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柿子怎么做柿饼?

问:柿子怎么做柿饼?

在我小的时候,我们家有一棵很大的柿子树,而且每年到了秋天的时候,这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子。让人看着也是非常的眼馋,由于满树的柿子一时也是吃不完的,那个时候妈妈就会把其中一部分的柿子用来做成士柿饼,甜甜的真的是非常的好吃,一点不输于外面卖的柿饼。下面就分享一下做柿饼的方法。

柿子怎么做柿饼?柿子怎么做柿饼?

——柿饼的制作方法——

【所需材料】

柿子要硬的 、刀 、热水, 竹匾

柿子怎么做柿饼?

【开始制作】

第一步:柿子买回家洗净,用小刀或刨子把皮削干净,在用热水烫一下剥好皮的柿子,注意一定要留住柿子蒂头,柿子皮也要留位,柿子皮放在竹匾或用线穿起来太阳晒干。

柿子怎么做柿饼?

第二步:柿子放在竹匾里晒,晒几天,手轻轻捏一下(如何捏,后面会详细说明)。

柿子怎么做柿饼?

第三步:继续晒几天,第二次手稍重捏。

柿子怎么做柿饼?

第四步:继续晒,柿子很软第三次捏重点,在晒几天。

柿子怎么做柿饼?

第五步:在把柿子放在干净纸箱,下面垫上柿子皮,上面放柿饼,盖上箱子盖,过几天柿饼上霜就可以了,或者装入密封的容器中或堆放在一起,用塑料布覆盖,经4-5天柿子回软,取出放在通风阴凉处摊开晾干,便有柿霜生成。

柿子怎么做柿饼?

做柿饼,如何挑选柿子很关键?

1、首先要选刚刚充分成熟,还没有变软,且果形端正、无纵沟、无外伤、无虫咬的柿子,其次要选那种甜度比较高、含水量偏低且无核或核很少的柿子。

2、从形状上来说,因为晒柿饼需要削皮,因为要选果形比较端正的,这样的柿子才比较容易削皮。另外,等柿子晒到一定程度时还要经过揉捏这个步骤,而异形的柿子很容易被捏破,除了会影响柿饼的外形,还容易招脏的东西。

柿子怎么做柿饼?

3、从大小上来说,最好是选择重量不超过100克,个头较小的柿子,因为个头比较大的柿子(如每只300克左右以上的)不太容易晒干,而且不容易出柿霜。

如何让做好的柿饼生成柿霜?

1、把晒好的柿饼装入干净的容器中,依然是两饼相合,按一层柿皮一层柿饼这样摆放,最上面再盖上一层柿皮。然后再包上塑料纸,扎紧容器口放在阴凉处。如此焖上4~5天后,等柿饼开始回软时,取出放在通风阴凉处摊开晾干,便有柿霜生成。

柿子怎么做柿饼?

2、此外,柿饼出霜的多少与焖柿饼时的干湿度有很大关系,柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少,但柿饼过湿也不易起霜,即使能起霜也很容易发霉变质。因此,出霜时控制好柿饼的干湿度很关键,只有干湿度恰到好处的柿饼才能起霜快而多,但这个就需要一些经验了。

柿子怎么做柿饼?

晒柿子饼时为何要反复揉捏柿子?要如何捏?

因为这样重复的的做,柿霜出得越好,这一步骤至少要重复4到5次最好。

1、般经过3~4天(或更长时间)的晾晒后,柿子果肉表面就会开始发白并结皮。当你感觉柿子的果肉开始发软时,就可以用手轻轻揉捏了,这样能促进柿子软化、脱涩。第一次揉捏的力度和程度都要轻,防止把柿子捏破,只需要把柿子的果肉挤伤就可以了。

柿子怎么做柿饼?

2、经过第一次揉捏后,再继续晒制一段时间,你会发现柿子表面开始出现皱纹了,此时可以进行第二次揉捏了。这一次要加大力度,把果肉中的硬块都捏碎,包括果心里的硬块。

柿子怎么做柿饼?

3、第二次揉捏完成后过两到三天的时候,就可以进行第三次揉捏。在第三次揉捏时要把果柄和萼盘都捏掉,还要注意把柿子核挤出来,并把柿子用双手挤压成饼状。

4、然后把挤成饼状的柿子柿蒂对着柿蒂两个两个地叠在一起,摆放在纱窗或竹箩上继续晒制一段时间。一直晒到柿饼开始发硬,用手不太容易捏动的程度,这说明柿饼里的含水量已经很低了,此时就可以不用再晒了,收起来准备出霜吧。

柿子怎么做柿饼?

以上就是晒柿饼的详细步骤,如果你想要自己晒出好吃的柿饼,这里的步骤一个都不能少。但是晒柿饼各个阶段所需要的时间并不是定数,它与柿子的大小、空气中的含水量高低、阳光是不是充分、通风是不是良好等多种因素有关,所以大家要根据各个阶段的特征来判断决定。如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。

优秀作者:简单橙子yj