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烧烤四大流派之东北烧烤(六城之味)

烧烤这东西,在餐饮大环境里,属于比较难入门的东西。

有朋友就说了:“我觉得挺简单的啊,弄点好肉,撒点孜然辣椒面不就行了,肉好就行!”

但凡干过一两年烧烤的朋友,都不会说这样的话。

烧烤四大流派之东北烧烤(六城之味)

烧烤

要知道,烧烤在目前全国市场来看,主要分为四大流派。

西北流派,东北流派,中原流派以及南方流派。

其中,西北流派倡导肉质。东北倡导配料手法,中原流派倡导辅餐体系,南方流派倡导花样百出。

今天主要说一下东北流派。

东北流派主要分为,齐齐哈尔,牡丹江,延边,伊通,锦州以及大连烧烤。

齐齐哈尔的烧烤主要以烤肉为主,串倒是为辅,其中按斤上肉的吃法让人实在是难以拒绝诱惑。尤其是每样食材基本都用不同的酱料进行腌制,形成自由风格的烤肉派别。以至于整个黑龙江,说起烤肉来,齐齐哈尔就是一个无法忽视的势力。乃至于齐齐哈尔人进入到全国任何一个烤肉馆,都无比自豪的敢瞎特么点评。

烧烤四大流派之东北烧烤(六城之味)

齐齐哈尔烤肉

牡丹江烧烤,牡丹江虽然不大,但是七星街那几家烤肉都是牡丹江人出门在外无比怀念的神作,如果外地朋友第一次吃牡丹江的烤串,可能稍微有一点点不习惯,因为只有牡丹江的烤串,才会撒糖,是真的撒白糖哦,不是烤串师傅和小妹给你撒狗粮。至于味道,相信吃过几次撒糖的烤串的朋友,也会深深的爱上。哈尔滨的朋友可能不太高兴,因为九几年的时候,哈尔滨街头就已经有撒糖小串了。但是熊猫知道,撒的那么多的,还是牡丹江为最,不接受反驳。

烧烤四大流派之东北烧烤(六城之味)

牡丹江烤肉

延边烧烤,其实熊猫想表达的是珲春烧烤,作为延边自治州下设的珲春市,城市特别小,在这个一眼望三国的地方,珲春烤串已经成为当地的名片,东三省内,其他的城市也开了不少的珲春烤串。珲春烤串吸收了韩国烤肉的一些方式,加上传统的腌制手法,尤其一条明太鱼,绝对是下酒之魂。珲春烤串多以自助为主,吃着吃着就吃多了,不过不必担心,珲春的物价会让你吃的撑死,花钱花的心花怒放。

伊通烧鸽子,要说全国烧鸽子能成为一个城市产业,伊通绝对是头一个。我指的是烧鸽子,列位看官看清楚哈。然后烧烤倒成了辅助,不过作为烧鸽子之城,必然有他成功的地方,胸脯肉拉丝是基本入门,脯肉腿肉入味是必须,回味无穷,百米传香那是必修课。烧鸽子的灵魂就是下酒之王,在雪花与青岛大优撕杀最狠的东北城市中,站住脚跟的下酒菜都是王中王。依托烧鸽子形成的烧烤供应链,味道能差到哪里去?

锦州烧烤,说起锦州烧烤,多少有那么一点离经叛道,光是生烤和熟烤就让很多北面的老铁有点糊涂,重料那么一刷,什么东西都是一个味道,不过话说回来,锦州小调料整的那是相当到位,加上蘸、刷、撒、烤、翻、压这么一整制,看起来意思就上来了,加上锦州临海,很多新鲜的海陆食材组合无所不用其极,就早就了锦州花样繁多的烧烤特性。如果您去了锦州,仔细确认点的东西,最好用笔沟通,省着出现老板给你两个疑问句,你顺口一回给你上来几倍的量。

大连的烧烤,说良心话,就有些和胶东半岛临近的味儿了。不过东北烧烤的特色,加上胶东半岛的海鲜,这就成了大连的味道,与之相似的还有青岛。整个中国,找不到彼此这么相像的两个城市了。大连小哥和青岛小哥的脾气秉性,目中无人,天下老子第一,省会第二的气势也就这两个城市有,烧烤也一样。只不过大连的烧烤还多多少少带着东北味,而胶东烧烤开始接收东北烧烤方式而已。

以上也就随便那么一写,其实东北每个城市都有自己叫得响的烧烤,今天只不过是拿出来几个具有象征意义的城市,至于哈长沈三个省会,不能提,这三位大仙,提起来就引战!

明天写写中原烧烤。筒子们,转发收藏啊!