这5种食材，吃前不焯水等于“吃毒”！为了家人健康，别省这一步

这5种食材，吃前不焯水等于“吃毒”！中毒还伤胃，为了家人健康，再懒也别省这一步

导语：俗话说“顺天应时”，其实不管是任何食物，尤其是果蔬等等，日常都要要尽量吃应季的，新鲜的，天然的。这样的食物能量才够充足。现在春天来了，荠菜、苦菜、蒲公英、马齿苋、面条菜、香椿芽等野菜陆续上市。

我们都知道一般吃野菜的时候，都会提前焯水，一是有效的过滤野菜表面的杂质。二是这样吃起来，口感没有那么涩，更好吃美味一些。并且有些食材当中自带“毒素”，如果食用之前不焯水，那么长期如此直接食用，就容易造成食物中毒，造成身体不适或出现其他不适症状。

说到焯水，很多不会做饭的人往往不知道这个名词！焯水是指将配料在煎、炒、炖或炒前放入锅中，煮至半熟或全熟后捞出。许多人说，将新鲜蔬菜焯水会导致营养流失。其实我们只要在焯水的时候根据食材的特点掌握一些焯水的小技巧，就不会造成营养成分的流失，吃起来更安全！

两种烫法

冷水一锅开水：

冷水一锅煮就是锅里加入冷水，同时加热食材，水和食材一起加热。这种漂烫方法适用于鸡肉、猪肉和牛肉等富含蛋白质的食材。

锅中水烧开焯水：水烧开后，将食材放入锅中，尽量缩短食材焯水的时间。焯水时切记“宽水高火，快进快出”，可以减少水溶性营养成分和维生素的流失。另外，在焯蔬菜的时候，可以在水开后加入少许盐和食用油，给蔬菜裹上一层“保护膜”，让焯过的蔬菜保持色泽鲜艳的同时.减少蔬菜中的营养成分。流走。

需要焯水的5类食材

1、草酸高的蔬菜

富含草酸比较高的蔬菜种类，比如像豆荚、甜菜根、菠菜、芹菜、苦瓜、马齿苋、红苋菜、空心菜、竹笋、茭白等等。这类含草酸较多的蔬菜，最好焯水去除大部分草酸后再食用。

草酸含量高，吃起来不仅苦涩味重，影响口感。关键的一点就是草酸可以与钙质发生反应，形成难消化的草酸钙，长期如此，不仅会增加肠胃的负担，还可能会导致结石。尤其是对于预防肾结石来说，减少尿中的草酸和钙确实很重要。所以大家一定要记得，吃草酸高的食材时候，要提前用开水焯水后再开始烹饪。

2、不易熟且生吃易中毒的蔬菜

不易熟且生吃易中毒的蔬菜一般包括像：豆角、芸豆、豌豆、四季豆等等，这类蔬菜一般都需要烹饪好久才能完全熟透，这类食材建议要提前焯水。

尤其像是豆角，含有皂甙和豆素这两种耐高温的毒素，在烹饪加工的时候，如果温度不够高或者烹煮的时间不够长，毒素就会分解不完全，有可能在吃过之后就会引起食物中毒反应，导致出现恶心呕吐、腹泻等现象。

3、亚硝酸盐高的菜

包括：香椿、西芹、茭白、马齿苋等。

像香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱，若吃多了，很容易引起不适。而且亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物，摄入过多还会增加癌症风险。

所以最好吃之前都焯烫1分钟，另外，这类蔬菜最好不要存放过久，放得越久，亚硝酸盐越多，记得吃新鲜的。

4、担心农药残留的菜

如菜花、西兰花等蔬菜，不易清洗，可能会有灰尘、寄生虫、农药残留物质。

而农药在沸水中的溶解性高，焯水可以去除一部分蔬菜上喷洒的有机磷农药，同时沸水也可以杀灭病原微生物和一些寄生虫，吃得更放心。

5、菌菇类食材

生活中菌菇类的食材也比较多，像平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、双孢菇等等，这类菌菇类的蔬菜，建议也是需要焯水后再开始烹饪食用。

野生的和传统方式晒制的菌菇类，在一定程度上，表面都会有好多的杂质。另外菌类基本上都属于高嘌呤的食物，比如多种的金针菇，凤尾菇的干货以及干木耳，都很有较高的嘌呤，所以不管是炒、炖或者是油炸、凉拌等等，食用之前建议都要焯水。而且这样还可以有效的去除菌类自带的异味，吃起来更美味一些。

蔬菜焯水

1. 蔬菜中草酸、植物凝集素等抗营养因子对身体健康不利

2. 食用前建议先焯水的蔬菜：含草酸、亚硝酸盐、秋水仙碱以及难清洗的蔬菜等

3. 适合冷水下锅焯水的蔬菜：竹笋、土豆、山药、萝卜等

4. 适合热水下锅焯水的蔬菜：菠菜、油菜、芹菜、西蓝花、豆芽等

正确焯水注意事项

①避免焯水时间过长

②尽量不切小块

③焯水时加点盐和油

④放入冰水中保持脆爽口感

结语：好了，今天的内容就到这儿，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。