炸小河虾用面粉还是淀粉？用错了不酥还很腻，觅源：教你正确做法，炸河虾用淀粉还是生粉

小区附近的菜市场，有一家售卖油炸食品的摊位新开张，围满了大爷大妈，挤进人群，原来大爷大妈们都在排队购买油炸小河虾，看着也确实好吃，不过排队的人实在太多，加上又是新开张，售卖的干炸小河虾还打折促销，刚炸好一锅，立马就被大爷大妈抢购了，而排队的人群却一动不动，看着干着急，排了一会之后，感觉没有那个耐心，在我媳妇的建议下，我们去水产摊位购买一些鲜活的小河虾，自己回家做。

活蹦乱跳的小河虾买回家，清洗和处理是一件麻烦事，河虾太小了，所以，我媳妇直接将小河虾放入盐水中浸泡了一会，给河虾消毒，然后在清水处反复冲洗，洗掉河虾自带的泥沙，逐个的进行处理，剪掉虾须、虾枪、虾脚，经过这样处理，油炸好之后，就不会出现扎嘴的情况，但确实麻烦，非常消耗时间，没有一点耐心，这小河虾是真吃不上。

经过几个小时的处理，我媳妇已没有了兴致，颇有点不开心的说道：“以后就不要购买这小河虾了，处理起来是真繁琐，想要吃虾，以后就买点基围虾，贵就贵点吧，这小河虾吃的是真折磨人。”

小河虾好不容易处理好了，之后就是我进行腌制和油炸的工作了，可等到我腌制好之后，准备下锅油炸之前，我妈过来告诉我她的秘方，想要小河虾炸的酥脆，吃不完的小河虾放到下午还不回软，这里的窍门是放多少面粉和淀粉？

炸小河虾用面粉还是淀粉？用错了不酥还很腻，觅源：教你正确做法，今天我们就这个话题，给大家说说我妈的秘方，大家可以在评论区留言，说说您的看法？

一、说说炸小河虾是用面粉还是淀粉？

先说说玉米淀粉和红薯淀粉的差别？

制作油炸小河虾，我们肯定是需要用到淀粉的，至于需不需要用到面粉，我们后面给大家解释，先说说淀粉的选择？

普通家庭使用的最多的是玉米淀粉，价格便宜，勾芡的时候效果也不错，腌制肉丝的时候使用的也是玉米淀粉。大家基本上很少用到红薯淀粉，主要原因在于红薯淀粉的价格比较贵，一包玉米淀粉200克，不到3元钱，而一包200克的红薯淀粉，可能就要8元钱左右，换做是您，您在日常生活中，肯定也使用玉米淀粉。

可我们在制作油炸食物的时候，比如炸藕夹、炸小河虾的时候，我们需要用到的是红薯淀粉，主要原因在于，玉米淀粉的吸水性比较强，腌制肉类食材是完全没有问题的，但是如果是用来制作油炸食品，玉米淀粉的吸水性就成了弊端，通常使用玉米粉来制作的藕夹或者是小河虾，放置一会机会回软受潮，这就是使用了玉米淀粉的缘故。

正确的选择是红薯淀粉，这样炸出来的小河虾，才会干爽，放置很久也不会出现回潮变软的情况。

炸小河虾是用面粉还是淀粉？

除了使用红薯淀粉之外，我们还需要用到面粉，通常就是家里蒸馒头做花卷擀面条时所使用的中筋面粉就行。

制作油炸小河虾的时候，我们既要使用红薯淀粉，又要使用面粉，它们之间的比例是2勺面粉搭配一勺红薯淀粉。

只使用面粉，炸出来的小河虾口感会比较硬，而且还会看上去油腻腻的，而只使用淀粉，虽然很酥脆，但又缺少了一点干爽的口感，所以，两种搭配起来，按照2比1的比例进行使用才是最合适的。

二、干炸小河虾的技巧？

1、制作干炸小河虾，油温要把控好

如果油温太高，腌制好并已裹粉的小河虾入锅后容易炸焦，但炸不透，所以，需要在初入油锅的时候，选择不是那么高的油温，大约5-6成热的油温，放入小河虾，这样能够炸熟炸透，还能定型。

只炸一次肯定是达不到大家想要的那种酥脆口感，经过第一次油炸之后，我们需要复炸，这时可以高油温，放入炸过的小河虾，在高油温的状态下，炸30秒左右捞出，这样炸好的小河虾口感是最酥脆的。

2、炸小河虾不能有水分，不然会溅油

裹上面粉和红薯淀粉之后，搅拌均匀，让每一只小河虾都能均匀的裹上面粉和淀粉，这样处理之后，小河虾也就不会出现有水分的情况，也就减少了溅油烫伤我们的风险，当然油炸食物，大家还是一定注意安全，避免烫伤。

3、油炸食物，最好不要使用大豆油

油炸小河虾，除了以上介绍的技巧之外，还有一点“硬伤”大家要注意，那就是不能使用大豆油，大豆油炸各种食物，容易出现油膜，炸好的小河虾或者是其他肉类食材看着不干净，感觉好像变质了似的，可以选择花生油、菜籽油、玉米油等植物油。

三、干炸小河虾的方法？

上文，我们给大家已经介绍了小河虾的清洗过程、油炸过程、使用面粉和红薯淀粉裹粉的比例、油炸的温度和复炸的必要性，唯独没有给大家介绍小河虾的腌制过程，下文给大家说说小河虾的腌制方法。

腌制小河虾

1、将清洗干净，剪去虾枪、虾须的小河虾放入大腕中，放入少许的食盐、姜丝、料酒腌制15分钟，这样做的目的是入味和去腥。

2、腌制15分钟之后，将碗中的姜丝夹出来，倒掉碗中腌制出来的汁水和料酒，放入2勺中筋面粉和1勺红薯淀粉，搅拌均匀。

炸好之后调味

上文介绍过油炸小河虾的过程，我们就不再赘述，说说炸好之后的调味，腌制过的小河虾其实是有咸味和鲜味的，如果我们再来点椒盐和孜然粉，将炸好的小河虾均匀的裹上椒盐之后，才会更加美味。

四、如何挑选购买新鲜的小河虾？

小河虾的选购不同于我们去水产摊购买基围虾或者是冰鲜虾，可以一个个的挑选，小河虾都是一堆一堆的，很少有那种养在水池里的，所以，在购买的时候，需要注意如下几点？

1、虽然是一堆堆的，还是需要留意小河虾的外观，虾皮是不是光滑且有弹性的，最后是选择哪种活蹦乱跳的，这样基本上能够保证小河虾比较新鲜。

2、闻闻小河虾的气味，应该是没有异味的，腥味有那么一丝丝也是正常的，但过于腥，也是要格外注意的，可能就不太新鲜。

3、还是要抽查一下小河虾的活力，从一堆堆的小河虾的最里面翻出一些小河虾，查看一下小河虾的活力，主要是看看虾须虾脚是否会动。

写到最后，还想啰嗦几句，炸小河虾用面粉还是淀粉？用错了不酥还很腻，觅源：教你正确做法。

制作油炸小河虾的时候，我们既要使用红薯淀粉，又要使用面粉，它们之间的比例是2勺面粉搭配一勺红薯淀粉。

只使用面粉，炸出来的小河虾口感会比较硬，而且还会看上去油腻腻的，而只使用淀粉，虽然很酥脆，但又缺少了一点干爽的口感，所以，两种搭配起来，按照2比1的比例进行使用才是最合适的。