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特色家常菜谱

5道经典特色家常菜,大小餐厅都能用,天天都能吃!,特色的家常菜

酸辣熟牛杂

特色家常菜谱

这道菜是把原料放在汤桶里煮熟,然后装在特制的牛头容器里,用引子端上桌,还可以加其他配菜吃,看起来很漂亮,味道也很独特.

批量预制:1、将新鲜牛黄喉洗净沥干,薄的切片,厚的留作他用;黑肚洗净,切片;牛血切块,泡在清水中。

2.牛肠纵向切开,去掉里面的脂肪,加盐和白醋洗净消毒,开水沥干,放入沸腾的白卤水用大火煮50分钟,关火浸泡20分钟,取出切块;牛肚用面粉洗净,放入白盐水中加热1小时,关火浸泡20分钟,捞出切片;牛筋洗净,开水煮,洗去表面浮沫,放入五香卤水大火煮1小时,转小火炖30分钟,关火再炖30分钟,捞出放凉,换刀片长7厘米长条。

3、泡椒的准备:湘酱椒2000克,野花椒2000克,泡青小米椒1500克,黄贡椒1000克,姜片500克,加盐200克,泡椒100克白醋拌匀。

4、酸辣汤:南瓜800克、胡萝卜800克,去皮切块,蒸熟成泥,锅内加入鸡油1500克、色拉油500克炒香。锅内放入菜籽油1000克、猪油500克,烧热至40%热,加入芹菜350克、大蒜250克、生姜150克、葱100克炒香。加入1500克泡椒炒出酸味骨汤15公斤,加入南瓜和胡萝卜泥,大火炖25分钟,捞出渣,加入盐40克,鸡精30克,味精30克,白胡椒粉20克.

出菜过程:1、将200克牛肉血块放入料斗,放入酸辣汤中煮2分钟,放入100克豆芽煮30秒,沥干倒入容器中;牛筋50克,牛肠50克,牛肉50克牛肚放入漏斗中,放入汤中焯1分钟后倒入容器中;将150克黑毛肚和100克黄喉放入漏斗中10秒,取出放在容器顶部,然后倒入1000克酸辣汤,倒入30克幺麻子藤条胡椒油。

2、将100克青椒圈、30克红辣椒圈、30克蒜茸和30克新鲜青花椒放入勺中,倒入200克加热至220℃的热油来提香,然后盖上内脏并将底漆插入准备就绪。

麻辣潜水鱼

特色家常菜谱

制备方法:

1、鲢鱼宰杀洗净,在鱼身两面肉厚的地方划一刀,放入沸水锅中加姜、葱煮至嫩,捞出倒掉,把它放在盘子里待用。

2.在干净的锅中加热煮沸的植物油,加入青红小米花椒、花椒、姜末、泡辣椒粉和大蒜,炒香后加入水。

3、煮好后加入盐、料酒、味精、鸡精,二等芡实用水淀粉勾芡,倒入藤椒油撒上葱花拌匀,起锅,将鱼倒入盘中就准备好了。

乐山红烧鸡

特色家常菜谱

制作:1、将散养鸡洗净,鸡腿去趾甲,鸡切大块,黄瓜250克切片,开水略烫,捞出放在锅底炒锅内放入200克焯过的黄豆芽待用。

2.锅中放入250克煮沸的菜籽油,加热至60%热,加入600克鸡块炒至七熟,转中火后,加入40克大蒜,30克姜和15克干红辣椒翻炒几下,加入120克辣料,100克红油和西洋菜,翻炒2分钟爆香,撒上10克干红辣椒,小茴香、八角、羽衣甘蓝8克、桂皮、白豆蔻、月桂叶5克(以上药材要提前洗净15分钟泡水),翻炒几下,加入高汤800克,加3克盐、1克白胡椒粉小火慢炖20分钟(土鸡要炖40分钟,或者高压锅压8分钟),倒入5克藤椒油,离火放入煎锅即可食用。

辣味材料:

1、干辣椒段(两种荆条辣椒和小米辣椒按1:1的比例混合)250克,放入开水锅中烧开,捞出沥干,研磨成辣椒糯米糕;八角50克、香叶40克、小茴香30克、桂皮15克、草果10克、白豆蔻8克、砂仁8克、丁香5克、山奈5克,洗净捣成粗二段,15用温水浸泡几分钟,取出沥干。

2、锅中倒入2500克混合油(黄油和煮沸的菜籽油按1:1的比例混合)加热至50%热。加入250克小葱、250克大蒜和150克姜片炒香。,待葱焦黄时,捞出螺蛳,倒入1250克红油和西洋菜、糯米糕花椒,用小火翻炒至香气四溢,加入红油200克,加入香料,大红袍50克胡椒粒并继续用小火加热。翻炒15分钟左右,加入60克酒酿汁,加入40克盐,30克冰糖,适量鸡精和味精,文火慢炖至酱汁中的水分完全蒸发.

铁板蘑菇

特色家常菜谱

制备方法:

1.米菇发好后,放入鸡骨、猪骨等做成的鲜汤锅中小火慢炖(加少许盐提底味),捞出沥干待用用法。

2.将干的生粉粘在红烧香菇的表面,放入60%热的色拉油锅中炸至表面有点硬脆但里面柔软,倒出沥油。

3.锅里放鸡油烧开烧热后,将青红花椒和新鲜青花椒爆香,加入炒好的米饭和香菇一起翻炒,加入生抽和蚝油调味,起锅置热铁上装盘上桌。

软烧石扁头

特色家常菜谱

“石扁头”是四川嘉陵江水域的一种野生鱼类。这道菜是用软烤的方法做的,味道是自制的,带有孜然的味道。

制作:

1、先将石扁头宰杀干净,下锅后加入姜、葱、盐、料酒等调味料。

2、干净的锅里烧热植物油,加入姜末、蒜末、豆瓣酱、辣酱、花椒、小米椒节、花椒和肉末炒香。盐、料酒、糖、味精,待鱼熟入味后,撒上洋葱和芹菜,待汁收干,撒上孜然粉和去皮的香脆花生,起锅撒上葱花。