72年，甘肃发现古墓，出土一文物，记录了厨房一种调料的制作流程

1972年，甘肃发现古墓，出土一文物，记录了厨房一种调料的制作流程

文/清欢

今天我们来聊聊丝绸之路，不过先卖个关子，先不告诉大家要讲丝绸之路的什么内容，我们先来聊聊醋。说到醋，可能大家最先想到的词就是“酸”，然后就是想到山西。就像说到辣椒一样，大家会想到辛辣刺激，然后想到四川。

大家会有这样的联想，和各个地方的饮食习惯有关。有的人在吃东西的时候，喜欢加辣椒，而有的人则喜欢加醋后的酸酸的感觉。醋的酸味可以用来形容舌头的感觉，也常用来被人们形容一种情绪，打个比方，看到自己喜欢的人和异性关系亲密，我们就会感觉酸酸的，这就是“吃醋”。

其实醋除了形容味觉和情绪，它还有别的作用，它和今天要讲的丝绸之路的嘉峪关有着非常密切的联系。至于这到底是怎么回事，请接着往下看。

首先，我们来看看醋是怎样酿造的。它的原料很常见，就是粮食中的淀粉，然后利用微生物发酵，产生了醋酸。不过醋酸不是唯一的原料，还有其他各种氨基酸和有机酸，以及酯和醇，这样酿出来的醋才会色香味俱全，在食用的时候才能把饭菜变得美味。

醋在现在已经不是什么稀罕的东西了，每家每户的厨房里都应该会有这样一瓶调料。别看它这么常见，它的酿造工艺可不简单，并不是很容易就能酿造出来的。在我们看来，它的历史应该并不久远，大多数人都会觉得它是离我们很近的东西，至少在魏晋之前还是个稀罕的东西。

其实不然，这样的想法在1972年的时候就被证明是错误的。这一年，嘉峪关的魏晋墓地陵园被发现了，这座陵园位于丝绸之路上，它的规模非常庞大，长达20多公里，一共有8座墓。

正是这墓园的7号墓向世人证明了酿醋工艺的悠久历史，在这座墓的壁画上，专家们发现了一幅完整的“滤醋图”。这幅壁画像我们展现了古时候的酿醋场景，画面中有一条长案，上面摆放着三个陶罐，陶罐上有孔，方便醋流出，在案的下面是两个盆，用来接醋。墓中除了壁画，专家们还找到了和图案中相似的灰色陶滤罐，上面也有孔，这应该就是滤醋的罐子了。这件文物出土文物解开了古代日常一调料的制作流程。

这幅壁画让我们知道了酿醋工艺很早就成熟了，至少在魏晋时期，嘉峪关一代的百姓已经能够在家里酿造醋了，只不过当时的工艺成本是一般人家支付不起的，只有富人家才可以。

如壁画所展示的那样，当时的酿醋工艺已经有一个很连贯的过程，原料是麦子，工人们将其炒熟之后，再加入醋曲发酵，埋在地下，待其香醇，就将其摊开降温，然后加水，放在太阳下面晒。等醋晒成紫红色之后，滤去表面的黑皮，倒入陶罐中过滤。

看来我们真是低估了古时候人们地智慧，若不是这幅壁画，可能我们会一直被蒙在鼓里。这就是醋和丝绸之路的联系，是丝绸之路向我们展示了这种调料的兴起过程，更增添了我们的文化自信。