为什么白水煮鸡蛋会裂开，和鸡蛋本身新鲜度有关吗？

问：为什么白水煮鸡蛋会裂开，和鸡蛋本身新鲜度有关吗？

有关系，鸡蛋放的时间越长，越容易煮烂。

鸡蛋为什么会煮烂，最主要的原因是热膨胀。一般物体都有热胀冷缩的性质，在同样条件下，固体膨胀得最小，液体膨胀得较大，气体膨胀得最大。在加热鸡蛋的过程中，蛋壳、蛋液和鸡蛋里的空气，都要膨胀，蛋壳的膨胀小于蛋液和鸡蛋里的气体的膨胀，蛋壳就会阻碍蛋液和鸡蛋里的空气的膨胀，蛋液，特别是鸡蛋里的空气就会对蛋壳产生压力，当对蛋壳的压强超过蛋壳能承受的限度，就会将蛋壳压破（想到一句话，鸡蛋，从外打破是食物，从内打破是生命，看来也不尽然呢）。

鸡蛋在存放过程中，蛋液会不断蒸发，所占空间不断减小，同时外部空气不断进入，致使鸡蛋里的空气越来越多。在煮鸡蛋时，鸡蛋里的空气膨胀更加显著，对蛋壳的压强更大，也就更容易将蛋壳压破。

有人说，为防止煮破鸡蛋，应凉水下锅，小火慢煮，是有一定道理的。目的是使鸡蛋里的空气缓慢膨胀，并有充分的时间逸出，就不至于对蛋壳产生太大的压强。另外，煮破鸡蛋也有蛋壳本身承受能力的原因，提高蛋壳的承受能力，也可防止煮破鸡蛋。具体可在水中滴入一些食醋，食醋可以与蛋壳反应，使蛋壳软化，增加蛋壳的弹性，蛋壳的抗压能力就会提高。

之前一样的火煮，不会裂

优秀作者:好大夫健康管理