为什么有些酒上头，有些酒没事？
最近有人问我，为什么有的人喝酒会上头，而有的人喝酒不会上头？其实大家一直弄错了一个概念，喝酒上头和头晕是有区别的。酒喝多了都会头晕，无论是谁，这个是很正常的。而喝酒上头也就是喝了酒之后会头疼，这个跟人没有关系，和酒有关系。下面我就分别给大家讲讲喝酒头晕和上头的原因及区别
一、喝酒头晕的原因
首先，我们先来了解白酒制作工艺。
大家要知道白酒是属于蒸馏酒，是利用酿酒微生物在一定条件下，把原料转化为酒精和发酵风味物质，再经过蒸馏、陈酿、勾调而成。从而大家就可以知道白酒是由水、酒精（乙醇）、发酵风味物质混合而成，其中水和酒精（乙醇）占了很大的比例，发酵风味物质只占了很少的比例。
发酵风味物质虽然占的比例少，但是却是形成白酒的香型和风格的主要成分。这些占比非常少的成分一般把它称为“微量成分”，微量成分虽然少但是却有200多种微量元素。也就是说大家在喝酒的时候并不是喝水和酒精（乙醇）的水溶液，而是再喝这含有200多种微量元素的酒精（乙醇）水溶液。
上面给大家介绍了白酒的制作工艺和成分，那么接下来就给大家讲讲喝酒为什么会头晕。喝了酒之后头晕，心跳加快、面红耳赤主要是因为一下几类物质：
①酒精本身（乙醇）；
②杂醇油；
③醛类；
④酸酯比例；
⑤酒精本身。
酒精的主要成分是乙醇，当大家喝完酒之后，有大概10%的乙醇会直接经过呼吸道、尿液、汗液等排出体外。而剩下大概90%的乙醇则要经过肝脏代谢，简单给大家展现一下代谢过程：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。人体代谢乙醇的能力主要由两种酶来决定，分别是：乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。
▲酒在身体内的代谢过程
至于你有没有这两种酶是由基因决定的，还有就是这两种酶的活性如何是和你的身体有关系的，身体好活性高，身体差活性低。如果你乙醇脱氢酶得活性低，那么你喝酒就很容易头晕，也是就是容易喝醉，酒量差。如果你乙醛脱氢酶的活性低，那么你喝酒就容易脸红。
如果你的肝脏代谢乙醇的能力差，整个代谢过程非常慢，那么乙醇就会随着血液流动，从而影响到你的大脑、心脏等器官。因为你身体对乙醇的代谢慢，所以会消耗更多的氧气、水分，紧接着就会出现口渴、头晕、恶心、呕吐等情况。
大家看了上面的内容应该了解酒是怎么在体内分解的了，知道了这些喝酒时酒应该多注意了。如果你酒量差，那就慢慢喝，喝太急你喝不了多少就醉了。
酒精（乙醇）是喝酒头晕的主要原因，另外还有杂醇油、醛类、酸酯比例等一系列成分，但是这些成分不是很重要。作为喝酒的人了解酒精是如何在身体内分解的，以及为什么喝酒会头晕等情况就行了。其它的那是酿酒师、调酒师该知道的事情。
二、喝酒上头的原因
喝酒上头也就是喝完酒之后会头疼，这个不是因为人而是因为酒。想要酿出好酒一定要用优质的基酒和调味酒，然后经过复杂的调配才能酿出来。如果你喝的酒是好酒，喝完之后是不会出现头疼的情况的。
为了解释清楚为什喝酒会上头，先给大家看一些物质：
生氰糖苷：肌肉麻痹、呼吸窘迫；来源：高粱植物、木薯块根等。黄曲霉素：厌食、发热等；来源：大米、豆类、粮食等以及发酵过程。镰刀菌属毒素：眩晕、头痛、颜面潮红等；来源：发酵过程镰刀菌产生。肉毒梭菌毒素：头晕、乏力、视线模糊等；来源：肉毒梭菌产生。有机磷农药、氨基甲酸酯：头痛、头晕、恶心乏力等；来源：农药污染的酿酒原料。以下物质发酵过程都可能产生
甲醇：恶心、胃痛、疲倦、视力模糊等；甲醛、乙醛：疼痛不适；甲酸甲酯：麻醉刺激；甲酸乙酯：头痛、头晕、恶心、呕吐、倦睡、神志丧失等。以上物质只是在酿酒过程中的一部分，其它还有很多复杂的小分子化合物，作用机理各不相同。这些物质在酒中出现的浓度和频率不一样，可能有些酒里面量比较大，而有些酒里面则很少。正是因为这些物质在酒中的浓度和频率不一样，所以才出现了不同程度的头痛、肌肉中毒等症状。
如果在酿酒时对这些物生物的控制不严格，那么就会出现很多有毒物质，喝了酒的人肯定会头痛。因为喝酒的量不一样，以及这些有毒物质在不同酒里的浓度和频率不一样，所以出现头痛、肌肉中毒等程度也不一样。
一般纯酿的白酒，因为对酿制过程严格把关，所以酒中的毒素很少，基本不会对身体产生影响，喝了之后也不会存在头痛的情况。而那些小作坊自己酿制的白酒因为发酵条件差，酿制过程中没有严格把关，所有神经性毒素较多。喝了之后会出现头痛的情况，如果喝的非常多，那么你宿醉的表现也越厉害。
总结：所以大家要搞清楚喝醉酒和喝酒上头是两回事，喝醉酒只要你喝多了都会醉；而喝酒上头不是因为你喝多了，是因为酒有问题。
工作的朋友经常有不少酒局，喝酒是少不了的，肯定会喝到一些酒会上头，一些则不会，哪些酒不上头呢？
优秀作者:柳林集团