苏东坡不为人知的另一面

苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，但谁又知道他还对烹调菜肴也很有研究呢？他不但自己会烹制菜肴，并且十分擅长烧肉，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。

今天我们就来说一说和他有关的美食---“东坡肉”。传说苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，自号“东坡居士”。在黄州期间，他见猪肉很便宜，便每日都做来食用。更写有“食猪肉”诗流传于世：“黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”他还将烹饪猪肉的方和经验写入《食猪肉》诗中。这时苏东坡烹制的猪肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧猪肉，是苏东坡第二次在杭州时做的“东坡肉”。公元1088年，西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治却未见成效。前太守欲废湖造田。适逢苏东坡调任杭州任太守。苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，除荒田，疏湖道，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来就成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常。试吃之后，一致认为这个肉，吃起来肥而不腻，味道酥香美妙，让人回味无穷。于是，大伙儿都管这个菜叫“东坡肉”。从此之后，“东坡肉”这个菜，就在附近流传开来，成为了一道家喻户晓的美食。