为什么皇上一说饿，御膳房就能端来热菜，提前做好不怕饭菜变味吗？
这个问题梁老师说历史为您回答。
这个问题纠正一个错误，皇帝可不会说饿的。关于吃饭人家另一套说法，饭叫膳，吃饭叫进膳，开饭叫传膳，做饭的地方叫御膳房。
所以皇帝要是感觉饿了，他只会说传膳。
比较皇帝，这算是在过去最为金贵的职业了。
那么过去的皇帝怎么吃饭呢？
咋说呢？皇帝存在了几千年，远的就不说了，就拿最近的清朝为例加以说明。
末代皇帝溥仪曾经在《我的前半生》中，对于皇帝吃饭这件事，就有过描述。
他是这么说得，皇帝吃饭得时间，就没有一个固定得时间点，他感觉到饿了，随时随地都能开饭。
比如在皇帝在养心殿，对着身边的小太监说上一声：“传膳！”
这两个字一出口，小太监这就对着养心殿明殿上的殿上太监同样说一声：“传膳！”
殿上太监接着对养心门边的太监说一声：“传膳！”
你就听哇，传膳的声音就开始此起彼伏，传到遵义门，经过西长街，最后声音一个传一个的就进入到御膳房。
在这个过程中是有回声的，回声这里还没落下，御膳房穿戴整齐的太监组成一支几十人的队伍，抬着膳桌，各种饭菜，点心，甚至是咸菜，一溜这就给送了过来，前后用不了多少时间。
这么一看，那就相当快了，要是按照一般的做饭时间来说，不说洗菜切菜的时间，光炒这么一下也得十来分钟吧，有些特殊的饭菜没一两个小时也弄不出来。
所以不难判断，这些饭菜都是提前做好的。
那么为了把这件事说得更加清楚明了，最好把清宫御膳房这套规章制度都说清楚了，这问题才会有一个完美的答案。
有兴趣的话，您可以接着往下听。
清宫御膳房的那些事。
御膳房这三个字，是清朝才出现的，以前是没有的。
比如在明朝时期，皇宫里边管理饮食的地方，是两个系统，一个是光禄寺和太常寺，这两个地方是管理宴会，典礼上的食物，另一个系统是尚膳间、尚食局，甜食房等等，这个系统是负责皇帝和后宫的日常饮食。
那么清朝这个御膳房，其实他仅仅是清代管理宫廷饭食的一部分而已，御膳房的上边是御茶膳房，御茶膳房再上边就是内务府，他是这么一个统属机构。
在御茶御房当中，下设五个局，分别是膳房，茶房，档案房等等。
一说道管理饭食的地方，还有一个档案房，一些人不明白是咋回事？
其实过去吃饭是个大问题，尤其是皇帝，皇妃，皇子，公主们。历史上可是有被毒死的皇帝，为了避免出现这样的时期，档案房会记录每一天皇帝的饮食。
其实档案房，不仅可以保障皇帝的人身安全，他还可以保障皇帝的健康。
毕竟老话说得好，病从口入吗？一旦皇帝生病了，也可以从这些档案中，寻找道病的根源在哪里。
所以管理皇帝饮食的机构，发展到清朝的时候，已经相当完善了。
那么在当时膳房下边，他其实还有五个局，分别是荤局，素局，挂炉局，点心局，饭局。
所以关于皇帝的饮食，分得相当的详细。
举个例子就知道了，清朝皇帝道光，我们都知道这是一位很节俭的皇帝，穿的衣服都要打补丁的。
有一天他想吃一碗面片汤，这个想法就传到了御膳房。
按照我们一般人的想法，不就是一碗面片汤吗？支起一口锅，烧点热水，下点面片，加点佐料的事，前后也不会废太多的事情。
如果嫌费事，可以拿着钱到大街上买一碗也成，结果呢？
这个想法，传达下去，第二天道光皇帝才接到消息，要是从御膳房里出这道菜，怎么也得花费数万白银，这还不算，如果要维持下去，一年下来经费也得好几千两。
道光皇帝听了这份奏报就楞了，然后他就让人出去，到饭馆里去购买，结果一等又是半天，人回来禀报：“饭馆关门了！”
总体意思，道光皇帝想要吃上这口面片汤，还就得在御膳房，还就得建立一个专门的机构。
那么从这件事当中，不难看出两件事，第一个就是这个御膳房太黑了，面对皇帝都敢这么干；第二个，皇帝的饭局标准很高啊！分得很详细吗？
接着说御膳房的事情。
我们一说御膳房，很多人都认为指的是一个具体地方，指定的厨房。
其实不是，在清朝御膳房有不止一处，毕竟皇宫很大的，皇帝不能老在一个地方呆着，如果换个地方，御膳房离得太远，要是吃饭，端过来的话，保不齐可就冷了。
所以御膳房在清宫里有很多处，最出名的地方就是养心殿，这里的膳房位于养心殿南边叫内膳房。
在景运门外边还有一处，被叫做外膳房，还有皇太后住的寿康宫，后妃们居住的六宫也各自有自己的膳房。
除此之外，还有各个皇帝按照不同喜好，会呆在不同地方，在这些地方还会有专属膳房，比如乾隆经常去的重华宫就有这样的专属膳房。
种种这些的安排，就是为了皇帝吃饭的时候方便，随叫随到，随时能吃上热乎的饭菜，而不耽误功夫。
为了保证端上皇帝饭桌的菜品依然是热乎的，菜品在端过来的时候，下边都有放热水的陶瓷罐子给保温。
当然了方便要有，安全也得上才成。
我们都知道，皇帝吃饭之前，都必须有一个尝菜的太监。
其实菜端出来之前，厨师就得先来一口，端到皇帝这里，太监再来一口，尝两次的。
而且在当厨师尝完之后，这道菜就必须盖上，等到了皇帝这里，皇帝看着才能把这道菜打开，不看是不能开的。
所以菜从御膳房出来，到皇帝的饭桌上，这一段时间里菜品都是被封起来的。
开封之后，太监尝完之后，皇帝这才能开吃。
除此之外，每一个菜碟旁边都会有银牌，这也是防止别人下毒的一个手段。
在每一道菜的菜碟子上，还有做这道菜的厨子名字，就是为了方便出事找人头，或者是皇帝感觉好吃要奖励厨子方便。
关于尝菜这一件事上，其实在清朝的制度中就有说明，比如康熙年间《大清会典》就有记载：
御药，御膳不品尝者，笞五十，监临提调、官，各减医人，厨子罪二等。
所以尝菜这个环节是必须的，而且不止一次，一旦发现的没有尝菜，这就得用鞭子或者板子抽才成。
举个例子说明一下。
根据《国朝宫史续编》就出现过因为服务出差，被责罚的事情。
说在乾隆五十三年八月份的时候，膳房总管王进宝因为做事漫不经心，最终导致公主的饭食道了晚上也没有预备。
事情被内务府查出来了，报道了乾隆哪里。
最终膳房总管王进宝被打了四十大板，罚月银两年，而总管和首领也被打了二十大板，罚月银一年。
这种事情很少发生，但也算是一件典型的事件，所以就被记录了下来。
除此之外还有食禁的规定，啥意识呢？
就是在饮食过程中，一些食材混合到一块变成有害食材，或者食用方法不当也会成为有害食材，这些食材都是禁止食用的。
如果查出触犯了这一条的，哪怕是误犯，厨子都会被拉出来用板子打一百下。
怎么注意这种事的发生呢？其实这些事，古代就已经摸索出一套东西，比如汉代的张仲景《金匮要略》，唐代的孙思邈《食疗本草》都有记载禁忌食材的。
在清朝还有规定，皇帝吃菜不许过三匙，啥意识呢？
就是一道菜就算是再好吃，也只能吃三次，多吃一次，就会被撤下，以后的日子里，半个月甚至是几个月都不会看见这道菜的。
这件事在《宫女谈往录》有记载，内容是根据伺候慈禧的宫女口中记载下来的。
这样做的目的，无非就两个意思，一个是皇帝的喜好不能被其他人知道，防止投其所好下毒，第二个意思是，防止朝廷的官员投其所好的专营。
咋说呢？其实清朝的皇帝并不介意别人知道他的喜好的。
举个例子。
乾隆我们都知道，是一个喜欢享受的皇帝，他对吃这一块也是有讲究的。
乾隆第四次下江南，住进了苏州织造府的行宫里。
当时招待乾隆的官员家里有一个叫张东官的厨子，做了一桌苏州菜。
结果乾隆吃了，连连称好，后来就把这个张东官给带入了皇宫，让张东官成为了御膳房中的厨子，还给了一个七品的官衔。
再后来，张东官烧的菜一直就是乾隆帝最喜欢吃的菜，几乎每天写出的菜单上，张东官的菜都被放在了第一位上。
乾隆是百吃不腻，张东官常常得到来自乾隆的赏赐。
此后乾隆出巡，别人不知道，但张东官都是跟随伺候提供饭食的人。
比如在乾隆四十三年七月份又开始东巡，到了九月份才回到了皇宫。
两个月的时间里，跟着乾隆出去的厨役有三十多人，乾隆前后赏赐有五次，一共三个人，张东官一个人就被赏赐了三次。
张东官在皇宫里边做厨子，一直做到了七十多岁，才告老还乡回家养老了，前后给皇帝服务了将近二十年的时间。
那么从这里看的话，至少乾隆是不怕别人知道自己口味的。
那么是《宫女谈往录》里记载有错误？那倒不是，毕竟慈禧的贴身宫女说的事，应该有这种说法吧。
现在也没有一个具体的说法，也许两种情况都存在吧！
但不管怎么说吧，皇帝对于吃饭的安全性还是很注重的，所以在用度上也事颇为花费。
康熙四十九年的时候，康熙就说过宫中的膳食用度，这个时间上，一年下来就要耗费七十多万两白银，康熙看到了也说这耗费也太多了，就想着节省一下。
那么说道吃的话，慈禧也是一个爱吃的人，根据《御香缥缈录》中记载，慈禧一天两次正餐，一次就要有一百二十多道菜。
这些菜大部分慈禧是吃不了的，自己吃上两口，大部分都赏赐给了大臣和下边的人。
除了这两次正餐之外，慈禧每天还有两次小吃。
当然了，这里的小吃和我们理解的小吃是不一样的，也是正儿八经的有菜有饭的。
之所以说是小吃，因为这两次小吃，端上来的菜品少了很多最少的时候二十来个菜碟，当然多的时候，也有四五十碗菜。
这些记录都是慈禧最为信任的女官德龄公主写的，可信度还是很高的。
那么为了能做到，这里要开饭，御膳房就能把饭菜端上来，所以成本这个事，就会不计算的。
在《清宫太监回忆录》中，小德张就说过，慈禧之所以能吃上热饭，御膳房里炒菜基本上就是不停的。
前边炒出来的菜，放在有热水的罐子上保温。因为菜品不管保温不保温的，只要时间久了，就会失去原来的口味。
所以这里放着，哪里还得炒，等到这锅菜出来，原来防止的相同的菜品就会被撤下，至于去哪里，不说也知道去处。
只有这样，才能保证菜品又热又新鲜，还能随叫随到。
所以端到慈禧面前的菜品，看起来是一碟子，其实为了能把这碟子菜端道慈禧跟前，还热乎新鲜，前边就不知道被倒掉多少了。
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