武汉汤包大王四季美

在繁华的中山大道和江汉路的交汇区，曾有一家汤包馆叫《四季美》

20世纪初汉阳人田玉山，14岁跟他老头(爸爸)在一家牛肉馆做学徒，田玉山做事勤快、头脑也灵光，不仅学好了手艺，还幻想有朝一日自己开店，他老头也是给力，东并西凑给他借来了十串钱供他创业，田玉山一开始摆摊卖牛杂，刚赚一点钱就被地皮把桌子掀了，又改行卖水果。

1922年攒了点小钱的田玉山重操旧业，在后花楼街(交通路和花楼街的交汇处)做餐饮，春天卖春卷，热天卖饮料，秋天卖蟹黄包子，冬天卖猪肉葱饼。赚了钱以后请来了南京的大厨徐大宽开始主攻汤包，田玉山结合武汉人的口味重的特点，把原来江苏的甜口改成了武汉人喜欢的咸鲜口，变成了武汉化的小笼汤包。1937年由武汉首义中学老师田映梅提写了《老四季美》招牌，生意好的时候，在武汉有四家分店。

真正使《四季美》的汤包享誉武汉三镇的是名厨钟生楚，钟师傅结合徐长宽、张老六、李干庭等人的经验，增加了做汤包皮冻的比例，同时减少了发酵面的比例，这样的面皮吸水少，避免穿底同时还有咬劲。汤包要现点、现做、现吃，包制的时候讲究送叠花纹，包成18至22道褶子，包子口的形状像鲫鱼嘴，然后置旺火上面蒸，开笼一看，白色汤包的鲫鱼嘴里面全含汤汁，花纹均匀像深秋的白菊花，吃的时候先咬破皮子喝汤汁，再蘸味碟，一整只汤包放在嘴巴里，酸甜咸鲜几种口味在嘴巴里炸开，爽口而不腻。

1956年，公私合营以后，《四季美》迁到了中山大道898号。改革开放以后由徐佳莹主持工作再度创新，增加了三鲜、虾仁、蟹黄、香菇、鱿鱼、海参、鸡茸、财鱼等50多个品种的汤包，三获金鼎奖。

因为修二号地铁线江汉路站，就把《四季美》的总店给拆了，现在武汉三镇均有古法制作品质的《四季美》分店。