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胡萝卜有哪些营养?怎么做最好吃?
问:胡萝卜有哪些营养?怎么做最好吃?
胡萝卜这个名字一看这个“胡”就知道不是我们原产的蔬菜了,不过在元代末年进入我国后,经过了非常漫长的时间演化,现在已经是最为常见的一种蔬菜了。提起吃胡萝卜的营养,那么最受关注和深入人心的就是大名鼎鼎的“胡萝卜素”了。
我们说的“胡萝卜素”一般指的都是β-胡萝卜素,它是维生素A的前身物质。进入人体之后经过酶的作用会变成维生素A。而维生素A对于人就有很多作用了,比如:改善夜盲症、维持骨骼正常的生长发育、有助于增强免疫力等等作用。
胡萝卜素本身相对稳定一些,不像维生素C那样的营养物质很容易就被高温分解破坏掉了,而且胡萝卜素是一种脂溶性的营养物质,所以吃胡萝卜比较有营养的方式就是适量用油来快炒了。因为虽然胡萝卜素比较稳定一些,但是一颗胡萝卜还含有其他营养物质,很多植物性的营养物质都是烹饪越久流失越多的,所以哪怕是炒着吃,也要尽量缩短烹饪时间。
除了炒着吃之外,也可以用来炖汤,但是最好是跟牛腩、老母鸡之类的富含油脂的食材一起,这样比较有利于营养的吸收,而且汤水也更添一份清甜。不过在这个过程中胡萝卜中的维生素C是难免会损失掉较多部分的,这是没办法的事情,很多食材就是这样,不烹饪可能很多营养都无法消化吸收,但是烹饪的过程又会损失一些,所以所谓的“最佳吃法”就是在消化吸收、营养流失和个人口味之间去找一个平衡点。极少有哪种食材用什么烹饪方式是能被人完全彻底吸收利用、不浪费、不损失的,人体的排泄系统功能之一不就是为了这个嘛。
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优秀作者:萝卜英子本英子