买茄子，总是买到老茄子？记住4点，一眼挑出嫩茄子，鲜软无籽！，茄子要怎么选不会老

也不知道最近怎么了，反正就是喜欢去街头巷尾的小饭店去吃，或者吃一些小吃，比如：汤包、三鲜豆皮、鲜鱼糊汤粉、重油烧麦、汉堡炸鸡等，只要在家下厨房做菜，就感觉没有什么胃口。

前几日做过红烧肉烧鹌鹑蛋、糖醋排骨、清蒸武昌鱼、糖醋带鱼、青椒肉丝炒干子、白灼基围虾等菜肴，都是自己平时爱吃的，可最近做的不用心的同时，实际上也因为没有用心做，恶性循环下，也确实不好吃。

三天前，武汉下大雨，本来就不想做饭，我媳妇就点了一份外卖，经济实惠的那种，一道油淋肉末茄子、一道鱼香肉丝，没想到吃到最后，我们一致认为油淋肉末茄子比较美味。第二天我媳妇带着我去超市买里脊肉和茄子，打算回家让我给她“复刻”一道美味的油淋肉末茄子，在挑选茄子的时候，我俩的意见发生了分歧，我挑选的茄子，我媳妇非要说是老茄子。

她说：“你看你挑选的茄子，紫黑色的，色泽明显偏暗，而且茄子萼片与果实相接的地方，茄眼基本上就没有、用手按压一点弹性都没有”，你挑选的茄子肯定是老茄子，不好吃的同时，可能还会有籽。

我不太相信，于是说道：“实践是检验真理的唯一标准，你说我挑选的茄子是来茄子，就买一个回家，切开来看看，试试口感，你看如何？”

我媳妇说：“只有你这个傻子，才认为那样的茄子是嫩茄子，随你，你买一个吧。”

买茄子，总是买到老茄子？记住4点，一眼挑出嫩茄子，鲜软无籽，大家可以在评论区留言，说说您的看法？我挑选的茄子是老茄子吗？

一、挑选茄子的技巧？

技巧一：嫩茄子，通过它的“大眼睛”就能判断

首先茄子的“眼睛”长在哪？茄子萼片与果实相接的地方就能看到茄子的“眼睛”，基本上每根茄子都有，通常是白色中带有微黄色或者白色中带有微青色，这就是茄子的“眼睛”，“大眼睛”的茄子肯定是非常鲜嫩的，但是，如果茄子的“眼睛”比较小或者没有，那基本上就能判断，那一定是老茄子。

技巧二：通过茄子的色泽来判断

去菜市场购买蔬菜，茄子都是比较醒目的，有紫色的、白色的、黑色的，鲜嫩的茄子，色泽都应该是光滑且明亮的，如果色泽较深，皱皱巴巴的，毫无光泽可言，那就能够判断这样的茄子不够新鲜。

技巧三：通过手感来判断

新鲜的茄子，用手按压，果肉是有弹性的，而老茄子用手按压，会比较硬实，毫无弹性可言。

技巧四：通过茄子的外观来判断

外观，尤其是果肉部分，应该是细腻光滑的，果肉饱满均匀，皮肤部分没有皱纹、疤痕、肿块，当然更加不能有腐败变质的伤痕。

二、茄子的品种分类？

食用茄子的历史较为悠久，应该是大家比较喜爱的一种普通蔬菜，在我们国家的大多数省份都有种植，从购买茄子的角度来分析，通常会有圆茄子、长条形茄子等品种，下文，给大家说说茄子的品种，哪种茄子的口感最好？

植物学分类，茄子有如下三个品种

1、圆茄，圆球形，果实大，有紫色的、黑紫色的、绿白色的，这一类的茄子我们国家北方栽种的多，属于晚熟品种。外皮较厚，水分充足，通常的吃法有烧茄子、炸茄盒等烹饪方法。

2、长茄，果实细长棒状，30厘米左右，有紫色的、绿色的、淡绿色的，我们国家南方栽种较多，属于中晚熟品种。茄肉表松软，基本上没有籽，很容易入味，口感顺滑绵软，适合蒸或者炒等烹饪方法。

3、矮茄，果实小，卵或者长卵形，品质不好，多为早熟品种。属于国外引进品种，茄肉中的籽较多，肉质表粗糙，适合用来制作烤茄子。

从口感上来说，我们更应该购买圆茄子或者长茄子，从烹饪方法来说，家常版的红烧茄子适合选择圆茄子，凉拌或者清蒸适合长茄子。

三、吃茄子的一些注意事项？

1、茄子的做法可荤可素，但大家要注意一点，最好是不要去皮，因为茄子皮的营养成分较高，带皮吃茄子能够促进维生素C的吸收。

2、茄子最忌生吃，所以，大家在家烹饪茄子的时候，一定要完全将茄子烧熟后再食用。

3、茄子的吃法较多，但是烹饪方法不对，非常容易油腻，相对来说，将茄子蒸熟之后放凉，制作成拌茄泥是最健康的吃法。

4、茄子是寒性食物，如果晚餐的时候，既有茄子，又有螃蟹，那最好要舍弃一种，一起吃会让我们的肠胃不舒服。

四、肉末油淋茄子的做法

食材准备：长条形的茄子2-3根、里脊肉3两左右，蒜末、姜末少许、食盐、白砂糖、醋都会用到、郫县豆瓣酱一勺。

制作方法：

1、茄子切细条后上锅蒸熟。

2、锅中放入少量食用油，下蒜末、姜末爆香后，放入肉末滑散并炒至变色后，来一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

3、放入蒸好的茄条，入锅同肉末一同翻炒，翻炒后放入白砂糖和生抽、老抽调味调色，最后撒上葱花，一盘美味肉末油淋茄子就做好了。

总结一下：

因为担心油腻，所以，茄子本来需要过油的，而选择了上锅蒸，大家在意这个的，可以选择宽油炸茄条，炸一分钟左右捞出即可。

因为有豆瓣酱的加入，又放了老抽和生抽，所以，无需再加入食盐，咸味足够。

写到最后，还想啰嗦几句，买茄子，总是买到老茄子？记住4点，一眼挑出嫩茄子，鲜软无籽！

茄子萼片与果实相接的地方就能看到茄子的“眼睛”，基本上每根茄子都有，通常是白色中带有微黄色或者白色中带有微青色，这就是茄子的“眼睛”，“大眼睛”的茄子肯定是非常鲜嫩的，但是，如果茄子的“眼睛”比较小或者没有，那基本上就能判断，那一定是老茄子。

从口感上来说，我们更应该购买圆茄子或者长茄子，从烹饪方法来说，家常版的红烧茄子适合选择圆茄子，凉拌或者清蒸适合长茄子。