陕西凉皮和兰州酿皮有什么不同？

问：陕西凉皮和兰州酿皮有什么不同？

应该说表面上看起来差别不大，但实际上还是有一些差别的。最重要的是体现了一方水土养一方人的理念。

陕西凉皮几乎全省各地都有，主要以关中西部凤翔区岐山县一带最为出名，种类也非常多，最主要有蒸面皮、擀面皮和烙面皮三类，其中蒸面皮是要经过洗面沉淀的，擀面皮一般不需要洗面，而烙面皮大致是对擀面皮的再次烙烤加工。过去都是手工面皮，擀面皮做起来更费劲，市场上相对较少，目前大部分擀面皮都是机器制作，反倒蒸面皮不太好找了。

在陕西特别是宝鸡一带卖面皮拚的就是手艺，如果做工调味有一点点不到位，当地人会瞬间识破，恐怕也不会第二次光顾你的生意了。吃惯宝鸡手工面皮的，再吃其他地方的面皮就可能感觉这也不对那也不对，总是在挑毛病，就是嘴吃的太刁钻了。

兰州面皮当地叫酿皮子，相当于陕西的懒面皮，一般不洗面，不知是不是因为干旱缺水的原因，没有陕西面皮看起来显得光亮，但吃起来绝对糯软滑顺，口感十分不错。以前去过很多次兰州，当地同志可能考虑到我们来自陕西，而且西府人居多，不好意思拿出他们的酿皮子招待。后来我们主动提起来了想尝尝，结果一发不可收拾。十人桌餐，第一次上了一份酿皮子，很快被大家风卷残云了，而且大部分被老家在西府的领导吃了，后来接待方增加两盘三盘直至四盘，一直以来成了到兰州出差的笑谈。（图片来自百度搜寻整理）

陕西凉皮和兰州酿皮有什么不同？是制作过程不同，还是原料不同？

优秀作者:关中人不告诉你