪蹄。你也可以自己取一个店名，能围绕你主打的产品都可以取，前期我们也不提什么商标注册权了。眼前只要能生存下去。这后面都是后话。也可以像我这样再加一个猪头像。
下灯箱按柜子尺寸去做，固定在一起。可以把产品和价格打上去。路过的人可以一眼看到，灯布的话红底黄字我觉得最好。其他颜色也用过不是很理想。
说到这里基本上店里已经开始正常经营了，下来就是外卖平台的事情。
平台上的产品和定价是完全两码事，需要更多耐心才能把它经营好。
待更….
再来说说外卖平台如何初步搭建：
1.上产品
咱们卖的是单品，是属于小吃的一种。总类不是很多，但好的产品搭建需要达到三十种选项以上。那如何去凑这个数量呢？
首先把你手上有的五种产品先全部上齐，再然后咱们可以搭配着上，比如：猪蹄半只➕五香烧鸡半只做一个小套餐，来回变化。这样也是提升客单价的一种。我最贵的套餐是：一整只烤猪蹄➕一整只烤肘子定价都在六十以上。
套餐里也要有主食，买个电饭煲蒸点米饭加着卖。点外卖和堂食不同。点外卖很明确，是奔着“我要吃饱”来的。而店里不同，烤猪蹄是一种小吃，是一种饭后，或者逛街手上拿的“零食”。一般堂食很少会找你要米饭。以上这一点很重要！可以说这是生存的关键所在。“小吃变主食，主食里面又有小吃。”这是咱们经营核心理念之一。
分类像我这样一个个排仔细了，会让顾客觉得你很专业。种类也会看过去很丰富。这一波操作完，基本有二三十种品类了。
咱们产品的核心卖点还有一个，那就是“馒头”最好找“河南老面馒头”可以不用自己去做，找当地早餐店合作就可以。也有河南人专门开着三轮车卖馒头的。老面馒头配上我们的烤肘子是咱们店的招牌啊
一定得花时间去找找馒头的货源，这个是必不可少的。许多学生都是冲着这个套餐来的。肘子是肥瘦相间，非常软烂。烤完后表皮微焦加上孜然辣椒面。配上我们的老面馒头它能不香吗？你在弄点黄瓜蒜啥的解腻，这些也值不了多少钱，但体验感一下的升级了。
2.营销活动
平台有个活动叫“满减活动”，这个要做，满减递增由第一阶段力度大、第二阶段提升客单价、第三阶段大额订单优惠力度。
这个是基本的活动，也是平台曝光店铺流量的一种活动形式。可以说外卖的定价都会比堂食高。是一种虚拟价格，只是给消费者感觉你的优惠。好比：堂食卖15元的东西在外卖该如何定价呢？
首先第一阶段活动就是满15减10元的满减活动。
第二，美团有个美团会员是必须开的活动，平台出3元，商家要出4元
第三，天天神卷商家出5元
第四，配送费要商家出
第五，平台抽拥0.66%
以上这三个是必须开的平台流量活动，这些钱谁出。当然我们做为商家不可能全部，但也不能让顾客觉得很贵。
所以我们平台的产品都要加价：15一份的产品，
合理的加价应该是：原价➕满减➕会员活动➕餐盒费➕配送费。15➕15➕4➕1.5➕5➕1
大体就是这样，附近的话配送费可以适当减少。校园有骑手送的话，咱们就不要配送费。再其他地方适当加两块就行。这样顾客实际支付会和现场差不多，我们也能拿到平台补贴。
正常会多出三块左右，这样我们就可以继续参加其他自营销活动。比如：
新客立减可以设定一元。
收藏店铺给一元，
减免配送费一元。
这样你的初步营销活动已经结束了。
下一个更高级的营销，是打造一个“爆品流量池”迅速拿到市场份额。
待更..
前面说到线下和线上基础建设已经大部分完成。现在说一下打造线上“爆品”
爆品就是一款本店招牌产品，比如：蜜雪冰城的柠檬水、它设计这一款经济实惠的饮品迅速提升了店面客流。一杯四块的柠檬水深受学生喜爱，而且自身也有利润。只是比较低，但带动了人流，带动了其他高利润饮品。相信一句话：只要有人进店消费，你不可能不赚钱。
我们也可以模仿这种模式，不管堂食和外卖都可以模仿。
细心的人应该发现，烤猪蹄和烤肘子我定价的标准是不一样的。
它们的成本会差个一块两块。猪蹄的进价要比肘子贵，但不会差太多，我把肘子定价成15一份。利润会稍微减少。但可以带动其他产品的销售。外卖也是如此
肘子按这个价格去推算，两份就是30。外卖我们可以做一个大份烤肘子套餐，加上馒头、小菜、饮品。外卖应该是卖到40以上。咱们可以设定一个折扣。大份烤肘子套餐折扣的价格在28.8元。顾客用完卷后到手的价格应该在22元左右。而我们到手的价格应该在26元左右（这是学生价，小区要适当加配送费）。这时候人均就很明显了。
那一份大份烤肘子卖26有钱赚吗？
有的，大份的量控制在堂食两份少三分之一。这样的成本16-17元加上馒头饮品打包盒、成本应该在20元左右。所以这个爆品我可以赚5-8元。以这个模式在做几个外卖折扣商品。
注意：
1.是高成本的不要去做。比如烤猪蹄，该卖多少就卖多少。销量少但要保证我们的利润40%
2.外卖和堂食的价格不要让顾客觉得更实惠，很多学生有时间他会到店里消费。肯定是到店里消费我们更划算哈！要让他觉得外卖就是比较贵。这样才能保证堂食的销量。外卖我们只能打造一两种引流优惠产品。
3.外卖价格不对及时修改，活动到期及时延期。
4.好评差评得及时回复。关注每天的曝光数据和下单群体的比例。正常情况下新客和老客的比例各占50%
总结一下经验：
做餐饮我有些年头，经历过大小店。按现在这种社会形态，最好是小投资。别一上来搞个几十万进去，风险太大，一封城几个月店租就吃不消。而且大经济不好，消费市场份额相对比较少了。
研究单品爆品更容易生存下去，因为不管是在店租、人工、消耗品、压货都相对大幅度减少。而且操作起来的流程也相对简单。可以量化细化。不用太多专业人士，用点心的人都能把它做好，这样大大提升我们第二家店的管理和运营。
做大做小，做吃都是在吃上面做功夫。不好吃说破天也没人买单啊。所以餐饮核心在于产品，其次是营销。时不时要站在客户的角度去审视自己。哪里还有做不足的地方。
选择了开店就要有耐心把它经营好，生意不是一朝一夕。我这家店一开始一个月才赚三千块钱，一直做了一年后才开始好转，一个月的营业额最高达到了十万。按百分之四十去算，那一个月我拿了四万多。我请了两个员工，一个2500底薪加20%毛利抽成。还有一个4000底薪，剩下还有两万多。这个是后话了，前期肯定是要自己去经营去上手做。一个店做起来后什么都顺了，这个时候再考虑发展下一个门店。
我也是农村出来的，十六岁开始打工。每次打工到年尾一分钱看不见，青春还卖给了别人，我不服气。后面自己摆摊赚了一些钱才开始开店。我想说的是，只要自己有勇气有信心，咱们没钱没背景就一步步来，十年打工也是卖青春，不如在自己年轻的时候拼搏一把。