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香港有哪些很有特色的甜品?

问:香港有哪些很有特色的甜品?

由于历史原因,英国对香港实行殖民统治后,诸多饮食文化都被打上西方的烙印,甜品也是这样。港式甜品既有历史的传承又是中西文化交融的产物,这些历久弥新的甜蜜造物早已成为人们口中念念不忘的想往。

香港有哪些很有特色的甜品?

▲1928 年香港半岛酒店成立之时,将英式下午茶引入香港

蛋挞

早在20世纪60年代,蛋挞就和虾饺、烧卖、叉烧包并称为茶楼点心的四大天王,蛋挞是其中唯一的甜品。事实上,蛋挞最早源自英式下午茶里的茶点Custard Tarts。

挞的英文为tart,意思是指馅料外露的馅饼,区别于馅料被饼皮包裹的pie。智慧的香港人将这种舶来甜品进行了本地化改造,如今的蛋挞早已成为港式甜品中一张闪亮的名片。

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▲港式蛋挞最早源自英式下午茶点Custard Tarts

港式蛋挞有牛油蛋挞和酥皮蛋挞之分,区别主要在于挞皮的材质和制作方式,两种蛋挞各有拥趸。牛油蛋挞看上去光滑平整,挞皮口感酷似曲奇,爽脆之余更显朴实。

而挞皮盛着的挞水,则完美滑嫩得如同布丁,还带着嫩生生的颤动。咬进嘴里,一股淡淡的牛油清香在唇舌间升腾,给人以醇厚温暖之感。相比酥皮蛋挞的复杂工序,牛油蛋挞的挞皮制作相对简单,只需要将低筋面粉、奶粉、鸡蛋、牛油、花生酱和糖调味就可完成了。

香港有哪些很有特色的甜品?

▲酥皮蛋挞

相比之下,由层层叠叠的薄酥皮组成的酥皮蛋挞就更为常见了。据说有手艺高超的点心师傅,做出来的酥皮层数最高竟可达180多层。

不少人容易分不清酥皮蛋挞和葡式蛋挞,事实上,葡式蛋挞可以说是酥皮蛋挞的一种,但并不等同于酥皮蛋挞。二者最大的区别在于挞水,也就是蛋挞中滑嫩香甜的部分。葡式蛋挞往挞水中加入奶油,烤至焦黑,口感与酥皮蛋挞也有细微分别。

港式奶茶

当我们迷恋港式奶茶时,迷恋的到底是什么?有人沉溺在它丝柔顺滑的口感之中不能自拔,有人因其浓郁而微苦回甘的滋味而欲罢不能。那么问题来了,港式奶茶这独特的口感与滋味到底从何而来?

香港有哪些很有特色的甜品?

▲港式奶茶

一杯上好的港式奶茶,要用顶级的锡兰红茶来冲泡。其中的秘诀是不能用单一品种的锡兰红茶,而应将不同档次的红茶以特定的比例混合起来方为绝妙。

水温和手法在一杯好奶茶的诞生过程中,也起着至关重要的作用。将沟完的茶叶装入细棉布缝成的茶袋之中,由于旧的茶袋看上去与丝袜相似,丝袜奶茶也因此得名。泡茶的水温一定要高于90℃,这样才能将茶香完全爆开,达至浓郁。

英式下午茶

英式下午茶早在维多利亚时代就已经演变成一种时尚。自香港半岛酒店成立之时,将英式下午茶引入香港,这股风尚就刮到了香港。如今香港最具标志性的甜品:蛋挞和奶茶。

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▲传统下午茶通常采用大吉岭茶,滋味更加浓郁

事实上,英国人对茶的钟爱,早在17世纪中期就开始了。

香港有哪些很有特色的甜品?

▲享用下午茶点时,应遵循先咸后甜、先清爽后厚重的原则

如今半岛酒店的英式下午茶程序已经简化不少,但三层咸甜搭配的茶点则被视为下午茶必不可少的传统,被保留了下来。品尝传统的英式下午茶点时,应遵循先咸后甜、先清爽后厚重的原则,先享用置于底层的咸点,再依次向上层递进。

至于茶叶,传统下午茶通常采用的是有着红茶中的香槟之称的大吉岭茶,滋味更浓郁。但如今随着下午茶的改良,也有用伯爵茶或花果茶来代替的。如今的英式下午茶,不再拘泥于点心的品种和样式,反而更像是一种慢下来的精神,提醒人们时时挂念,常常回味。

广式糖水

在老一辈港人心中,糖水是渗透骨髓的念想。一份香甜暖胃的糖水,大抵是忙忙碌碌奔波大半日后最好的慰藉。粤语中将甜品称为糖水,也特指那些传统的广式糖水。

最早的传统广式糖水可不是简单的糖加水,而是讲究取材。常以各种豆类谷物为原料,经过熬、煮、炖等多道工序制成:

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▲一份香甜暖胃的糖水,大抵是忙忙碌碌奔波大半日后最好的慰藉

黑芝麻糊最适合在秋冬季节饮用,热气腾腾的黑芝麻糊熬得浓稠,可以温暖身体补充能量。吃一口香甜糯口的黑芝麻糊,仿佛回到了小时候,围坐在父母身旁,静静地听着街角处那一声悠远的叫卖声,直抵幸福彼岸:

香港有哪些很有特色的甜品?

▲黑芝麻糊

最后要讲的是豆腐花,它亦是广式糖水中的滋补佳品。一碗正宗的豆腐花,从选料到做法都有讲究。选取饱满平滑的黄豆榨出豆浆,并反复滤出豆渣:

香港有哪些很有特色的甜品?

“知小大,求至尖”

如题