河南哪儿的烩面最好吃？
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本人是郑州土著，郑州的烩面就分为好几种口感，或者是做法。
1. 传统烩面，最具代表性的就是“合记”，但合记烩面的各个分店也有味道好坏之分，大概是配送的汤头掺水多少的原因（配送的羊肉原汤都是冻成冰块，配送到各家分店，化成肉汤后下烩面）个人推荐:想吃到原汁原味的合记可以到西郊华山路岗坡路的合计，人民路丹尼斯的合记，也可以到西郊冉屯路农业路的“可口斋”。也有比如“西三烩面”、“黎留义烩面（黎记烩面）”。这些牌子都属于传统烩面，但我记忆里最好吃的传统烩面是开在国棉五厂卫生院北边两栋家属楼中间，一个用钢管，绿帆布搭成棚子的烩面，老板是龅牙，食客称呼他“文胜”，最赞的汤，面筋道，海带豆腐丝。很多老五厂的工人都知道这两口子的店。每次远远的都能闻到传统烩面那种特有的香气！
2.滋补烩面 最有名的应该是裕丰园，最早在西郊桐柏路伊河路开的店，汤白，面筋道，汤里有淡淡的中药味，沙参，枸杞等。现在靠炒菜，酒席，烩面已经很一般了。倒是我家门口桐柏北路和西十里铺路交叉口的一个小店“亢福记”我经常去吃，性价比还不错。滋补烩面挂清真标牌的很少，请注意！
3咖喱烩面 最有名的是“四厂烩面”。四厂只是一个代号，国棉四厂里有两家烩面都是咖喱烩面，一个名字就是“四厂烩面”，另一个叫做“醉仙烩面”。两家渊源很深不细表。个人认为醉仙烩面更好吃一点，这家店用的烩面坯是自己制作，更筋道。但两家的下酒凉菜可以用“烂”“超级烂”来形容，大概是生意太好，无所谓的缘故。咖喱烩面挂清真牌的更少，我是没见到过，呵呵。
最后总结一下，烩面最重要的是汤和面，郑州烩面的羊肉汤是要添加各种香料的，不是单纯的羊骨浓汤。做为郑州西郊土著的我，已经离不开烩面，出差几天回来就想吃一碗烩面，但找不到儿时的味道，羊是速成羊，面是机制面，连辣椒油都是小商贩配送到饭店。怀念八十年代的郑州，随便进一家烩面馆都是极棒的味道！
（2020年1月3日）没想到时隔这么久，还有条友时常回复，以至于互相纠缠哪个地区的“烩面”最好吃。其实我们都是在无意中凭吊我们逝去的儿时味道！
我在郑州西郊长大，唐山大地震那年的人，我可以保证在我小学三年级刚吃到这种全中国驰名的平民美食的时候，这种食物当时只在郑州有！因为那时的所谓的大郑州小到“令人发指”，骑自行车从最西到最东不超过一个小时。省会交通尚且如此，传遍全河南更无从谈起。
当时烩面只分“西郊”，“管城”两派，店内外招牌一定要“羊肉烩面”四个字写全，绝没有省略成“烩面”二字，更没有什么“咖喱”，“三鲜”，“滋补”的噱头。记忆中大多都是回族饭店，门头有“清真 回族”，或者售票窗口悬挂一面印有“茶壶”图案的小牌子。
母亲不喜吃肉，时常给我四两粮票，五毛钱，我拿着家里的锅到店里端一碗烩面，连汤带水吃的锅底精光，这是我儿时最幸福的时刻！
是开封还是郑州，你吃过最好吃的烩面是哪家？
优秀作者:大老虎丫