现在人都在挖荠菜，吃荠菜有什么好处？什么人不能吃？
立春后，有两种菜是好东西：一种是带芽蔬菜，豆芽、嫩香椿、春笋等，另一种是能增强肝气生发、疏泄功能的绿色蔬菜，荠菜、青菜、韭菜等。
中医认为，肝属木，五色里绿色也是入肝的，春天是生发的季节，所以春天与肝气相通应，最适合养肝。这时候就适合吃些绿色的蔬菜。
民间有很多荠菜的俗语：“三月三，荠菜花赛牡丹”，“三月三，荠菜花煮鸡蛋，赛仙丹！有病治病，无病保平安！”荠菜正好在春天这个时候采挖，味道又很甘甜、清香，成为了人们餐桌上的美味。
春天的第一把荠菜
吃荠菜有什么好处？荠菜也是一味很好的中药，药用功效最早收录于汉代《名医别录》一书中。过去认为荠菜在饥荒时能果腹，保持生命和健康，战伤时可止血活命，功勋颇大。
荠菜作为中药时，具有凉血止血，清肝明目，清热利湿的功能，主要用于：
1、出血证，包括吐血、尿血、崩漏、痢疾、肾炎等；
2、腹泻、痢疾；
3、湿热水肿、鼓胀、尿浊、淋证；
4、目疾，包括肝火上炎引起的目赤、翳障、疼痛，肝阴血不足导致的视物模糊、昏暗不明。
营养及成分方面
荠菜有较高的营养价值，富含蛋白质、糖类、生物碱、膳食纤维、矿物质等多种营养成分，以及人体所需要的多种氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸等。也含多种有机酸，氨基酸，糖类物质，钾、钙等无机物，胆碱，乙酰胆碱，酪胺，马钱子碱，皂苷，黄酮类等成分。
现代药理学方面
荠菜煎剂、流浸膏挥发液及荠菜酸有止血作用，荠菜提取物有一过性降血压作用，有一定的镇静催眠作用。荠菜醇提取物有一定的抗炎、利尿作用，并略有退热作用。荠菜多糖有抗氧化作用及抗菌作用。
荠菜怎么吃？荠菜可以凉拌，包春卷，包包子，江南人用荠菜包馄饨，也可以做在汤羹里，比如有一道名菜——翡翠蛋羹，一个汤碗里，一边是蛋羹，一边是荠菜，一边嫩黄，一边碧绿，绝不混淆，吃时搅在一起。
荠菜饼和荠菜饺子
著名作家兼美食家汪曾祺先生是个很会吃，很懂生活的人，在他的书里曾写了荠菜的做法：
荠菜洗净，去根，在开水锅中焯至八成熟（不可盖锅煮烂），捞出，过凉水，加一点盐，剁成菜泥，挤去菜汁，以手在盘中抟成宝塔状。先碎切香干（北方无香干，可以熏干代），如米粒大，泡好虾米，切姜末，青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末，手捏紧，分层堆在菠菜泥上，如宝塔顶。好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。荠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒，诸料拌匀。
是不是看着就很有食欲？
什么人不能吃荠菜？以前黄药师讲过，一般能作为食物的中药的偏性都不大，这类中药的优点是副作用很小，大部分人都可以吃，缺点是药用功能也较弱，如果做药用，需要吃的量比较大，药效才明显。
所以不论高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病的人，还是大病初愈，旧病缠身，以及身体健康的人，都是可以吃的，没有明显禁忌。
唯有一点，荠菜尽管偏性不大，还是偏凉性的，脾胃虚寒的人，尽量不要凉拌吃，不要吃的量太大，可以做汤或者做成面食蒸熟，或者可以在凉拌时多加一些姜末、蒜末等辛温辅料。
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优秀作者:健管师苏大强