为什么我们不效法古人古法酿酒，既可以畅饮，又不伤脾胃？

问：为什么我们不效法古人古法酿酒，既可以畅饮，又不伤脾胃？

中国有着悠久的酿酒历史，古法酿酒方法丰富多样，下面介绍一些中国古法酿酒方法：

泡制法：这是一种简单粗放的古法酿酒方法，通常用于酿造米酒或果酒。将谷物或水果放入水中浸泡，使其发酵产生酒精。这种方法在中国的南方地区较为常见，如福建、台湾、广东等地。野生发酵法：这是一种自然发酵的古法酿酒方法，不使用人工添加的酵母。通过采集空气中的野生酵母和细菌来进行发酵。这种方法在中国一些地方，如四川、云南等，用于酿造著名的白酒、黄酒等。面酒法：这是一种将谷物面团与酵母混合发酵的古法酿酒方法。通常将谷物磨成面粉，与水和酵母混合制成面团，经过发酵后再进行蒸馏或过滤得到酒。这种方法在中国的西南地区，如云南、贵州等，用于酿造一些特色的面酒。瓦坛发酵法：这是一种将酒料放入瓦坛中，通过瓦坛的微氧透性进行发酵的古法酿酒方法。这种方法在中国的一些地方，如山西、陕西等，用于酿造一些传统的米酒、果酒。青瓷罐发酵法：这是一种将酒料放入青瓷罐中，通过青瓷罐的透气性和保湿性进行发酵的古法酿酒方法。这种方法在中国的一些地方，如江浙地区，用于酿造一些著名的青瓷罐酒。

当今中国的白酒主要采用以下两种主要的酿酒法：

固态发酵法：固态发酵法是一种将酒料固定在容器中，通过微生物的发酵作用来酿造酒的方法。在白酒生产中，通常使用高温固态发酵法，也被称为窖池发酵法。这种方法将糯米、小麦等谷物与酵母、麴菌等微生物一同放入窖池中，经过长时间的高温高湿发酵，使酒料中的淀粉转化为糖，再经过蒸馏、陈酿等工艺步骤，最终酿成白酒。固态发酵法在中国的白酒生产中占据主导地位，包括了茅台、五粮液等著名白酒品牌。液态发酵法：液态发酵法是一种将酒料与水混合，形成液态酒块，通过微生物的液态发酵来酿造酒的方法。在白酒生产中，液态发酵法通常使用高温液态发酵法，也被称为高温糖化液态发酵法。这种方法将谷物与水混合后，加入酵母和麴菌等微生物，进行高温液态发酵，使酒料中的淀粉转化为糖，再经过蒸馏、陈酿等工艺步骤，最终酿成白酒。液态发酵法在一些白酒生产中也有应用，如江苏、山东等地的一些白酒品牌。

古法酿酒和现代酿酒法在酿造过程、酒质特点等方面存在一些区别。下面是一些可能的区别：

酿造过程：古法酿酒通常采用传统的手工制作方法，包括了传统的酒曲制作、酒料处理、发酵、蒸馏、陈酿等工艺步骤。而现代酿酒法通常采用机械化、自动化和科技化的生产方式，包括了现代化的酒曲制作、酒料处理、发酵、蒸馏、陈酿等工艺步骤。原料选择：古法酿酒通常使用传统的原料，如传统的谷物（如糯米、小麦等）和传统的酵母、麴菌等微生物。而现代酿酒法可能采用现代化的原料选择和处理方法，包括了谷物的改良品种、现代化的酵母菌种等。发酵条件：古法酿酒通常依赖自然环境中的温度、湿度等条件进行发酵，如窖池中的高温高湿环境。而现代酿酒法可以通过控制温度、湿度、氧气供应等条件，实现更加精确的发酵控制。酒质特点：古法酿酒通常注重传统的口感、香气和口味，追求传统的酒质特点，如浓郁的口感、丰富的香气、复杂的口味等。而现代酿酒法可能注重科技化的酒质调控，通过控制发酵条件、加入辅助物质等方式，实现更加一致的产品口感和香气。

优秀作者:Chatchatp