怎么做鱼好吃,有没有什么家常简单的方法？
鱼要做得好吃，去腥是重点，其次是入味，这两点做好了，做出来的鱼自然好吃。在所有的菜系中，好吃的做法有很多，下面我来分享一道粤菜中的家常菜--砂锅鱼腩煲，成菜后颜色很漂亮，闻起来很香，口感很嫩，味道很鲜，做法也是超级简单，最主要的是特别好吃。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
要彻底去掉鱼肉的腥味，要让鱼肉入味，要让鱼肉鲜嫩，做法其实很简单，并没有我们想象中的那么难，有技巧有方法就能轻松解问题，可以说很家常也很简单，保证你一看就会，跟着做一定能做出饭店的味道。
广式砂锅鱼腩煲的烹饪方法：【主料】：鱼肉400克。
【配料】：洋葱100克、蒜子100克、生姜50克、芫荽（香菜）2棵。
【调料】：5克精盐（腌制）、10克高度白酒（腌制）、2克精盐、15克生抽、5克老抽、10克蚝油、10克柱候酱、10克海鲜酱、5克芝麻香油、30克花雕酒、100克水、50克食用油、30克花生油、80克玉米淀粉。
【准备工作】：
1、要做这道菜，不挑鱼种，可以是你自己喜欢吃的鱼，也可以是经济实惠的鱼。这个是半边草鱼的肉。不管你用到的是什么鱼肉，先决条件是要新鲜。其次就是上面腥味比较重的部位要清除干净，比如鱼鳞要刮干净，鱼肚子上面的黑膜要刮干净，如果有鱼头的话，鱼的牙齿和鱼鳃也都是腥味的主要来源，都是要彻底清除干净的。
2、把鱼身上的腥味处理干净以后再冲洗干净，然后就可以改刀切块。在切的时候要注意，不要切太小，太小容易断，也不要切太大，太大不容易熟，尽量切的均匀一些，这样成熟度才能达到一致。我切的这个宽度大概在1.5厘米左右，如果一块太长的话。，可以从中间切上一刀，这样就不会那么长，也就更不容易折断。
3、虽然把鱼身上的黑膜和鱼鳞去除得很干净，但是鱼肉还是有一定的腥味，我们就要把通过腌制的方法，把这点腥味去除干净。把鱼肉放盘中，加上10克广东米酒和5克精盐（食用盐）。盐可以产生渗透压，可以让鱼肉中的血水渗透出来，广东米酒可以起到去腥增香的作用，没有广东米酒的也可以用好一点的料酒（一些便宜的料油基本上没有去腥的效果）。用手把调料和鱼肉搅拌均匀，然后放一旁腌制五分钟。
4、蒜子只要从中间切上一刀成大蒜粒，生姜去皮后也切成和蒜粒大小的颗粒。蒜子增香，生姜去腥，两者在这道菜中可以起到很微妙的作用。
5、洋葱切成1.5厘米左右，大的小块，如果有干葱头的话，用干葱头效果更好，洋葱也是起到增香的作用。
6、芫荽有特殊的香味，能给这道菜的气味添砖加瓦，同时它翠绿的颜色也是点缀整道菜品颜色的重点。当然不喜欢香菜气味的，也可以用小葱来代替。香菜去根后清洗干净，然后切成两厘米左右的小段即可。
7、做这道菜还需要提前调制好一个焖汁，而这个焖汁就决定了这道菜最后的味道。碗中加入食用盐2克，生抽15克（增鲜提味），老抽5克（加深颜色），蚝油10克（提鲜），10克柱候酱10克（增香提味），海鲜酱10克（提鲜），芝麻香油5克（增香），30克花雕酒（或者黄酒或者广东米酒）（去腥增香），100克的清水，最后搅拌均匀即可。
8、鱼肉腌制好后就用清水多冲洗几遍后控水。鱼肉经过这腌制后会把鱼肉中的腥味给逼出来，在盐的作用下也能让鱼肉更有韧性，这样不仅可以让鱼肉的口感更好，也能让鱼肉更不容易烂。
9、接着把80克玉米淀粉洒在一个空盘中，再把鱼肉放在淀粉上滚滚上几圈，让鱼块均匀地裹上一层薄，经过炸制，鱼块裹上淀粉，经过煎制以后，可以形成一个保护壳，能锁住鱼肉中的水分不流失，吃起来自然就能做到鲜嫩。同时也能让鱼块更能保持完全的形状不容易碎。鱼块裹好粉后最好先静置几分钟，让鱼块上的粉先吸收一下水分，这样就能更牢固地吸附在鱼块的上面，而不会出现掉粉的现象。
【烹饪方法】：
1、起锅加入50克食用油，油温三成热时把鱼块摆放进锅内，注意不要叠放在一起，因为我们要把鱼块的两面煎至金黄，鱼块摆放好后不要去翻动，先煎上一会，那愉快的表面定型。大概有一分半钟左右，鱼块的表面就有一个初步的形状。这时就可以把鱼块翻过来煎另一面。在翻面的时候，如果锅内没什么油，可以再补上一些，这样煎出来的效果要更好。如此重复2到3次这样的动作，鱼快就能煎到表面微微有点金黄。这就达到了一个出锅的标准。
2、往砂锅中加入30克花生油，开大火把锅烧热后改中火，然后下入蒜子，生姜炒出香味。在炒蒜子和生姜的时候要注意了，边炒的时间不能太长，只要蒜子和生姜的边角稍微有点微黄，此时就可以，把洋葱倒入锅内一起煎炒。把洋葱的香味炒出来。从蒜子，生姜和洋葱下锅后，整个煸炒过程最多不超过一分钟就能炒出香味。
3、把火关掉或改成最小火，把锅内的生姜，蒜子和洋葱摊平，接着把煎好的鱼块依次摆入锅内，摆放的时候也是平铺开来，最好不要重叠在一起。这样鱼块才能受热均匀，达到一致的成熟度。
4、把鱼块平铺好后，就把调好的焖汁均匀的淋在鱼块上面，在淋焖制之前，要把焖汁再搅拌一下，把所有调料搅拌均匀，这样鱼块才能均匀的吸收调料的味道。加完焖汁后就可以加盖，然后开中火焗三分钟。
5、三分钟后就可以开盖，把香菜放在鱼块的上面，再把盖子盖上，开最大的火，然后沿着锅边淋入20克广东米酒，之后静待一分钟即可上菜。
技术总结：1、鱼肉在腌制的时候时间一定不能太长，因为加了盐的缘故，时间太久的话，会让鱼肉的鲜味流失。
2、有的时候在沿着锅边淋酒的时候，酒精会燃烧起来，这个是正常现象，不必发慌，片刻之后即会自动熄灭。没有广东米酒的可以用好一点的料酒代替。
结语：当上菜开盖的那一刻，一股迷人的香味奔涌而出，香菜的香味，调料的香味和鱼的鲜味，每一种味道都刺激着我们的食欲，口感鲜嫩，味十足，真的是又香又好吃。喜欢吃鱼的就照着我的方法来做。保，保证不会让你失望。
看到这里，相信你也对于怎么做鱼好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
有没有独家秘笈做鱼的，不腥麻辣比较喜欢，家常做法详细点好，谢谢。