发明陶瓷菜刀的意义在哪里？从使用意义来讲，有什么特殊吗？
这就是我的陶瓷刀，这是在09年到日本旅游时老伴买的，当时还买了一把陶瓷剪刀，不过，剪刀在前几年不小心掉地上摔断了，当时我还好一阵心疼。
这把刀买回来之后老伴一直不用，看着那么不结实，就怕用坏了，我经常对老伴说 : “买回来不用，就是最大的浪费”，但是老伴不为所动。
说句实话，这把刀能干什么呢？大小不符合中国人使用菜刀的习惯，切菜肯定不行，只能切个水果，切个香肠还可以，拍蒜就更不行了，拿着还要小心翼翼的。
一、陶瓷刀的发展历史
很多人认为陶瓷刀是日本京瓷公司发明的，其实，早在1912--1913年，英国和德国就出现了第一代陶瓷刀，而陶瓷刀的专利，也是由德国德固萨公司在1938年取得。
那时候的陶瓷刀的材质是氧化铝陶瓷，到了1968年，第二代复合氧化铝陶瓷刀问世，这种陶瓷刀，比上一代无论是硬度和韧性都有很大的提高。
第三代氮化硅陶瓷刀是出现在80年代初期，比之第二代陶瓷刀抗冲击、耐高温、韧性和硬度又有了大幅度提高。
日本京瓷公司生产的陶瓷刀是以纳米材料氧化锆粉加工而成。二氧化锆也是人工钻石的主要原料。
将氧化锆粉末加热到2000度，在300吨的压力下在模具中成型，然后用金刚砂磨具打磨后配上刀柄，就成了我们所见到的陶瓷刀。
二、日本人为什么喜欢用陶瓷刀？
日本的京瓷公司是世界上最大的陶瓷刀生产企业，无论产量和质量，都是行业翘楚。之所以这种产品能在日本发展起来，关键与日本的饮食习惯分不开。
日本人喜欢吃生食，什么生鱼片、生马肉，还有一些生的海鲜贝类等，加工这些又软又生的肉，就需要极其锋利而薄的刀片，而且在切割之后，还不能沾染上金属味道。像我们平时使用的不锈钢刀具，加工生食品，往往食物上会残留一种铁锈味，而陶瓷刀的出现，就克服了这个缺点，完全满足了各种生食品的加工要求。因此，陶瓷刀在日本就盛行起来。
三、陶瓷刀有哪些优缺点？
（一）优点
1、高品质刀具
陶瓷刀硬度高、耐腐蚀、无比锋利、永不生锈，杜绝了钢铁刀具加工食品产生的铁锈味，不会破坏食物的自然口味。
2、保证健康
陶瓷刀因为使用的材质的关系，不含重金属。由于陶瓷材料化学性能极其稳定，耐碱、耐盐、耐酸，绝不会和食物中的上述成分产生化学反应。
由于陶瓷刀经过2000度的高温烧结，又经过了300吨压模成型，密致无孔隙，不会藏匿细菌，可以保证在使用菜刀方面的身体健康。
3、容易清洗
陶瓷刀光洁度很高，不论是切生鱼片还是水果沙拉，还是切面包或者松花蛋，哪怕切生日蛋糕，用完之后都非常容易清洗，不会有残留味道，切食物之间不会串味。
（二）缺点和使用注意事项
虽然陶瓷刀具有很多优点，但是缺点也非常明显，由于其本身的材质属于陶瓷，因此又硬又脆。虽然后期生产的陶瓷刀在韧性方面有所提高，但是终究还是具有陶瓷的基本特点。
使用陶瓷刀，不能砍、砸、撬，更不能拍蒜拍黄瓜。由于陶瓷刀发脆，因此在制造的时候，会有意识地加厚刀身，这样又会增加刀具的重量。
陶瓷刀还有一个无法克服的缺点，就是无法打磨。虽然号称永远锋利，但是总是会有一定的磨损，磨损后无法打磨。因为陶瓷刀太硬了，理论上仅次于金刚石的硬度，除了金刚砂，没有任何材料可以磨动它。
四、怎样选购陶瓷刀？
选购陶瓷刀要从以下三个方面入手 :
1、检查外观
优质陶瓷刀外观光亮，刀形漂亮，拿在手里感觉舒适趁手，刀板较厚，过薄的刀板容易断裂。刀形宽窄变化均匀。
2、检查刀刃
优质的陶瓷刀刀刃部分开线均匀明亮。
3、检查细节
注意刀背、刀尖、刀头是否加工精细，是否圆润，不能有伤手的锐利感。
优秀作者:功能材料专业