昌鱼怎么做才好吃？

问：昌鱼怎么做才好吃？

题主说的应该是鲳鱼。鲳鱼也分多种，超市里最常见的应该是金鲳和银鲳了。家里有小孩子，所以常吃的是那种个头比较大的金鲳和银鲳，肉厚而乱刺少，红烧、干煎、清蒸都可以，尤以红烧最为家常美味。

红烧鲳鱼的做法:

1、鲳鱼开膛，将内脏等收拾干净。这一步不要偷懒哦，肚子里和头部的脏东西腥味跟重，一定要清洗干净。

2、两面打花刀，加姜丝、盐、料酒抹匀，腌制一会儿。可以提前收拾好了当冰箱腌着，更入味。

3、切些姜片、蒜片、大葱段备用，喜辣的可以切几个红辣椒。

两腌好的鲳鱼取出，去掉表面的姜丝等（防止煎鱼时糊掉），两面均匀的撒些淀粉，并抖掉多余的，使鱼皮表面干爽、被干淀粉均匀包裹。

4、热锅倒油滑锅。然后重新倒油，油热后将鲳鱼沿锅边滑入，中小火煎，中间注意勤晃动一下锅子，一是防粘，二是因为鲳鱼比较大，勤晃动一下使受热更均匀。煎至两面金黄。

（1)滑锅可以有效的防止鱼皮粘锅，不要怕麻烦。

（2)鱼一定要等油热了再下锅，这样鱼皮会很快凝固成型，不易粘锅。

（3）鱼下锅后不要急着翻动或晃动它，盐等鱼皮成型再晃动锅子或者翻面，否则容易破皮粘锅。

（4）也可以在放油后鱼下锅前，均匀的撒些食盐在锅底，可以进一步防止鱼皮粘锅。

5、鱼两面煎至金黄后，沿锅边烹入料酒，下入姜片、葱段、一半的蒜片，爆香片刻，加适量生抽提鲜、少许老抽上色，加入适量清水刚刚没过鲳鱼，加盐，大火煮开，转中小火炖二十分钟左右（中间记得翻面以保证受热均匀)，撒入剩余的蒜片，大火收一下汁，即可关火出锅。

盐不要一次加太多，一是由于鱼我们已经加盐进行了腌制，而且由于鱼炖熟后锅里汤汁会减少，汤也会越来越咸。

6、将鱼盛出摆盘，适量汤汁浇到鱼上即可开吃啦！

优秀作者:小青的菜