河南豫菜的代表作菜品有哪些？
豫东 口味居中，恪守传统、扒制类菜肴是为典型，以开封为代表； 豫西 以洛阳为代表， 水席 为典型风味，口味稍偏酸； 豫南 以 信阳 为代表， 炖菜 较为典型，口味稍偏辣； 豫北 以 新乡 、 安阳 为代表，善用土特产，口味
。
主要特色
豫菜特色是中扒（ 扒菜 ）、西水（ 水席 ）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究 制汤 、质味适中。而河南菜的烹调方法，
扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色
今日豫菜不失传统，尤长创新。它四方选料，独特 涨发 ，精工细作，极擅用汤，调和五味，程度适中。不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。
从 商朝 、 周朝 宫廷的 三羹 、五齑、 周八珍 ，隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，北宋汴京(开封)宫廷市肆的有美皆备，无丽不臻；数千年来，河南名菜可谓是满天星斗，遍地锦装。商周古韵，汉唐遗风，汴京(开封)绝唱，仍强烈的表现在众多名品上。
烧烤之方肋、羔羊、肥鸭，煎炒烹炸扒熘烩的糖醋 软熘 黄河 鲤鱼焙面 ，牡丹燕菜，白 扒广肚 ， 炸紫酥肉 ， 锅贴豆腐 、翡翠鱼丝， 卤煮黄香管 、 东坡肉 ，决明兜子、 芙蓉海参 、果汁龙鳞虾， 三鲜铁锅烤蛋 ，煎扣 青鱼头尾 ；口味独特的 桶子鸡 ，天下第一的开封第一楼灌汤 小笼包 ，甜美宜人的开花馍，外酥里嫩的 鸡蛋灌饼 ，以及 拉面 、 壮馍 、 土馍 、 菜盒、 蒸饺 、锅贴、 煎包 、 烩面 、 焖饼 、水花糖糕等琳琅满目的小吃，完全能让您领略中原烹饪文明的广博与深厚。从北宋流传至今的 开封鼓楼夜市 ，入晚仍是人声鼎沸，
特色菜
1、 糖醋软熘鱼焙面 ，又称 熘鱼焙面 、 鲤鱼焙面 ，是豫菜的历史名菜。此菜名，其一在鲤鱼，河南得 黄河 中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤”，此 鱼上市 ，宋代曾有“不惜百金持于归”之语，可见之珍。其二是豫菜的 软熘 ，以活汁而闻名。
2、 煎扒青鱼头尾 ，此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以 冬笋 、香菇、葱段为配料，上锅箅 高汤 旺火扒制，中小火收汁。汁浓鱼透、色泽红亮。食时头 酥肉 嫩，香味醇厚。民国初年， 康有为 游学 汴京 ，尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞，康君知味，意犹未尽，又书扇面“海内存知己 小弟康有为”赠又一村灶头黄润生，成一段文人、名厨相交之佳话。
豫宴
3、 炸紫酥肉 ，号称“ 赛烤鸭 ”，此菜选用猪硬 五花肉 ，经浸煮、压平、 片皮 处理，用葱、姜、大茴、 紫苏 叶及调料 腌渍 入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用 香醋 反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、 甜面酱 、 荷叶夹 或 薄饼 佐食 ，酥脆香美、肥而不腻，似 烤鸭 而胜烤鸭。
中原-豫菜
4、 牡丹燕菜，原名 洛阳燕菜 。洛阳之外多称素燕菜或 假燕菜 ，也是 洛阳水席 之 头菜 。此菜制作十分精细，它以 白萝卜 切细丝，浸泡、空干、拌上好的 绿豆 粉芡 上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似 燕窝 之
丝。此时配以 蟹柳 、海参、 火腿 、笋丝等物再上笼蒸透，然后以 清汤 加盐、味精、 胡椒粉 、 香油 浇入既成。1973年周恩来总理陪 加拿大总理 食此菜，见洛阳名厨王胡子将蒸制雕刻而成的牡丹花点缀其上，遂戏言道：“ 洛阳牡丹甲天下 ，菜中生花了”，自此，易名为牡丹燕菜。
豫菜
5、 扒广肚 ，广肚唐代已成贡品，宋代渐入 酒肆 。千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分烹制，最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。数百年来，“ 扒菜 不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准
的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒箅上，用上好的 奶汤 小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名 白扒广肚 。
牡丹燕菜
6、 汴京烤鸭 ，汴京(开封)自古有 江北水城 之誉。故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭，宋时便是市肆名菜。爊者乃是以 炉灰 煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤炙而成，便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法， 北宋 后传入北方。汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，以 荷叶饼 、甜面酱、 菊花葱 、蝴蝶萝卜佐食，以骨架汤、 绿豆 面条添味，当是一道大餐。
豫菜
7、 炸八块 ，响堂报菜，多出妙语。河南酒楼 堂倌 “一只 鸡子 剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的 炸八块 。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或 辣酱油 ，极其爽口。此菜是 鲁迅 当年爱吃的四个豫菜之一，作家 姚雪垠 有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。
豫菜
8、 清汤鲍鱼 。 鲍鱼 ，又称腹鱼、 决明 ， 肉极 鲜嫩，乃海中 珍品 。宋代酒楼就多有应市，决明兜子是为代表作。清汤鲍鱼亦称清汤氽鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片， 青豆 、火腿片为配，放入 海碗 中，用兑入 作料 的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作，颇能说明豫菜讲究 制汤 、用汤，淡而不薄之功力所在。
9、 葱扒羊肉 ，羊是祥，历史上是 贵族 食品。宋代汴京72家正店均以 羊肉 为主要原料。羊肉性温，老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、 玉兰片 铺至锅箅上，添高汤，下作料用中 武火 扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下 花椒油 起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。
河南各地的豫菜中，最有代表性的是什么？说说你们家乡的美食。
原创作者:细雨无声6267