你会做卤肉饭吗？该如何做？
你会做卤肉饭吗？该如何做？
卤肉饭的版本很多，有粤式的、台式的、港式的等等数不过来，要问哪种最好吃，这个我就给不了答案，因为一百个人就有一百个口味，只能说适合自己的就是最好的。卤香味十足的卤肉，还有卤味厚重的卤汁包裹着的白米饭，想想都会流口水。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
商业版的卤肉饭一般都会适合大部分人的口味，所以我就分享一个卤肉饭商业版的做法，我们在家做的话，可以优化步骤，让步骤简化些，这样就能轻松做出好吃的卤肉饭来。
卤肉饭的做法：【主料】：500克五花肉。
【配料】：干香菇15朵、洋葱200克、小白菜20棵、鸡蛋1个、生姜10克、大葱20克、蒜子2个。
【调料】：冰糖、色拉油、蚝油、食用盐、生抽、老抽、料酒、卤料包。
【准备工作】：
1、做卤肉饭要用带肥肉的五花肉最佳，可以是三肥七瘦，也可以说二肥八瘦，这个可以根据自己的喜好来定。五花肉在切之前就要清洗干净，主要是把表面的杂质和脏东西清洗干净。洗好后先把猪皮去掉，再把肥肉和瘦肉分开，接着把肥肉和瘦肉切成1厘米见方的肉丁。切好后把肥肉和瘦肉分开放。
2、把瘦肉用清水浸泡15分钟，把里面的血水给泡出来，肥肉后期要焯水，所以肥肉就不用做泡水处理。瘦肉泡水后，可以把大部分都血水泡出来，这样就不会有肉腥味。瘦肉不焯水为的是不让瘦肉因为焯水而变柴。
3、香菇可以用新鲜的香菇，也可以用干香菇，新鲜的香菇口感更好，但香味不行。干香菇的菌香味更浓，但口感没有新鲜的香菇好，如何选择可以根据自己的喜好来定。这次我用的是干香菇，把干香菇用清水浸泡1个小时，泡软后切成小丁备用。
4、洋葱有半个就够了，多一点或者少一点都无所谓，把洋葱切成小一点的条即可。把生姜切成姜末、大葱切成葱花，蒜子切蒜末备用。
洋葱
葱姜蒜
5、要做卤肉就肯定要用到卤料包，这个卤料包是由1个八角、3片香叶、1小块桂皮、2克小茴香、1个草果、2片白芷、1小块陈皮、2片甘草、5个干辣椒，不吃辣的可以不放，先把所有的香都料装进香料袋中（香料袋太小了，所以我分了2个袋来装），然后用40度左右的温水先清洗一下后再泡上2分钟左右，这样可以去除一些香料的中药味。
6、卤肉饭一般都会配卤蛋，所以可以提前把鸡蛋煮好，先把鸡蛋我外表清洗干净，然后锅内加多些水，水量要能没过鸡蛋为标准，先开大火煮到锅中的水开始冒小泡的时候改小火，加盖煮12-15分钟左右即可。把鸡蛋捞出后先泡冷水再剥壳，可以用刀在鸡蛋上轻轻地切上几刀，切的时候不要切太深，否则很容易烂，这样在卤的时候就能更入味。
【烹饪方法】：
1、锅内加水，肥肉丁倒入锅内，再加几片生姜和30克料酒去腥，然后开大火把水烧开，等锅中的水沸腾后再煮3分钟即可捞出，接着用清水冲洗干净后控水备用。肥肉丁焯水不仅可以去腥，也可以去除一部分油脂。
2、起锅，大火烧热，加入200克色拉油，把洋葱下入锅内，用小火把洋葱的葱香味融入到油中去，这样也等于在熬一个简易版的葱油，我们要用这个油，其次我们还要用到这个洋葱。
3、保持小火让洋葱的香味出来，让水分挥发掉，洋葱中的水分少了，自然就会浮在油面上，其颜色也会慢慢变金黄，当看到这种状态的时候就可以关火，让油的余温把洋葱变得酥脆些，切忌看到洋葱变金黄就要关火，否则洋葱就很容易炸黑，出苦味。最后把洋葱捞出来控油备用。锅中的油倒出来，这个油用来炒菜会很香，锅内只要留少量的油（大概20克左右）即可。
4、改中火后把焯过水的肥肉丁倒入锅内开始煸炒，煸炒的目的就是要把肥肉中大部分都油脂给煸出来，只有把油脂煸出来，吃起来才不会有油腻感。
5、肥肉丁体积变小，色泽变得有点金黄的时候说明它的油脂已经被煸出很多了，这时可以把锅中的油全部打掉，这样才不会因为油太多而变得油腻。
6、然后就可以把瘦肉倒入锅内一起煸炒，瘦肉下锅后不需要炒太久，只要瘦肉变色（白色）就可以进入下一个步骤。
7、把准备好的葱末、姜末和蒜末一起倒入锅内，用大火炒出香味，这个过程最多有20秒就基本上能把葱姜蒜的香味炒出来。
8、葱姜蒜的香味出来后就把20克料酒淋入锅中去腥增香，料酒下锅后翻炒几下就可以出锅装盘备用。
9、做卤肉都会用到糖色来增加卤肉的色泽，所以要炒一个糖色，炒糖色可以用油炒，用水油炒，用水炒3种方式，用油炒的速度最快，一般适用老手，用水炒适合新手，水油炒适合还不是很熟练的同学。3种的炒法是一样的，只不过是炒制的时间不同，在炒糖色之前先准备好开水。
10、锅中加入和冰糖一样克数的食用油，下入冰糖后要多搅动，当冰糖融化后就要不停地搅动，这个时候就要多观察冰糖的颜色，看到变成枣红色时就说明火候到了。
11、把煸炒过的肉丁倒进锅内快速翻炒，让肉丁均匀地裹上糖色，翻炒均匀后把准备好的开水倒入锅内，倒进锅内的开水要能没过肉丁还要多一些为标准。如果不想炒糖色的话这个步骤就直接忽略。
12、先开大火把水烧开，家里如果有砂锅的话就接着用砂锅来卤，用砂锅卤出来的效果要更好，接着就可以调味了，先加入生抽20克，3克老抽，10克蚝油，3克食用盐，把鸡蛋、香菇丁和卤料包都一起放入锅内。
13、开大火把水烧开后改小火卤30分钟，30分钟后我们把炸过的洋葱倒入砂锅内，继续用小火煮30分钟，在这60分钟内我们要搅动3-5次，这样可以防止糊底的现象出现。
14、在卤肉快好的时候，我们来处理一下卤肉饭的配菜，这个叫油菜，也叫上海青，我们这里叫小白菜。先把油菜清洗干净，然后起锅加水，大火把水烧开，水开后加5克盐，10克油，然后下入青菜，等水再次沸腾后再煮1分钟左右即可出锅备用。
15、最后把卤料包挑出来不要，如果锅中的汤汁还在比较多的话就开大火收汁，汤汁少的话就不必要收汁，这个可以根据实际情况来定。
16、用饭碗装一碗米饭，然后倒扣到一个平盘上，把焯过水的小白菜围在米饭的边上，把卤好的鸡蛋用刀对半切开，然后放在米饭的边上，最后再把卤肉打在米饭的上面。来看看有没有食欲。
技术总结：1、可以优化一些步骤，比如瘦肉泡水，肥肉焯水，炒糖色这样的步骤就可以减掉。
2、如果找不齐这些香料的，可以直接用五香粉来代替，效果也不差。
3、水量要一次性加足，卤制的时间比较长，所以要把这部分损耗算进去，卤肉饭要好吃，一定要带卤汁才够味，才好吃。
4、这里的量可以做4个卤肉饭是没问题。
结语：总的来说这样的做法还是比较简单，我们也可以把五花肉换成排骨，换成牛腩，换成鸡鸭等都可以，只要自己喜欢什么就换成什么，方法是一样，味道绝对不差。有时间试试这样的卤肉饭，你会爱上的。
看到这里，相信你也对于卤肉饭怎么做好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
做的好吃有什么小妙招？
优秀作者:天然力美食