鲜加鲜是什么

每年春天必吃它，这样做鲜上加鲜！还能消肿降血脂！，增加鲜味的食材

春天真的太美好了！水灵的时蔬一个接一个。

冰箱里的荠菜、马兰头还没吃完，昨儿逛完公园，又顺手接了一个新成员回家

芦笋

虽说一年四季都能买到芦笋，但春天的芦笋无疑是最美味的。

为啥？因为芦笋可太娇嫩了，天太冷了嫩茎发不出来，天太热了外皮容易纤维化，也就是老，不爽口。

春天气温适宜，芦笋香气和风味充盈，甜度也高，口感上兼具春笋的脆和茭白的柔嫩，嚼起来甜汁满溢~

关键是，它营养价值还高。

芦笋富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，饮食油腻、便秘人群、减脂人士很适合吃。

芦笋的叶酸含量很高，被誉为“天然叶酸片”，有利于大脑发育；

维生素K含量也高于一般蔬菜，可帮助凝血、强壮骨骼，孕妇、老人、小孩都可以多吃~

《玉楸药解》记载，芦笋能“清肺止渴，利水通淋”；《神农百草经》更是把它列为“上品之上”，仅次于人参。

吃法也多多，白灼、清炒就鲜灵极了。

炒肉、煮汤，或是切碎了拿来炒饭，也都很百搭~

至于今年的第一口芦笋，我有个念了很久的搭配要试试——

荠菜末马蹄炒芦笋

这个搭配，是一个扬州朋友贡献的。

据她说，乍看平平无奇，吃过每年都想念。

可不嘛！脆嫩的芦笋，甘甜的马蹄，荠菜末则负责提供香味，三种极致的鲜甜糅合到一起，光看着就口舌生津。

今年的第一袋芦笋到手，我就赶紧来复刻了。

主食材仅3样：芦笋、马蹄、荠菜。

我还给它另取了个名字——炒三春。

因着都是春日的时鲜，做法非常简单。

食材切好，下锅炒至断生，再加点盐即可。

要是想更鲜灵些，接近餐厅的味道，可以再加点鸡汁，勾个芡，做起来毫无难度。

像芦笋这种茎类蔬菜，要做成小炒的话，最好是斜切。

受热面增大，炒制时间缩短，口感更爽脆，水分更足，也更好看~

若是有老根，或底部失水变硬，那就得掰掉一部分，并削去底部外皮。

马蹄切法倒是不拘，我切成厚片，莫名有种炒年糕的感觉。

想一想，把马蹄置换成年糕味道也是不错的！

荠菜末是神来之笔。

小小一撮，切得细碎，在热力点化下，香气嵌入食材的每一寸缝隙，即使没有肉的加持，也能把眉毛鲜得乱跳。

随着温度升高，芦笋的生长速度加快，根茎会更细长，同时汁液流失、糖分减少，就没那么好吃了，大家要抓紧尝鲜哦~

- 荠菜末马蹄炒芦笋-

[ 食材 ]

芦笋150g 马蹄4颗 荠菜3颗 盐1小勺 玉米淀粉1小勺 清水3大勺 鸡汁1小勺 食用油2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.荠菜洗净后，切去根部，焯水去除荠菜中的草酸，变软后捞出，放到冰水中浸泡降温，使其保持鲜绿

挤干水分后切碎备用

2.芦笋斜切成小段，马蹄去皮切片

今天用的芦笋纤维感弱、无涩味，所以无需削皮、焯水

3.小碗加入1/2小勺盐、1小勺鸡汁、1小勺玉米淀粉、3大勺清水调匀

4.起锅热油，放入马蹄、芦笋大火快炒，撒入切碎的荠菜拌匀

5.淋入鸡汁水淀粉，大火勾芡，出锅

芦笋正当食，柔嫩多汁，都不用费力咀嚼，便榨出满口鲜甜，真真是给肉都不换！

马蹄也很惊艳，咬开的瞬间，有种美妙的破裂感，牙齿开始发力，齿间立马传来清脆的回响。

嚼得上头，干脆拿来勺子，捞起满满一勺，送入口中。

荠菜浓烈的山野清香气，向味蕾发起猛烈进攻，我放弃所有抵抗，任由自己沉沦在这场春日盛宴里~

吃完跟你们分享昨天看到的花，广州最近真的太适合闲逛了。

目之所及，几乎都是盛大磅礴的花树。

广州的人潮，也是这三年以来最汹涌的，人多好啊。

欢迎回到这喧嚣的世界，它本该如此热闹。