岳飞杀死犯法的舅舅，为什么还要挖心？
谢邀
首先，这件事只见于《三朝北盟会编》，属于完完全全的孤证。
其次，戏剧里的包黑子杀人为什么非要用虎头铡把人切成两段呢？对腐恶分子，不如此不足以大快人心。
第三，没有严明的军纪“三大纪律八项注意”只能是空谈，小战士又累又渴刨老百姓几个萝卜充饥为什么会被依军法处决呢？而这种作法为什么会被视为优良传统呢？
第四，[臣云尝以重铠习注坡，马踬而踣，先臣以其不素习，怒曰:“前驱敌亦如此耶？！”遽命斩之。诸将叩头祈免，犹杖之百，乃释之。~《金佗粹编》卷九.遗事]岳云练习身披重铠注坡跳壕时因战马失蹄而摔倒，岳飞就下令要斩了岳云，其他将领再三求情，岳云仍然被打了一百军棍。岳珂写这一段是在爆祖父的黑料吗？当然不是，这是在歌颂岳飞治军严明
“慈不掌兵”，岳家军的人又不是生下来就知道军民一家亲
徐梦莘在编《三朝北盟会编》时，[将各家所记，以及这一时期的诏敕、制诰、书疏、奏议、传记、行实、碑志、文集、杂著等，凡“事涉北盟者”，兼收并蓄，对记述的异同和疑信，也不加考辨。]
南宋初年是一个礼崩乐坏道德沦丧的时期，“饶把火”、“不羡羊”、“和骨烂”之类两脚羊的品种概念原始出处就是时人庄绰的《鸡肋编》。这个时候能严明军纪为百姓申张正义，对百姓来说无疑是救星一样的存在
徐梦莘对史料来源一般都会加以注明，“岳飞杀舅”这件事却是横空出世，由此我们可以推测，原始出处是徐梦莘曾听人说起过这件事，就把这事收录在《会编》中。他的本意是以此说明岳飞治军严明，绝不徇私，“舅舅犯法，罪加一等”。徐梦莘做梦都没有想到，八百年后会是一个圣母女表乱蹿的社会
题主在问题说明部分出现两处疏漏
1.《三朝北盟会编》卷144炎兴下帙四十四记载的是“起绍兴元年正月一日已亥，尽二月二十二日丁丑”发生的事情。“岳飞杀舅”这件事被记录在绍兴元年正月十一日条下，而不是说明部分的绍兴十一年
2.岳飞把杀舅舅的事告诉了母亲，并向母亲说明了为什么非杀不可的原因后，岳母的态度是“母意悦解”，很关键的这四个字被题主漏掉了
既然岳母都能理解并赞同岳飞的作法，各位又在纠结什么呢？
细析故事
这件事记录在绍兴元年正月十一日条下，事情的发生却是
“癸丑，到宜兴取老小。到徽州，有百姓诉其舅姚某搔扰……”~《三朝北盟会编》卷144
十一日岳飞奉令受张俊节制讨伐李成，正月十五日岳飞从江阴出发去宜兴接家眷，路过徽州时有百姓告状，说他舅舅搔扰
岳飞从江阴出发到宜兴取家眷，神一样路过徽州，这份高深的地理知识目前只在水浒传里见过。就如，“我从北京出发到天津办事，路过广州的时候……”
“他日，飞与兵官押马，舅亦同徒。舅出飞马前而驰，约数十步，引弓满，回身射飞，中其鞍鞒……”
岳飞的舅舅本来走在岳飞后面，为了暗杀岳飞，他跑到了岳飞前面几十步，再回转身来弯弓射岳飞。
这段话只表明岳飞的舅舅智商感人，连背后捅刀都不会，还故意跑到前面去引起岳飞等人的注意。并且，岳飞的舅舅箭法水平低劣，运气也差到令人发指，一个人加一匹马那么大的目标，他却偏偏就射中了鞍鞒
这人的智商、水平、运气差成这样还敢出来到处霍霍，这份谜之自信一定来自梁静茹
“飞邓马逐舅，擒下马，令王贵、张宪捉其手，自取佩刀破其心，然后割碎之……”
建炎四年八月岳飞因复建康、战广德之功升为通、泰州镇抚使，岳家军已成雏形，王贵、张宪在军中排名二、三位。三大头集体出动，却只是执行一个由后勤兵干的“押马”任务
剖心之后再割碎之，岳飞是把心拿在手上割碎还是掏出随身携带的菜板来完成这个工作？这又是一个谜
三大头都在，岳飞的舅舅却公然向岳飞下手。估计他不知道，就算得手，王贵、张宪中任何一个人都能轻易弄死他替岳飞复仇
不由再次感叹，某些人的智商真是感人啊
结合整段描述的文字水平，这段故事精采吧？
《三朝北盟会编》卷一百四十四：绍兴十一年正月十一日，有百姓诉其舅姚某搔扰。飞白其母，责之曰：“舅所为如此，有累於飞，飞能容，恐军情与军法不能容。”母亦苦劝而止。他日，飞与兵官押马，舅亦同徒。舅出飞马前而驰，约数十步，引弓满，回身射飞，中鞍鞒。飞邓马逐舅，擒下马，令王贵、张宪捉其手，自取佩刀破其心，然後碎割之，归白其母。母曰：“我锺爱此弟，何遽如此？”飞曰：“若一箭或上或下则飞死矣。为舅所杀，母虽欲一日安不可得也。所以中鞍鞒者，乃天相飞也。今日不杀舅，他日必为舅所害，故不如杀之。”
优秀作者:春雪鼎丰晨申