新鲜的车前草能当菜吃吗？

问：新鲜的车前草能当菜吃吗？

当然可以的！

车前草的典故，大家也是听过的， 西汉大将霍去病，在抗击匈奴的战争中 ，正逢天气干旱，将士被困，纷纷倒下，都因小便淋沥，面部浮肿而影响前行，最后发现马吃了车前边的草却没有事，最后命令将士们都喝了这种草煮的水之后，都奇迹般的痊愈了，所以起名车前草。

车前草，为野生类蔬菜，主要含蛋白质、碳水化合物膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、钙、磷、钾、铁等矿物质，尤其是膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、钙、铁的含量尤为丰富，膳食纤维每百克3.1g，维生素A760ug、胡萝卜素高达每百克4560ug,钙的含量更是高达每百克443mg，铁的含量在21.9mg，（当然了，蔬菜中的铁吸收量较低）。是补充钙、膳食纤维以及维生素A的良好食物来源，当然了，绿叶菜类都有这方面的作用，如果感到春季这种野菜长出来或上市的时候可以吃一些。毕竟不是一年四季都有的。

吃车前草有什么功效：

车前草入药，也是一种中草药，在《药性赋》中就有记载，说车前草具有止泻利小便、明目的功效。一般来说，车前草刚刚长出来，鲜嫩的时候食用，到老的时候，口感变差了，主要作用就是入药了（干品）。

中医认为，车前草是一种利水渗湿药，性味甘寒，归肝、肾、膀胱经，主要功效为清热解毒、利尿通淋、凉血祛痰。主要用于淋症、泄泻、目赤肿痛等。

新鲜车前草的食用：

新鲜的车前草，吃法很多，可以焯烫凉拌，也可以煮粥、煮粥时可以先将车前草煮水，再用这个水来煮米。还可以用车前草炒鸡蛋，可将车前草洗干净切碎段、与鸡蛋搅拌再炒。也可以车前草、加鸡蛋烙饼。

车前草饮食禁忌：

车前草性寒滑利，脾胃虚寒的、肾阳虚的不宜 ！

如果能，怎么做比较好吃？如果不能，为什么？

优秀作者:李爱琴营养师