春节快到，农村又开始酿米酒习俗，制作简单，只需5步就能完成
有时候常常会感叹农民伯伯们的辛勤与智慧，在以前农村物资贫乏，收入困难的年代，他们却一直努力把日子过得好一些。
比如没有零食，就把山上的救军粮摘来做成干果，吃起来味道也是超好的。
还有树上的柿子，一下子吃不完，就把它做成柿饼，随时可以拿出来当零食吃。
还有红薯，冬天可以拿来煮着吃，烤着吃，炸着吃，超级美味，还有的则把它煮熟后切成条，做成红薯干，超级美味。
尤其是靠近春节，年关将近这阵子，农民们农活几乎做完，有足够的时间去做好吃的。
比如农村就有春节前夕酿米酒的习俗，我老家则叫“煮甜酒”。
以前家家户户到这阵子都会准备煮甜酒，用刚打进来的糯米制作甜酒，庆祝过去一年的丰收喜悦，迎接来年的好收成。
在我老家人们把甜酒看的很重要，因为来年三四月间要收割麦子、菜籽，那时候天热，人们就会用甜酒泡水提到地里，既解口渴，又能填饱肚子，省了不少事情。
以前生活不好，农活特别忙的时候，农民们时间回家做饭吃饭，就常常带着冷饭和甜酒，直接用甜酒水泡冷饭吃。
然后这样就能坚持一天不回家，继续干农活，一直到晚上才回家。
所以那时候农民们重视甜酒，也是因为它的确起到很大的作用。
现在农村条件好些，家家都买了农用车，去地里可以开车去，来回也比较方便，不用像以前一样要徒步走很久。
现在煮甜酒的习俗在我老家不太流行了，因为甜酒的作用从以前充饥解渴，变成了现在的休闲副食。
不过村里有的人家还是会在这阵子煮甜酒，就像农历十月初一打糍粑习俗一样，煮甜酒依旧留在人们心中。
那么煮甜酒，有的地方叫酿米酒，这个要怎么操作呢？
下面就来说说这个步骤吧！
一、确定自己要煮多少甜酒，就拿出合适的糯米来，洗干净泡在水里12个小时
二、把泡水12小时的糯米晾干拿到蒸锅里蒸熟，再将蒸熟后的糯米饭摊开在簸箕里，自然晾到不烫手，大概36度左右。
三、糯米饭晾干后，再均匀的把酒曲拌到糯米饭里，并装到密封的罐子，或找保鲜膜包起来，反正就是不让它与空气接触。
有的朋友为了加快晾干过程，还会往糯米饭里喷洒凉水，但注意别撒太多，而且尽量用有过滤水的工具进行，比如簸箕等，保持糯米饭不稀烂。
再装到密封的罐子，用勺子压平，压结实，在中间挖一个小孔，盖上盖子。
也可以用保鲜膜代替，反正就是保证不透气，确保完整的发酵过程。
四、最好将甜酒罐子放到温暖的地方，比如白天有太阳的话，可以放到太阳底下晒晒，或者以前烧炉火的，可以放到炉子上取一下温度，加快发酵。
现在的话，可以放到空调或暖气旁边，反正就是哪里暖和放哪里去。
五、上面的操作都做好后，需要给甜酒足够的发酵时间，不要轻易揭开或让其置于空气中。
一般是24小时候后糯米饭会逐渐浮起，中间的小孔会有酒水出现。
两天后，糯米饭层变薄，小孔里的酒水更多，能闻到淡淡的酒香。
三四天后，甜酒基本上就成熟了，酒味会更浓烈，就可以切切实实吃了。
需要注意的是，去挖甜酒的烧纸或筷子，必须是不沾油不沾辣椒的。
以前我妈妈说，用油勺子和油筷子沾了甜酒的话，一整罐甜酒都会烂掉，变味的没法吃。
所以每次说去挖甜酒，母亲都再三强调，用素筷子素勺子。
其实可能没有那么夸张，只是沾了油的勺子筷子挖甜酒会破坏甜酒的质量和纯度，影响口感而已。
不过为了保障甜酒的质量与口感，还是用素筷子的好。
而且甜酒还可以拿来煮稀饭，煮汤圆等食物，甜酒稀饭、甜酒汤圆、甜酒饵块粑都是我老家的一大特色。
不知道大家所在的地方有没有这个习俗呢？制作方法是否不同呢欢迎留言交流吧！