韭菜馅的饺子怎么调馅不出水(韭菜饺子馅怎么保存)

饺子是我最喜欢的面食之一，很不喜欢买外面的饺子皮，要么白的发亮要么透明的像加了胶水，煮出来滑滑的，也不好吃。还是喜欢自己做饺子皮调馅，自己动手虽然做的麻烦点，可是跟外面买的现成的材料真不是一个味，特别鲜。饺子皮做起来还是挺简单的，之前有位朋友问我做饺子皮要用开水还是凉水，要不要加酵母，北方的朋友听上去会觉得很不可思议，南北饮食文化差异大，问出这样的问题也是很正常，吃货们的练成，都是从一窍不通的小白做起的。

韭菜猪肉馅的饺子是比较常见的一种馅，馅料好吃可是有些朋友总也调不好，最常见的问题就是韭菜出水，包出来的饺子还没有入锅煮就提前阵亡了，要么皮包不紧，露馅，其实要想饺子不出水很简单，具体的做法我会写在文中，方法简单取材简便。

【韭菜猪肉饺子】

用料：高筋面粉180克，清水95克，韭菜一把，猪肉一块，小葱几根，姜一小块，盐一勺，料酒一勺，白胡椒粉一勺

步骤：

1，面粉中一点一点加入水，搅拌成絮状。

2，多揉一会儿，揉成面团，不太光滑也没有关系，盖上保鲜膜，醒一小时。

3，醒面的时间来调馅，选用新鲜的猪前腿嫩肉，切成小块，料酒加少许水，姜和小葱切碎。

4，将猪肉，料酒水，姜，葱，加盐和白胡椒粉入料理机，绞成肉泥，绞肉机搅出来的肉馅比破壁机稍微粗些，更有吃头。

5，肉馅调的很均匀，入锅没有料理机，可以用刀把食材剁碎，然后一点一点加入料酒水，用筷子往同一个方向搅拌上劲，这样调出来的饺子馅鲜嫩多汁，口感好。

6，韭菜洗干净，甩干下水分，切去根部，韭菜切碎，加一大勺植物油，带上一次性手套或者用个大点的汤勺翻拌均匀，这样能让韭菜不出水，还能锁住韭菜的鲜味。

7，搅打好的肉馅加入韭菜里。

8，搅拌均匀，口味重些的可以加些酱油麻油进来。这时如果面团还麻油醒好，就先把调好的韭菜馅放入冰箱冷藏着。

9，醒好的面团取出来，重新揉成团，很容易就能揉成一个光滑的面团。

10，将面团搓成长条，切成小剂子，撒上干面粉防粘。

11，把小剂子按扁，擀成中间略厚四周薄的圆形。

12，包入饺子馅封口。

13，锅中加入足量的水，烧开，水开后下入饺子进去煮，饺子定型后用锅铲轻轻推动下放糊底，待饺子浮上来以后加入一碗冷水，再次煮开两分钟左右饺子就熟了。

14，盛出来直接就可以，也可以调些料水一起吃。

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