怎么炒糖色才能使炒出来的菜颜色好看？
炒糖色可是我的拿手绝活，糖色炒到恰到好处，做出来的菜是非常好看的。
炒糖色可用水炒，也可用油炒，我一般用油炒。以一小钵红烧肉为例，中小火，锅中下入适量油（不用太多），下入两小勺白糖（冰糖更好），慢慢炒至颜色变黄，然后出大泡，待大泡消失变色时，迅速倒入切好的五花肉，不停翻炒，让五花肉均匀裹上糖色，继续翻炒，把五花肉炒香出油后关火，淋适量老抽，加糖一勺，食盐适量，八角四颗，桂皮三小块，生姜四五片，干辣椒适量（选用），倒入开水没过五花肉，盖上锅盖，开大火烧开转小火，一个小时左右待收汁后即可。最好是就在炒锅里烧，快收汁前，晃动锅，以免糊锅。
注意点：第一，千万不能开大火炒糖色。第二，大泡消失后，迅速倒入五花肉翻炒，不可有一秒的停顿，不然糖色会变黑发苦。第三，在翻炒过程中，也不可停顿，并且要均匀翻炒，因为糖色遇火最容易烧焦。第四，五花肉必须炒香出油，这样做出来的红烧肉才香。第五，五花肉炒好后，必须加开水，加冷水会使肉发柴。第六，在烧制过程中，要时刻观察，火的大小，水的多少，并晃动锅，中途如果需要加水，也要加入开水。
最后还要知道，糖色不是很甜，必须还要加糖，老抽不要淋太多，太多会让烧出来的肉色变黑，五花肉要选肥一些的，太瘦的肉不好吃，五花肉不要切太大，不需焯水，千万不要放料酒！
另一种方法，就是待糖色炒好后，不加五花肉，而是直接倒入开水（约半斤），做成糖色汁，待五花肉炒黄炒香后再加入糖色汁。要特别小心倒入开水时会炸锅烫伤！
友友们，还有什么不懂的，可以在评论区问我。
对于红烧这一类的食物有爱又恨，爱的是喜欢吃，恨的是做不出想要的味道。我们家人吃菜不太喜欢吃带甜的食物，每次我想做红烧排骨呀！或者红烧肉之类的，炒糖色成为了我最伤脑筋的事，以前都是大人做，没有学过经验，等自己动手做的时候，第一次跟着网上步骤来吧！翻车了，味道甜了-颜色太黑了一点，结果都不喜欢吃，眼睁睁看着浪费了 图一二三是我试着做的红烧排骨和猪蹄，炒了糖色颜色还差点-味道也带点甜，图三就是翻车的红烧肉 黑黢黢的一片， 所以到现在对这一类的做法都不精通，想吃就只能外面买一点，想要求助有经验丰富的朋友，炒糖色怎么炒才好？该怎么炒炒出来的颜色又好看又不甜又好吃？
优秀作者:我不笑就看看