南京六合“猪头肉”怎么做？
六合猪头肉是南京的特色名菜，色泽红亮，软烂入味，入口即化，深受大家的喜欢，每次都要排着队买，去晚了就没有了，六合猪头肉从选材、食材的处理、熬制高汤、制作卤水、卤制火候等每一步都很有讲究。
猪头肉大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，色泽红亮，软烂入味，入口即化，说起六合猪头肉，估计很多人都吃过，六合猪头肉是南京的特色名菜，软烂入味，入口即化，肥而不腻，很多外地人去旅游，都会专门去吃六合猪头肉，并且还要早点去，不然就卖完了，下面就来分享一下南京六合“猪头肉”怎么做。
一、南京六合猪头肉制作步骤1、准备食材：猪头、猪骨头、鸡架、姜、葱、八角15克、草果10克、良姜10克、小茴香10克、陈皮5克、香叶10克、香茅草2克、山楂10克、香果10克、白胡椒5克、丁香2克、白芷10克、桂皮10克、山奈15克、盐、鸡精、味精、冰糖
2、先来熬制高汤，把猪骨鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把猪骨鸡架放进锅中，加入足够的水，再加入姜片，大火烧开，转小火熬制三个小时以上，有浮沫要及时撇干净，把买回来的猪头用火枪烧一下，处理干净，把猪皮去掉，猪耳朵切掉，用水浸泡一个小时。
4、把香料用温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，锅里加入油，放入冰糖炒糖色，用小火炒制，炒至冰糖融化，炒出糖色后加入一点水搅拌均匀，盛出来备用，高汤熬制好后，把香料袋放进去，继续熬制一个小时。
5、熬制时间到后把高汤过滤一下，加入盐、味精、冰糖、鸡精、糖色调味调色，把猪头凉水下锅焯水，加入姜片，料酒去腥，大火烧开，煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，放进卤汤中卤制。
6、大火烧开转最小火卤制，要保持汤面似开非开的状态，卤制三四个小时就可以了，时间到后把猪头肉捞出来，软烂入味，入口即化，肥而不腻，非常的好吃。
二、六合猪头肉小技巧1、做六合猪头肉，熬制高汤的时候，食材要处理干净，熬制时间要足，高汤熬制好后，根据自己的喜好调味，糖色一定不能少，这样卤制出来的猪头肉颜色好看又好吃。
2、卤制六合猪头肉，卤水很重要，不过每个人的配方都不一样，香料可以根据自己的喜好来放，香料一定要用水浸泡一下，这样可以去除杂质和异味，卤出来的猪头肉味道更好。
3、卤制猪头肉食材很重要，一定要选择新鲜的猪头，猪头要处理干净，六合猪头肉还有一步很重要，就是卤制的时间火候要掌握好，大火烧开用小火卤制，卤制的时间要足，这样做出来才会软烂入味，肥而不腻。
总结：六合猪头肉就做好了，软烂入味，入口即化，肥而不腻，真的是超级好吃，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的六合猪头肉，喜欢的可以试试。
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六合猪头肉在南京很有名气，如何制作求解